台灣四季青草誌：123種在地青草圖鑑X50年本土典籍總整理，24節氣常備青草保健事典

春季青草篇―立春
立春陽氣初生，萬物復甦，天氣雖日趨暖和，但氣溫變化大，氣候仍以風寒為主，也是人體的毛孔由閉合轉向開放的過渡時期。

隨著春氣的來到，肝氣達到引導氣血從裡向外調動的作用，中醫認為肝的特性是「喜調達而惡抑鬱」，所以當春天來臨時，要記得保持愉快的心情，多去戶外活動，才能有機會與大自然的春氣相呼應。

飲食調養方面，應從進食清爽的綠色蔬菜、提升陽氣出發，進而達到調養身體狀態的目的。平時也可選擇多吃一些柔肝養肝、疏肝理氣的青草和食材。

養生原則：春季肝氣旺盛，應注意養肝、護肝，適當補充提升陽氣的食物，並多吃青綠色蔬菜。

◎ 兔兒菜
青草俗名：
小金英、蒲公英、鵝兒菜
青草應用：
保健功效：清肝解毒、降火消腫、清熱解毒、涼血止血、治無名腫毒；調理皮膚病、青春痘、解熱、消化不良、口乾口臭、失眠。
民間食用：嫩葉汆燙後炒食、花朵洗淨晾乾沾蛋汁油炸、全草鮮品或乾品煎煮青草茶、燉雞湯。
青草特徵：
菊科、披針型葉子，根生葉多、莖生葉互生，略抱莖，葉帶粉白色、全株具有乳汁，頭狀花序全部由舌狀花構成。
分布區域：
向陽地、平地、農地、中低海拔山地

兔兒菜這個名字聽起來很卡通，在青草店卻習慣叫小金英，聽起來很親切，而小金英確實是常常被應用的保健青草，是青草店的必備青草、鎮店之草，一年四季都有顧客上門指名要買小金英，具有清肝解毒、排毒降火等保健功效的小金英，新鮮榨汁有濃濃的綠草味，喝起來有陣陣的苦味，晒乾小金英拿去煮青草茶，又是苦茶的基本原料。怕苦味的朋友請想清楚再喝，但是良藥苦口的說法對小金英可說是實至名歸，因為只要使用過小金英的青草客都對它有各自解毒的經驗與用法，由此可以證明小金英是廣受歡迎及被普遍運用的常見保健青草。

兔兒菜也可當作餐桌上的野菜，特別是春天雨水灌溉後的野地裡到處都是鮮嫩綠葉的兔兒菜，葉子的苦味比較淡，口感也很嫩，食用前可先用熱滾水汆燙過，去掉奶汁的苦澀味，再下鍋清炒或加葷、素料拌炒，味道類似A菜般爽嫩可口。

◎ 黃鵪菜
青草俗名：
向北草、貼壁蟑螂、黃瓜菜、黃花菜、山根龍、山菠薐。
青草應用：
保健功效：解熱降火、消腫止痛、降血壓、清熱解毒、解咽喉發炎、治皮膚過敏。
民間食用：嫩葉汆燙後炒食、花朵洗淨晾乾沾蛋汁油炸、全草鮮品或乾品煎煮青草茶。
青草特徵：
倒披針形的根生葉簇生，葉下半部羽狀深裂，有柄，披針形莖生葉較少，花朵腋生或頂生，多數頭狀花排列成繖房狀圓錐花序。
分布區域：
向陽地、農地、低海拔山野。

黃鵪菜和兔兒菜都是菊科家族的成員，春天的野地裡黃花一片，很難分清楚黃鵪菜和兔兒菜，最明顯的分別是黃鵪菜根生葉的形狀像蘿蔔葉──倒披針形葉下半部羽狀深裂，兔兒菜葉子則是披針形，全株都具有白色乳汁。此外，兩者在青草店的命運也大不同，有小金英之稱的兔兒菜是臺灣青草店的招牌青草，然而黃鵪菜卻很少被看見，查閱《本草綱目》叫做黃花菜的黃鵪菜可是全草有解熱、利尿、消腫、止痛的保健功效。

黃鵪菜是臺灣一年四季常見的青草，特別在春天時生長得特別茂盛，油亮鮮綠柔軟的葉子看起來就是很好吃的葉菜，而且又沒有苦澀的白色乳汁，所以原本就是美味的野菜，加上生長數量很多，採摘起來也很有份量。黃鵪菜可食用的部位包括幼芽、嫩莖葉、花蕾，要料理前最好先用熱水汆燙一下，去除菊科植物先天具有的苦澀味，再來可以加入葷料或素料一起拌炒，青草快炒很有風味。而我覺得最妙的料理方式，是沾麵粉或蛋汁油炸黃鵪菜的花蕾，做成日式天婦羅！其中美味的訣竅在於採摘黃鵪菜還沒開花的花蕾，若再加上自製昆布柴魚汁和生蘿蔔泥來搭配油炸香酥的黃鵪菜天婦羅，天然好滋味又不擔心上火，涼性的黃鵪菜青草做成日式天婦羅就是非常對胃！

夏季青草篇―大暑
◎ 到手香
青草俗名：
左手香、著手香、過手香、印度薄荷。
青草應用：
保健功效：健胃、解暑、消炎、消腫、止傷、緩解喉嚨發炎。
民間食用：葉片洗淨後可加鹽生食，或與柳橙汁一起榨汁飲用。
園藝景觀：扦插易栽種，是向陽露臺的最佳園藝植物。
青草特徵：
唇形科，多年生肉質草本植物。全株被毛， 多分枝或叢生，莖呈正方形，基部臥狀，木質部；葉對生，有柄，葉片肥厚肉質狀，心形或類心形，先端鈍圓形或尖突，葉緣粗鋸齒狀；花輪繖花序，小花多數，輪狀著生， 唇形花瓣。
分布區域：
全臺灣公園、校園、居家庭園、陽臺。

原產於南亞的熱帶植物到手香，無論在香草界或青草界，都是高知名度的植物，毛茸茸的肉質莖葉，散發濃濃的異國香味，讓人對它印象深刻。到手香特殊的香氣，是製作香料及香膏的基本材料，曾經是印度高級布料或毛料中的防蟲劑，也因此漂洋過海傳到大英國協及歐洲各國，甚至於來到寶島臺灣成為常見的本土青草。而「到手香」這個名字很直白的傳達出「手碰到它就會香」， 可說是命名非常成功的代表之一。

到手香常常被叫左手香，這是臺灣獨有有稱呼，所以每次都要解釋無論左手或右手碰到它都會香，有趣的說法常引起大家對到手香的興趣。但實際上很多人的庭園裡都種過到手香，因為它實在很容易栽種，隨意剪下一段莖葉扦插在土壤中，很快就可以看到植株冒出新芽，如果加上日照充分，保證假以時日就能滿園到手香。也許正因栽種廣泛，所以到手香的保健功效幾乎是眾所皆知，人人都可以說出親身使用過的有效體驗，真的是青草界口碑行銷的優秀代表之一。

到手香最被大家津津樂道的，是它促進傷口復原的神奇功效，居家常見的刀傷、燙傷，若使用洗乾淨的到手香搗爛後的莖葉汁液塗抹傷口，往往有不錯的功效，但是較不建議大面積的開放性傷口來使用。同時，青草店也常將新鮮到手香的莖葉榨汁，做為治療喉嚨發炎的特效青草汁，使用過的顧客表示，雖然味道很苦澀，但消炎消腫的功效卻頗為顯著。

一般居家緩解喉嚨發炎的簡易方法，是在新鮮洗淨的到手香葉片上塗抹鹽巴，然後直接放入口中咬碎，綠色的汁液順著喉嚨吞下，以達到消炎消腫的功效。另外，新鮮到手香莖葉濃郁的味道是天然的驅蚊劑，只要將剪碎的到手香莖葉以1：1 的比例加入濃度75% 的酒精一起浸泡15 ～ 20 天， 然後將浸泡後的酊劑加礦泉水稀釋後裝入噴罐，就是隨身攜帶的到手香防蚊液。以上民間經常使用的到手香保健方式， 經過代代相傳的經驗傳遞，依然受到臺灣人的高度喜愛，到手香這個全民青草將會繼續陪伴我們香下去……。

秋季青草篇―立秋
◎ 魚腥草
青草俗名：
臭腥草、狗貼耳、蕺菜、臭草、豬鼻孔、側耳根、手藥、九節蓮。
青草應用：
保健功效：利尿、清熱、解毒、治水腫、降血壓；可調理肺炎、肺癰、中耳炎、腸炎、痢疾。
民間食用：新鮮全草煎煮青草茶、炒蛋， 晒乾全草煎煮青草茶、燉雞湯、燉排骨湯。
園藝景觀：易栽種，可取一小段根莖扦插， 只要環境潮溼、水分充足，往往就能生長繁盛、一長一大片。
青草特徵：
三白草科，多年生草本，常群落生長，根莖發達，在地下呈匍匐狀；葉互生，心形或寬卵形，全緣，銳尖頭，具葉柄，托葉基部抱莖，葉背有時呈紫色；穗狀花序頂生，總梗細長，總苞4 片，白色，倒卵形，上小花密生成圓筒形，花淡黃色，花後結球形蒴果， 種子小而多，成熟後開裂散播。
分布區域：
全臺灣平地、路旁、田埂、低溼地、林蔭下、池塘邊、公園。

魚腥草的新鮮莖葉湊近一聞，果然有一股獨特的味道，「臭腥草」「臭草」等名字貼切地表現出這青草味讓很多人不敢多聞， 但也因此增加魚腥草的辨識度，想不記得它也很難，所以魚腥草可以說從古至今都遠近知名。

早在中國魏晉時期起，魚腥草就以「蕺菜」之名記載於《名醫別錄》，而唐朝的《新修本草》稱之為「菹菜」，明朝李時珍所著的《本草綱目》則另以「魚腥草」「葅子」稱呼它，從此魚腥藥草之美名，便廣傳遠播到東亞的日本及東南亞的泰國、印尼等國家。

中醫認為魚腥草全草具有清熱解毒、利尿、消腫的功效， 《本草經疏》中用新鮮魚腥草搗汁服用來治療肺癰，中藥臨床上則主要將魚腥草用於治療呼吸道感染、急慢性鼻竇炎、泌尿道感染、結膜炎等，其抑菌、抗病毒效果佳，故又被稱為「中藥抗生素」。現代藥理研究認為，魚腥草具有抗菌、利尿、強化免疫功能、鎮痛抗發炎等作用，特別是具有潤肺、鎮咳、平喘的功效，讓魚腥草的保健效果已經受到現代藥理研究及中草藥界的高度肯定，包括治療新冠肺炎的中草藥處方「清冠一號」的成分中也有魚腥草，由此可知其「藥草之王」的名號確實是實至名歸。

魚腥草性微溫、味辛，是中草藥經常使用的解毒劑、利尿劑，民間經常使用魚腥草乾品加少量薄荷煮水以利尿排毒；感冒咳嗽時可使用魚腥草、雞屎藤、羊帶來、萬點金、薄荷一起煎煮；魚腥草和仙草一起煎煮，調理高血壓的功效很顯著；每日細嚼少許新鮮根莖，可緩解狹心症的絞痛發作；新鮮全草搗汁加入少許人參、白芍一起煎煮，則是調理肺癰的特效茶；全草燉煮小隻母雞湯可緩解肺積水。外用方面，新鮮魚腥草揉碎直接塞入鼻孔5 分鐘，可以緩解長年鼻子過敏；蕁麻疹發作時，使用新鮮魚腥草外擦患部，有助緩解搔癢。

魚腥草全草都可食用，無論新鮮或晒乾都可以煎煮成保健養身抗病毒的青草茶，且晒乾的莖葉臭腥味完全消失， 變成了撲鼻的雞湯香味。除了煮青草茶，魚腥草也是美味野菜，新鮮嫩葉可煎蛋、炒食、煮蛋花湯，新鮮根莖更可與麻油、醬油、糖一起涼拌，獨特海鮮風味非常爽口，將魚腥草乾品拿來燉雞湯、排骨湯，更是人間美味。

撰文．攝影／李嘉梅（大俠老師）

中國文化大學新聞研究所畢業
中華民國園藝景觀丙級技術士

隨順因緣、轉換生涯跑道，歷經10年臺灣青草的學習之旅，目前以撰寫台灣青草民族植物誌為職志。希望透過「四季節氣青草」、「保健養生廚房」、「綠活校園青草」等創意教學課程，以及採集記錄臺灣四季青草的文字影像，讓各年齡層、不同族群的臺灣人有機會重新看見――在地文化、環境生態、自然生活、養生料理的臺灣本土青草。

無論世界如何變動，我相信「存在就是價值」。

從小我就很喜歡花草、樹木等植物，只要看到和植物有關的東西，我的眼睛就會閃閃發亮，心情也為之開朗歡喜。所以，當我有機緣接觸到臺灣本土青草時，我的心眼就自動完全打開，抱著發現新世界的熱情，一頭栽進認識臺灣青草特徵、俗名、傳說祕方、保健養生知識的世界。歷經多年來的學習、摸索、閱讀後，我了解到臺灣青草和早期庶民生活是緊密結合的，大多數的青草名稱和生活應用方式，早已經內化到先民的生命經驗及個人感情裡，看到青草就像看到親人或老朋友一樣親切。

但是非常可惜的是，因為缺乏系統性的民族植物學整理與研究，現今的臺灣青草已成為大家最熟悉的陌生人，從小看到大的青草植物卻總叫不出它們的名字，而且因為不熟悉，便給某些青草貼上有毒植物的錯誤標籤。相信如果你喜歡飄洋過海而來的薰衣草、羅勒、迷迭香，一定也會愛上到手香、九層塔、紫蘇這些在地青草。在此我深深感謝許多為臺灣青草書寫、出書、攝影、教學的前輩們，謝謝您們將寶貴的青草資料持續保存記錄下來，現在的我們才有機會能認識「處處都是寶 」的路邊草，而且可以繼續將臺灣青草的精彩過去，介紹給現在生長在臺灣土地上的臺灣人，真的非常感謝您們。

當然，也要感謝願意為臺灣青草出版書籍的出版社，因為他們真的是幫助臺灣保存民族植物學的重要推手，謝謝出色文化願意在2021年為臺灣青草出版這本我整理、集結近25年來國內重要的青草書資料，以「順應節氣認識臺灣青草」為主要概念而編輯成的《臺灣四季青草誌》。全書以春、夏、秋、冬四季為主軸、24節氣為輔線，詳細介紹123種常見青草植物、穿插600張以上的精選彩色照片，內容分門別類含括了臺灣青草的名稱、俗名、保健功效、民間食用方式、園藝景觀、青草特徵、分布區域等重要資訊，希望讀者透過代代相傳的常民生活智慧與經驗累積，從山野、田間、公園、餐桌上認識臺灣青草多元的生態特性與食用料理方式，從植物的角度、保健養生的面向、生物多樣性的態度，和大家一起分享屬於臺灣青草家族的那些草、那些事。

我常問第一次來上我開的「臺灣保健青草課」的學生：『「青草」、「雜草」、「藥草」、「野菜」，有什麼不同？』大家往往都會被我的問題給問住。其實答案很簡單，以上所有的名稱其實都是一樣的，只是看你認不認識它，等你認識它、學習它、應用它之後，青草、雜草、野草立刻變成藥草、野菜。我所介紹的「臺灣青草」或「本土青草」，是指生長在臺灣土地上，而且可以常常看見的青草植物，如果是從中國出口到臺灣的中草藥，就不是我所說的臺灣青草。所以，我打從心裡覺得，和臺灣風土人文生活緊密相連的臺灣青草「最青」，也最能代表臺灣人土不二的精神。

在準備出書彙整青草資料的同時，我覺得自己又重新走進了青草的植物園，認識了更多日常生活中的青草典故、藥用價值、野菜美食與人文關懷。遙想古印度著名又神祕的阿育吠陀醫學中所引用的許多在地藥用植物，其實我們的臺灣青草也一樣充滿多樣性。例如爵床科的白鶴靈芝草、俗名仙鶴草，它是治療初期肺結核的藥草，潤肺、調理肺熱喘咳時都會想到它，使用方法是將新鮮或晒乾的莖葉以水煎服；莎草科的水蜈蚣、俗名無頭土香，它是早年治療瘧疾的必備藥方，使用方法是將全草煎煮3～4小時後的茶湯，於瘧疾發作前2小時服用，連續喝3～4天即可見效；車前科的車前草，全草鮮品或乾品都具有清熱、利尿、明目的功效，早年經常使用以水煎服的方法來調理泌尿系統結石，據說五更前可見顯著功效，所以又被叫做五更草。過去醫藥不發達的年代，臺灣青草的保健功效曾經深受民間倚賴，成為居家必備的青草藥或青草茶，

臺灣青草除了藥用保健性廣為人知，青草命名的典故也十分富有意義。例如大家都非常熟悉的「夏日退火仙草茶」的仙草，其名稱由來，是源於早年路邊常見提供給過路人解渴消暑的仙草茶，讓辛苦趕路的人飲用後能快速恢復體力，傳說此茶是仙人準備的好茶，所以喝了才會特別有精神，「仙草」的美名從此深入人心。依此類推可以知道，難怪臺灣青草的俗名特別多，例如火炭母草又有清飯藤、烏炭子、冷飯藤、土川七、白飯草、斑鳩飯、雞糞蔓等俗名，俗名愈多表示愈受歡迎，因為臺灣青草的俗名都蘊含了地方及人們與青草之間的好交情。

當然，青草不但可以煎煮青草茶，還有很多兼顧美味與養生的野菜或藥膳料理，只要是臺灣人，強力推薦一生中一定要吃過一道青草料理，例如清炒山茼蒿、含殼草炒蛋、龍葵稀飯、月桃粽子、鼠麴草粿、香蘭飯、魚腥草雞湯、洛神蜜餞、雞屎藤粉腸、刺蔥煎蛋、茄苳雞、狗尾草雞、牛奶埔排骨湯等等四季青草食譜，無論平補、清補、涼補、溫補都面面俱到，溫、涼、寒、熱體質都合適，千萬別誤以為青草茶或料理都是用來清涼退火的。

在2021年的現在，青草的藥用性與生活應用面確實正在被臺灣人遺忘中，但是對喜愛臺灣青草的我來說，這是最壞的時代，也是最好的時代，至少我沒有停止介紹青草給不同年齡層的朋友，也沒有停下記錄青草圖像或文字的腳步，更不曾擔心青草會消失在臺灣的土地上。此刻我想做、能做的是，在可預見的未來繼續以隨順因緣、歡喜自在的心情，好好活用青草、深入青草的內涵，發自內心希望給自己和臺灣青草更多的可能……。

《臺灣四季青草誌》只是個開始，希望邀您一起來牽成。

 

作者序

春之青草
立春
兔兒菜
黃鵪菜
昭和草
鵝兒腸
霍香薊
雨水
茯苓菜
半枝蓮
雷公根
龍葵
洋落葵
驚蟄
木棉
含羞草
火炭母草
金錢薄荷
香附
春分
空心蓮子草
黃花酢醬草
刀傷草
馬蹄金
土人參
清明
鼠麴草
綬草
山苧麻
臺灣天胡荽
木苧麻

穀雨
紫背草
山芥菜
香椿
月桃
蛇莓
菁芳草
春季青草養生食譜
兔兒草排毒果汁
土人參豆腐玉米番茄濃湯
清明鼠麴草粿
月桃滷豆干／滷蛋

夏之青草
立夏
野莧
夏枯草
金午時花
馬齒莧
苦滇菜
小滿
大花咸豐草
車前草
蘆薈
桑樹
鼠尾癀
芒種
艾草
白鶴靈芝草
日日春
小葉冷水麻
馬櫻丹
夏至
貓鬚草
串鼻龍
魚針草
落葵
仙草
小暑
落地生根
芸香
羊蹄
絲瓜
欖仁
大暑
到手香
香蘭
狗肝菜
甜珠草
紅乳草
夏季青草養生食譜
野莧菜肉餛飩
養胃舒壓小葉冷水麻奶油南瓜濃湯
養心降壓艾草燉絲瓜／艾草蛋炒飯
到手香柳橙蜂蜜汁

秋之青草
立秋
魚腥草
朱蕉
構樹
紫蘇
麵包樹
文殊蘭
處暑
菟絲草
相思樹
葉下珠
冇骨消
牛筋草
白露
柚子
茉草
水丁香
月橘
臭杏
秋分
洛神葵
桂花
使君子
紫茉莉
寒露
雞屎藤
小花蔓澤蘭
玉米
長柄菊
垂柳
霜降
水蜈蚣
百香果
葛藤
金銀花
伏石蕨
山芙蓉
秋季青草養生食譜
潤肺止咳化痰青草茶
牛筋草養生湯
紫蘇蜂蜜檸檬茶／海苔．蛋皮紫蘇壽司
洛神花茶／洛神葉炒菜

冬之青草
立冬
羅氏鹽膚木
山菸草
大飛揚草
杜虹
旱蓮草
小雪
薑黃
薜荔
食茱萸
蒼耳
臺灣魚木
綠珊瑚
大雪
九層塔
黃荊
蔓荊
三葉五加
奶葉藤
冬至
茄苳
宜梧
龍眼
狗尾草
芙蓉
小寒
小本山葡萄
雙面刺
野牡丹
黃槿
龍船花
大寒
榕樹
樟樹
桃金孃
耳鉤草
馬鞍藤
冬季青草養生食譜
神仙粥
補血養氣茄苳燉雞湯
青草三色糯米湯圓
強筋健骨三寶湯

春季青草篇—立春
立春陽氣初生，萬物復甦，天氣雖日趨暖和，但氣溫變化大，氣候仍以風寒為主，也是人體的毛孔由閉合轉向開放的過渡時期。

隨著春氣的來到，肝氣達到引導氣血從裡向外調動的作用，中醫認為肝的特性是「喜調達而惡抑鬱」，所以當春天來臨時，要記得保持愉快的心情，多去戶外活動，才能有機會與大自然的春氣相呼應。

飲食調養方面，應從進食清爽的綠色蔬菜、提升陽氣出發，進而達到調養身體狀態的目的。平時也可選擇多吃一些柔肝養肝、疏肝理氣的青草和食材。

養生原則：春季肝氣旺盛，應注意養肝、護肝，適當補充提升陽氣的食物，並多吃青綠色蔬菜。

◎ 兔兒菜
青草俗名：
小金英、蒲公英、鵝兒菜
青草應用：
保健功效：清肝解毒、降火消腫、清熱解毒、涼血止血、治無名腫毒；調理皮膚病、青春痘、解熱、消化不良、口乾口臭、失眠。
民間食用：嫩葉汆燙後炒食、花朵洗淨晾乾沾蛋汁油炸、全草鮮品或乾品煎煮青草茶、燉雞湯。
青草特徵：
菊科、披針型葉子，根生葉多、莖生葉互生，略抱莖，葉帶粉白色、全株具有乳汁，頭狀花序全部由舌狀花構成。
分布區域：
向陽地、平地、農地、中低海拔山地

兔兒菜這個名字聽起來很卡通，在青草店卻習慣叫小金英，聽起來很親切，而小金英確實是常常被應用的保健青草，是青草店的必備青草、鎮店之草，一年四季都有顧客上門指名要買小金英，具有清肝解毒、排毒降火等保健功效的小金英，新鮮榨汁有濃濃的綠草味，喝起來有陣陣的苦味，晒乾小金英拿去煮青草茶，又是苦茶的基本原料。怕苦味的朋友請想清楚再喝，但是良藥苦口的說法對小金英可說是實至名歸，因為只要使用過小金英的青草客都對它有各自解毒的經驗與用法，由此可以證明小金英是廣受歡迎及被普遍運用的常見保健青草。

兔兒菜也可當作餐桌上的野菜，特別是春天雨水灌溉後的野地裡到處都是鮮嫩綠葉的兔兒菜，葉子的苦味比較淡，口感也很嫩，食用前可先用熱滾水汆燙過，去掉奶汁的苦澀味，再下鍋清炒或加葷、素料拌炒，味道類似A菜般爽嫩可口。

◎ 黃鵪菜
青草俗名：
向北草、貼壁蟑螂、黃瓜菜、黃花菜、山根龍、山菠薐。
青草應用：
保健功效：解熱降火、消腫止痛、降血壓、清熱解毒、解咽喉發炎、治皮膚過敏。
民間食用：嫩葉汆燙後炒食、花朵洗淨晾乾沾蛋汁油炸、全草鮮品或乾品煎煮青草茶。
青草特徵：
倒披針形的根生葉簇生，葉下半部羽狀深裂，有柄，披針形莖生葉較少，花朵腋生或頂生，多數頭狀花排列成繖房狀圓錐花序。
分布區域：
向陽地、農地、低海拔山野。
 
黃鵪菜和兔兒菜都是菊科家族的成員，春天的野地裡黃花一片，很難分清楚黃鵪菜和兔兒菜，最明顯的分別是黃鵪菜根生葉的形狀像蘿蔔葉──倒披針形葉下半部羽狀深裂，兔兒菜葉子則是披針形，全株都具有白色乳汁。此外，兩者在青草店的命運也大不同，有小金英之稱的兔兒菜是臺灣青草店的招牌青草，然而黃鵪菜卻很少被看見，查閱《本草綱目》叫做黃花菜的黃鵪菜可是全草有解熱、利尿、消腫、止痛的保健功效。

黃鵪菜是臺灣一年四季常見的青草，特別在春天時生長得特別茂盛，油亮鮮綠柔軟的葉子看起來就是很好吃的葉菜，而且又沒有苦澀的白色乳汁，所以原本就是美味的野菜，加上生長數量很多，採摘起來也很有份量。黃鵪菜可食用的部位包括幼芽、嫩莖葉、花蕾，要料理前最好先用熱水汆燙一下，去除菊科植物先天具有的苦澀味，再來可以加入葷料或素料一起拌炒，青草快炒很有風味。而我覺得最妙的料理方式，是沾麵粉或蛋汁油炸黃鵪菜的花蕾，做成日式天婦羅！其中美味的訣竅在於採摘黃鵪菜還沒開花的花蕾，若再加上自製昆布柴魚汁和生蘿蔔泥來搭配油炸香酥的黃鵪菜天婦羅，天然好滋味又不擔心上火，涼性的黃鵪菜青草做成日式天婦羅就是非常對胃！

夏季青草篇—大暑
◎ 到手香
青草俗名：
左手香、著手香、過手香、印度薄荷。
青草應用：
保健功效：健胃、解暑、消炎、消腫、止傷、緩解喉嚨發炎。
民間食用：葉片洗淨後可加鹽生食，或與柳橙汁一起榨汁飲用。
園藝景觀：扦插易栽種，是向陽露臺的最佳園藝植物。
青草特徵：
唇形科，多年生肉質草本植物。全株被毛， 多分枝或叢生，莖呈正方形，基部臥狀，木質部；葉對生，有柄，葉片肥厚肉質狀，心形或類心形，先端鈍圓形或尖突，葉緣粗鋸齒狀；花輪繖花序，小花多數，輪狀著生， 唇形花瓣。
分布區域：
全臺灣公園、校園、居家庭園、陽臺。

原產於南亞的熱帶植物到手香，無論在香草界或青草界，都是高知名度的植物，毛茸茸的肉質莖葉，散發濃濃的異國香味，讓人對它印象深刻。到手香特殊的香氣，是製作香料及香膏的基本材料，曾經是印度高級布料或毛料中的防蟲劑，也因此漂洋過海傳到大英國協及歐洲各國，甚至於來到寶島臺灣成為常見的本土青草。而「到手香」這個名字很直白的傳達出「手碰到它就會香」， 可說是命名非常成功的代表之一。

到手香常常被叫左手香，這是臺灣獨有有稱呼，所以每次都要解釋無論左手或右手碰到它都會香，有趣的說法常引起大家對到手香的興趣。但實際上很多人的庭園裡都種過到手香，因為它實在很容易栽種，隨意剪下一段莖葉扦插在土壤中，很快就可以看到植株冒出新芽，如果加上日照充分，保證假以時日就能滿園到手香。也許正因栽種廣泛，所以到手香的保健功效幾乎是眾所皆知，人人都可以說出親身使用過的有效體驗，真的是青草界口碑行銷的優秀代表之一。

到手香最被大家津津樂道的，是它促進傷口復原的神奇功效，居家常見的刀傷、燙傷，若使用洗乾淨的到手香搗爛後的莖葉汁液塗抹傷口，往往有不錯的功效，但是較不建議大面積的開放性傷口來使用。同時，青草店也常將新鮮到手香的莖葉榨汁，做為治療喉嚨發炎的特效青草汁，使用過的顧客表示，雖然味道很苦澀，但消炎消腫的功效卻頗為顯著。

一般居家緩解喉嚨發炎的簡易方法，是在新鮮洗淨的到手香葉片上塗抹鹽巴，然後直接放入口中咬碎，綠色的汁液順著喉嚨吞下，以達到消炎消腫的功效。另外，新鮮到手香莖葉濃郁的味道是天然的驅蚊劑，只要將剪碎的到手香莖葉以1：1 的比例加入濃度75% 的酒精一起浸泡15 ～ 20 天， 然後將浸泡後的酊劑加礦泉水稀釋後裝入噴罐，就是隨身攜帶的到手香防蚊液。以上民間經常使用的到手香保健方式， 經過代代相傳的經驗傳遞，依然受到臺灣人的高度喜愛，到手香這個全民青草將會繼續陪伴我們香下去……。

秋季青草篇—立秋
◎ 魚腥草
青草俗名：
臭腥草、狗貼耳、蕺菜、臭草、豬鼻孔、側耳根、手藥、九節蓮。
青草應用：
保健功效：利尿、清熱、解毒、治水腫、降血壓；可調理肺炎、肺癰、中耳炎、腸炎、痢疾。
民間食用：新鮮全草煎煮青草茶、炒蛋， 晒乾全草煎煮青草茶、燉雞湯、燉排骨湯。
園藝景觀：易栽種，可取一小段根莖扦插， 只要環境潮溼、水分充足，往往就能生長繁盛、一長一大片。
青草特徵：
三白草科，多年生草本，常群落生長，根莖發達，在地下呈匍匐狀；葉互生，心形或寬卵形，全緣，銳尖頭，具葉柄，托葉基部抱莖，葉背有時呈紫色；穗狀花序頂生，總梗細長，總苞4 片，白色，倒卵形，上小花密生成圓筒形，花淡黃色，花後結球形蒴果， 種子小而多，成熟後開裂散播。
分布區域：
全臺灣平地、路旁、田埂、低溼地、林蔭下、池塘邊、公園。

魚腥草的新鮮莖葉湊近一聞，果然有一股獨特的味道，「臭腥草」「臭草」等名字貼切地表現出這青草味讓很多人不敢多聞， 但也因此增加魚腥草的辨識度，想不記得它也很難，所以魚腥草可以說從古至今都遠近知名。

早在中國魏晉時期起，魚腥草就以「蕺菜」之名記載於《名醫別錄》，而唐朝的《新修本草》稱之為「菹菜」，明朝李時珍所著的《本草綱目》則另以「魚腥草」「葅子」稱呼它，從此魚腥藥草之美名，便廣傳遠播到東亞的日本及東南亞的泰國、印尼等國家。

中醫認為魚腥草全草具有清熱解毒、利尿、消腫的功效， 《本草經疏》中用新鮮魚腥草搗汁服用來治療肺癰，中藥臨床上則主要將魚腥草用於治療呼吸道感染、急慢性鼻竇炎、泌尿道感染、結膜炎等，其抑菌、抗病毒效果佳，故又被稱為「中藥抗生素」。現代藥理研究認為，魚腥草具有抗菌、利尿、強化免疫功能、鎮痛抗發炎等作用，特別是具有潤肺、鎮咳、平喘的功效，讓魚腥草的保健效果已經受到現代藥理研究及中草藥界的高度肯定，包括治療新冠肺炎的中草藥處方「清冠一號」的成分中也有魚腥草，由此可知其「藥草之王」的名號確實是實至名歸。

魚腥草性微溫、味辛，是中草藥經常使用的解毒劑、利尿劑，民間經常使用魚腥草乾品加少量薄荷煮水以利尿排毒；感冒咳嗽時可使用魚腥草、雞屎藤、羊帶來、萬點金、薄荷一起煎煮；魚腥草和仙草一起煎煮，調理高血壓的功效很顯著；每日細嚼少許新鮮根莖，可緩解狹心症的絞痛發作；新鮮全草搗汁加入少許人參、白芍一起煎煮，則是調理肺癰的特效茶；全草燉煮小隻母雞湯可緩解肺積水。外用方面，新鮮魚腥草揉碎直接塞入鼻孔5 分鐘，可以緩解長年鼻子過敏；蕁麻疹發作時，使用新鮮魚腥草外擦患部，有助緩解搔癢。

魚腥草全草都可食用，無論新鮮或晒乾都可以煎煮成保健養身抗病毒的青草茶，且晒乾的莖葉臭腥味完全消失， 變成了撲鼻的雞湯香味。除了煮青草茶，魚腥草也是美味野菜，新鮮嫩葉可煎蛋、炒食、煮蛋花湯，新鮮根莖更可與麻油、醬油、糖一起涼拌，獨特海鮮風味非常爽口，將魚腥草乾品拿來燉雞湯、排骨湯，更是人間美味。