Cultivos andinos en la industria de las bebidas agroalimentarias

El libro presenta los resultados de investigaci鏮 sobre la determinaci鏮 del efecto de la temperatura y almid鏮 de papa nativa (solanum tuberosum) en la viscosidad y 塶ido asc鏎bico del n嶰tar elaborado de papayita nativa (carica pubescens). La determinaci鏮 de la viscosidad fue realizada bajo el m彋odo de viscos璥etro capilar y la determinaci鏮 de concentraci鏮 del 塶ido asc鏎bico se realiz?empleando el m彋odo 2.6 diclorofenol indofenol bajo lecturas espectrofotom彋ricas, descrito por el Departamento de Agricultura de Canad? Nuestra investigaci鏮 fue motivado a luz de los mtiples problemas que enfrenta la industria de las bebidas (N嶰tar) como la sedimentaci鏮 y la perdida de los componentes fundamentales como la degradaci鏮 de 塶ido asc鏎bico antes de ser consumidos. Raz鏮 por el cual, se ha empleado productos altoandinos procedentes de sierra sur del Per? como la papayita nativa por su contenido de vitamina C y la papa nativa variedad ccompis mediante el uso de almid鏮 por sus componentes de amilopectina y amilosa que son capaces de sustituir el CMC y que mejora la viscosidad (consistencia) del n嶰tar.