Libro de Cocina Sous Vide Para Principiantes 50 Recetas Sencillas
商品資訊
ISBN13:9781802884340
出版社:AURORA PROD
作者:Pablo Gutierrez
出版日:2021/05/27
裝訂:平裝
規格:22.9cm*15.2cm*0.6cm (高/寬/厚)
商品簡介
Sous vide (franc廥), tambi幯 conocido como cocci鏮 prolongada a baja temperatura, es un m彋odo de cocci鏮 en el que los alimentos se colocan en una bolsa de pl嫳tico o un frasco de vidrio y se cocinan en un ba隳 de agua durante m嫳 tiempo de lo habitual (generalmente de 1 a 7 horas)., hasta 72 horas o m嫳 en algunos casos) a una temperatura regulada con precisi鏮. La cocci鏮 al vac甐 se realiza principalmente con m嫭uinas de circulaci鏮 de inmersi鏮 t廨mica.La temperatura es mucho m嫳 baja que la que se usa habitualmente para cocinar, generalmente alrededor de 55 a 60 C (130 a 140 F) para las carnes rojas, 66 a 71 C (150 a 160 C). F) para las aves de corral y m嫳 alto para las verduras. La intenci鏮 es cocinar el art獳ulo de manera uniforme, asegur嫕dose de que el interior est?bien cocido sin cocinar demasiado el exterior y para retener la humedad.
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50 RECETAS SENCILLAS
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