餐飲管理與經營全案：互聯網思維創新餐飲管理和運營模式（簡體書）

中國擁有14億人口，是全球的第二大消費市場，因此國家提出經濟內循環的概念，希望通過激活民眾的消費需求，使得內需成為經濟增長更大的驅動因素。一直以來，餐飲行業是第三產業的主要組成部分，對國民經濟的發展起著重要的作用。民以食為天，一日三餐，必不可少，餐飲業的存在是人們美好生活的保障，與社會民生息息相關。
但是，由於餐飲行業門檻較低，行業內的競爭日趨激烈。尤其是在新時代下，有特色的餐廳層出不窮，加上國外餐飲品牌對國內餐飲企業的衝擊，餐飲市場的生存空間越來越小。行業內優勝劣汰現象嚴重，一些中小餐飲企業由於管理、服務等方面的不足，在激烈的市場競爭中慘遭淘汰。現代餐飲企業面臨著成本高漲、利潤下滑的生存環境。
同時，在餐飲行業，消費者的消費意識不斷升級，對於餐飲食品的多樣性、個性化以及消費體驗等方面的要求不斷在提高，傳統餐飲面臨著客流量不斷流失的壓力。不過，在傳統餐飲行業不景氣的情形下，電商的異軍突起似乎又為國內餐飲業提供了新的契機。
如今，隨著互聯網的深入發展，越來越多的餐飲企業進入互聯網浪潮中，都想在網絡餐飲領域占有自己的市場份額，餐飲電商的競爭也逐漸進入了白熱化狀態。如何擁抱互聯網大環境，運用互聯網思維，依托互聯網大數據發展自己的餐飲事業，便成了許多餐飲經營者思考的問題。
基於此，我們組織編寫了《餐飲管理與經營全案——互聯網思維創新餐飲管理和運營模式》一書。本書從互聯網思維下的餐飲變革導入，分三個部分進行了編寫。具體內容：第一部分（互聯網思維創新之系統智能化）包括智能餐飲管理系統，智能點餐系統建設，智能結算系統建設，智能廚房顯示系統建設，外賣業務系統建設，食品安全管控系統建設；第二部分（互聯網思維創新之營銷多樣化）包括微博營銷，微信公眾號營銷，短視頻營銷，會員大數據營銷，APP營銷，外賣平臺營銷；第三部分（互聯網思維創新之服務質量化）包括營造優化服務環境，精心制作餐飲菜單，不斷創新餐飲菜品，嚴格保證菜質量量，盡量滿足顧客要求，實現智能化服務，提供人性化服務，打造特色化服務。
本書以淺顯易懂、平實幽默的語言風格，通過大量翔實的案例，闡述了餐飲管理與經營的基本理念，可作為餐飲管理人員培訓教材、專業培訓機構或旅遊學院的學生教材。另外，本書也適合作為餐飲企業員工手邊便攜書，隨時翻閱學習。
在本書的編寫過程中，由於筆者水平有限，疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。
本書還得到了深圳職業技術學院學術著作出版基金資助，在此深表感謝！

編著者

導讀　互聯網思維下的餐飲變革
一、餐飲企業面臨轉型 002
二、人工智能在餐飲業的應用 002
三、互聯網+餐飲的發展趨勢 004

第一部分
互聯網思維創新之系統智能化
眼下，餐飲行業產業升級轉型、技術創新，以及向智能化餐廳轉變的過程是整個餐飲業的新領域、新方向。
第一章　智能餐飲管理系統 006
一、什麼是智能餐飲管理系統 006
二、智能餐飲管理系統的價值 006
三、智能餐飲管理系統解決方案 007
範本一　××智能餐飲系統解決方案 008
範本二　××智能餐廳系統解決方案 008
範本三　××餐廳管理系統解決方案 010
四、智能餐飲系統的選擇 012

第二章　智能點餐系統建設 014
一、掃碼點餐 014
二、公眾號點餐 017
三、APP點餐 019
四、自助點餐機點餐 019

第三章　智能結算系統建設 021
一、移動支付結算 021
二、人臉識別結算 023
三、自助稱重式結算 024
四、掃碼開票 026

第四章　智能廚房顯示系統建設 029
一、什麼是智能廚房顯示系統 029
二、智能廚房顯示系統的功能 030
三、智能廚房顯示系統的應用 030

第五章　外賣業務系統建設 032
一、搭建自營外賣系統 032
相關鏈接　自營外賣平臺如何突出品牌 033
範本　繆氏川菜公眾號訂外賣全新上線，美味一鍵到家！ 034
二、入駐第三方外賣平臺 035
相關鏈接　入駐第三方外賣平臺與自建外賣平臺的對比 037
三、外賣小程序的開發 038
相關鏈接　入駐了外賣平臺，為什麼還要做小程序 042

第六章　食品安全管控系統建設 045
一、什麼是食品安全管控系統 045
二、食品安全管控系統的功能 045
三、食品安全管控系統的方案 046
範本一　××餐飲食品安全管控系統解決方案 046
範本二　××食安云平臺解決方案 049

第二部分
互聯網思維創新之營銷多樣化
微信、微博、大眾點評、抖音等互聯網社交工具為餐飲業帶來了很多新的機會。營銷的方式是多種多樣的，但主要目的都是提高粉絲的黏合度，能為我們進行宣傳，以達到預期營銷效果。
第七章　微博營銷 052
一、餐飲微博營銷的特點 052
二、餐飲微博營銷的好處 052
三、微博營銷的要點 054
四、微博營銷的策略 060
五、微博營銷的技巧 063
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第八章　微信公眾號營銷 069
一、微信公眾號的創建 069
二、微信公眾號的運營 071
三、微信公眾號在線推廣 073
四、微信公眾號線下推廣 074
五、微信公眾號內容推送 076
六、微信公眾號營銷技巧 077
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第九章　短視頻營銷 085
一、什麼是短視頻營銷 085
二、餐飲短視頻營銷的好處 085
相關鏈接　常見的短視頻平臺營銷 086
三、餐飲短視頻營銷的方法 088
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四、短視頻拍攝技巧 092
五、短視頻內容創作技巧 094
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第十章　會員大數據營銷 097
一、會員的分類 097
二、會員數據的價值 098
三、會員數據營銷的策略 100
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第十一章　APP營銷 105
一、餐飲APP的功能 105
二、餐飲APP的價值 106
相關鏈接　餐飲APP帶給用戶和商家的變化 108
三、餐飲APP的運營維護 109
四、餐飲APP的推廣模式 110
五、餐飲APP的營銷技巧 111
六、餐飲APP的營銷關鍵 113

第十二章　外賣平臺營銷 115
一、提升店鋪曝光率 115
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二、提升訪問轉化率 122
三、提升下單轉化率 125
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四、提升客單價 130
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五、提升復購率 134

第三部分
互聯網思維創新之服務質量化
隨著服務行業的迅猛發展，服務質量越來越受到餐飲企業的高度重視，它不僅是餐飲企業擴大銷售、爭奪市場的重要手段，而且直接影響到餐飲企業經濟效益的實現。因此，餐飲企業應不斷探索提高餐飲服務質量的路徑與方法，以謀求在未來競爭中的主動地位。
第十三章　營造優化服務環境 140
一、燈光設計 140
二、背景音樂 142
相關鏈接　如何按音樂作用挑選背景音樂 144
三、色彩搭配 144
四、陳設布置 146
五、餐座配備 146
六、溫度、相對濕度和氣味 148

第十四章　精心制作餐飲菜單 149
一、菜單種類 149
二、菜品的選擇 150
三、菜單設計要求 152
四、菜單設計技巧 153
相關鏈接　菜單設計“小心機” 156
五、菜單設計注意事項 158

第十五章　不斷創新餐飲菜品 160
一、新菜品的構思或創意 160
二、新菜品構思篩選 162
三、新菜品的設計定位 163
四、新菜品的試制 164
五、新菜品的完善 166
相關鏈接　菜品創新的規律 170
六、新菜品的試銷 174
七、新菜品的正式上市 174

第十六章　嚴格保證菜質量量 176
一、制定控制標準 176
二、質量檢查與質量監督 178
三、菜質量量控制方法 178
四、有效控制異物的混入 182

第十七章　盡量滿足顧客要求 185
一、客人要求自己加工食品 185
二、客人自帶食品要求加工 186
三、客人需要代管物品 187
四、客人需要借用充電器 188
五、客人需要特殊服務 188

第十八章　實現智能化服務 197
一、餐飲機器人的類型 197
二、熱情禮貌的迎賓服務 197
三、精準流暢的送餐服務 198
四、體驗舒適的包廂服務 198

第十九章　提供人性化服務 200
一、提供個性化餐位和菜單 200
二、提供應季的免費茶水 201
三、提供細心的洗手間服務 201
四、提供餐桌意見卡 201
五、提供應急服務 202
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第二十章　打造特色化服務 208
一、推廣分餐制 208
相關鏈接　餐飲分餐制服務指南（GB/T 39002—2020）（節選） 210
二、提供公筷公勺 214
三、提倡光盤行動 215
四、打包剩菜 216
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