珍珠奶茶教戰手冊：手搖杯最夯冠軍！加料咀嚼系＋爆料甜點系＋漸層網美系，一本掌握加料茶飲的口感、層次、風味。

“手搖飲”吸睛&吸金新趨勢

據經濟部統計處資料顯示，手搖飲料店的營業額已連續14年正成長，展店數持續快速增加中，鬧區的店數密度甚至超越便利商店。由此可見手搖飲的熱潮發燒不退，各家品牌推陳出新，也吸引藝人和網紅紛紛搶進這塊市場，希望能「搖」出金錢商機。

手搖飲料店正值戰國時代，投入這個戰局，必須抓準潮流、做出店家特色。基礎全面的茶飲創業開店書可參考楊海銓老師的《開家賺錢的手搖飲料店》，本書則是針對手搖飲的霸主「珍奶」所帶起的最新吸金風潮，設計出以「咀嚼系配料」為主角的新一波飲品MENU――就是愛Q彈的「咀嚼系加料飲品」、料比茶多的「甜點系爆料飲品」、時尚高顏值的「網美系漸層飲品」，是本獨一無二的「加料手搖飲」開店教戰手冊，定能讓你站在手搖飲市場的浪尖。

★除了歷久不衰的波霸與白玉，加料飲現在有更多迷人有趣的新選擇：
>>粉藍綠黃的彩色小粉圓
>>紫藍變幻的蝶豆花凍
>>低卡有嚼感的晶鑽&蘆薈
>>美麗的藍眼淚&櫻花晶球
>>健康取向的冰糖紫米&燕麥
>>新鮮口感的水果果粒果肉
>>新奇獨特的杏仁豆腐&麻糬

★IG時代來臨，飲料也走網美風。玩色彩、玩漸層，吸睛成為手搖飲必備要素：
>>用黑糖掛杯，畫出黑白紋路的炙燒黑糖鮮奶
>>以水果貼杯，做出視覺滿分的新鮮水果冰茶
>>仙草布丁分層結凍，傳統配料也能抓住眼球
>>蝶豆花與檸檬，玩出美麗的紫玫瑰蜜桃凍飲
>>奶蓋與奶酪，玩出各種水果風味的芝芝飲品
>>藍珍珠＋粉冰沙＋白優格，成就多層次色彩的手搖飲
>>芋泥＋蜜芋頭＋西谷米＋粉粿，甜品料變身爆料飲品

除了吸金的咀嚼系飲品MENU，「加料手搖飲基礎篇」從專家指導的開店設備、加料飲品的調配公式、成本計算方法，及基底茶的泡製手法、手工糖漿作法，到人氣指數最高的配料詳細介紹均有收錄，絕對能設計出一杯杯令人驚艷吸金又吸睛的特色手搖飲。

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本書特色
特色1：第1本加料手搖飲開店BOOK
由專業名師獨家研發，首度公開多款運用飲料和配料顏色，簡易又具巧思的加分杯飾技巧，做出吸睛兼具口感、風味的特調加料飲品。

特色2：全方位呈現加分配料製作手法
針對手搖飲人氣指數最高的配料，珍珠、芝士奶蓋、芋泥、雙色小芋圓…；最新穎的水蜜桃凍、麻糬、蛋糕奶蓋…；最具視覺效果蝶豆花凍、火龍果粉粿…，一次全面性完整教學。

特色3：完整公開手搖飲料店必學知識
資深創業名師指導開店必備的設備、加料飲品的調配公式、基本成本計算方式全部專頁教學，讓你一次學到位，絕對是開店必備的賺錢指南。

楊海銓(世任)
從事餐飲業30多年，開設「楊海銓餐飲創業補習班」15年，至今輔導過上萬名學員，學員遍布海內外20多國。

【學歷】
國立臺灣師範大學 運動休閒學院 企業管理EMBA研究生

【現任】
‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
‧楊海銓 創業/吧檯 餐飲創業補習班執行長
‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監
‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員
‧台灣連鎖加盟促進協會會員

【曾任】
‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
‧中國文化大學觀光系海青班生應系烘焙科、烹飪科外聘技術講師
‧行政院勞委會創業計畫書撰寫種子講師
‧全球華人百大名人榜社會菁英組
‧實踐大學推廣中心講師
‧醒吾科技大學觀光休閒學系兼任專業技術助理教授

【著作】
浪漫下午茶、開家賺錢的咖啡館、開家賺錢的手搖飲料店

【主要專長】
新事業規畫、技術指導、計畫書指導、地點評估、連鎖加盟、店面裝潢、店面輔導(餐飲)、商品組合(餐飲)

4 編輯手記
Part1 加料手搖飲基礎篇
6 手搖飲の加料風潮
7 開手搖飲料店必備設備
8 開手搖飲料店好用的料理機
9 【飲品加料區】
【珍珠類】
10 煮法1―機器煮珍珠
12 煮法2―手工煮珍珠
【QQ類】
14 用火煮1―粉粿系列
黑糖粉粿、芒果粉粿
抹茶粉粿、火龍果粉粿
16 用火煮2―凍類系列
綠茶凍、水蜜桃凍、美顏紅棗凍
蝶豆花寒天凍、仙草凍、嫩仙草凍
19 【奶蓋類】
芝士奶蓋、蛋糕奶蓋、玫瑰鹽奶蓋
20 【預拌粉類】
拌一拌―粉類系列
奶酪、布丁、杏仁豆腐、麻糬
22 【半成品類】
地瓜圓、芋圓、小芋圓、羅勒籽、雙色小芋圓
24 【根莖豆類】
蜜紅豆、蜜綠豆、蜜芋頭、西谷米、芋泥
26 【即食類】
28 基底茶的泡製方法
28 泡法1―泡茶機
30 泡法2―浸泡法
32 泡法3―燜煮法
32 泡法4―冬瓜茶
33 泡法5―古早味紅茶
34 風味加倍的手工糖漿煮製法
手炒糖漿、手炒黑糖漿
36 如何做出一杯加料手搖飲
38 計算一杯手搖飲的成本

PART2【咀嚼系加料飲品】
40 多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
奶蓋綠茶凍飲
41 星星蘆薈愛玉冰茶、冬瓜黑糖粉粿
42 桔香冬瓜黑糖小紫蘇
43 檸檬冬瓜芋圓
44 多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
百香QQ春茶
45 滿杯雙Q柳橙茶、鳳梨百香椰果茶
46 滿杯水果茶
47 鳳梨椰果冰茶、霸氣葡萄柚冰茶
48 美顏晶凍果飲
49 金鑽鳳梨QQ、火龍果荔枝QQ
50 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
珍珠奶茶
51 相思宇治奶茶、紅豆芋圓仙草奶綠
52 仙草布丁珍珠奶茶
53 綠珍珠奶綠&紅豆抹茶分享杯
54 雙波燕麥奶茶
55 黑糖粉粿厚奶茶、港式黑白珍珠奶茶
56 泰式珍珠蛋糕奶蓋
57 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
太極珍珠鮮奶茶
58 清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&氣泡飲
阿華田奶蓋珍珠冰沙
59 阿華田檸檬冰沙
60 水蜜桃優格果昔
61 桑葚優格果昔、芒果優格果昔

PART3【甜點系爆料飲品】
63 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
珍珠仙草奶茶
64 荷包蛋奶茶
65 珍珠奶酪奶茶
66 火龍果大福奶茶
67 炙燒烤布蕾厚奶茶、炙燒烤蛋糕奶蓋
68 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
黑糖紅茶珍珠拿鐵
69 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
芋頭粉粿西谷米
70 紫薯芋圓鮮奶
71 雙芋鮮奶、芋頭西谷米鮮奶
72 嫩仙草凍奶
73 紅豆抹茶粉粿鮮奶、星空椰奶凍
74 紫米優格醋飲
75 燕麥水果杯
76 仙草地瓜圓紅豆牛奶、紅豆麻糬抹茶歐蕾
77 黑糖冬瓜仙草奶蜜
78 紫米芋香椰奶、仙草粉粿牛奶

79 清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&特調飲品
楊枝甘露
80 蜜瓜甘露

PART4【網美系漸層飲品】
82 多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
彩虹粉粿綠茶
83 多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
紫玫瑰蜜桃凍飲
84 桃芝夭夭、春櫻芒芒芝芝
85 芒果芝芝奶酪
86 奇異果芝芝奶酪
87 草莓芝芝奶酪、蜜桃芝芝奶酪
88 葡萄芝芝奶酪
89 雙Q火龍果蜜桃
90 鮮綠葡萄飲、綠葡萄QQ
92 夢幻紫葡萄
93 夢幻雙莓
94 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
奶酪草莓奶綠
95 夢幻櫻花奶綠、夢幻藍絲絨奶綠
96 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
火龍果粉粿烏龍鮮奶茶
97 薄荷珍珠鮮奶綠、蝶豆花珍珠鮮奶茶
98 香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
珍珠抹茶鮮奶
99 雙麥紫薯鮮奶
100 炙燒黑糖珍珠鮮奶
101 脆脆黑糖珍珠鮮奶
102 清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&氣泡飲
珍珠紅豆沙牛奶
103 火龍果蜜桃桑葚奶蓋
104 清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&氣泡飲
水蜜桃氣泡飲
105 青蘋果寒天氣泡飲、雙色水蜜桃醋飲
106 水果氣泡飲

107 番外篇：低溫急凍韓式冰品/雪花冰
107 芒果雪花冰、鐵觀音雪花冰
108 抹茶牛奶雪花冰、鮮奶雪冰珍珠奶茶
109 巧克力牛奶雪花冰、金字塔雪花冰