Ostrica di Normandia IGP: risorse e vincoli di un territorio

Questo studio ha permesso di identificare gli argomenti per l'istituzione dell'IGP "Ostrica di Normandia". Gli argomenti sono riassunti nella figura 18. L'area geografica dell'IGP ?cos?definita intorno a diversi concetti. La battigia ?ampia e soggetta a significativi movimenti di marea. Questa caratteristica permette di ingannare le ostriche. Questo know-how, che migliora la resistenza delle ostriche alla marea, ?ereditato dall'epoca della grande pesca di Granville nel XVIII secolo. Questa specificit?di allevamento ?dunque ancorata al territorio dalla topografia della battigia e dal regime delle maree e ancorata in modo temporale dalla sua et? Inoltre, le coste della Normandia sono dette aperte, cio?non sono protette e sono direttamente influenzate dalle onde, dalle correnti e dai venti. L'allevamento in mare aperto ha un impatto diretto sul prodotto e in particolare sul gusto iodato dell'ostrica di Normandia, poich?le ostriche non sono in acqua salmastra come nelle ostriche di Marennes Ol廨on.