Amido de Banana

O amido de banana foi isolado, purificado e caracterizado a partir de cultivares de banana verde de bananeira e sobremesa. A banana Grand Naine ?comumente usada como uma banana amadurecida para fins de mesa na 瓝dia. A banana tem de ser transportada em forma verde n緌 madura do seu centro de cultivo para v嫫ios destinos na 瓝dia, principalmente atrav廥 de um sistema de transporte de superf獳ie. A banana tem que enfrentar condi踥es severas durante o transporte de superf獳ie, carregamento e descarregamento. As perdas quantitativas associadas foram observadas em torno de 30%. A por誽o comest癉el recuperada dessas bananas foi de cerca de 35%. Da por誽o comest癉el, o amido podia ser extra獮o at?cerca de 11% usando o m彋odo de extra誽o ida. Considerando o problema acima descrito de enormes perdas ocorridas para a banana de sobremesa, a modifica誽o do amido da banana Grand Naine foi realizada atrav廥 de dois procedimentos f疄icos diferentes, como a pr?gelatiniza誽o e o tratamento t廨mico de umidade. Al幦 disso, os amidos modificados foram caracterizados com base em propriedades f疄icas, qu璥icas, t廨micas, funcionais, reol鏬icas e morfol鏬icas.