商品簡介
顧客進店用餐看中的不只是美味，還有能與家人、朋友、戀人等度過美好時光的安穩、幸福、元氣滿滿的“場域”。而店長，正是打造場域的關鍵。作者用20年的店長實戰心得和15年的餐飲店經營與人才培育經驗，從餐飲店經營的基本原理原則，店長的職責、態度和執行力，以及員工培育、自我培育等角度促進店長能力精進。
作者簡介
[日] 田中司朗
1953年生於日本三重縣松阪市。從大型快餐店到牛排店，歷任店長、主管、銷售經理（共120間店鋪），1995年獨立開店。創立田中咨詢事務所，提供食品服務和特許經營系統全面開發的咨詢服務。為店長、督導教育、特許經營總部提供支持。（社）全能連認證碩士管理顧問，名古屋文理大學視頻服務科學兼職講師。著作有《實力店長的不同之處》（商業界）、《感動服務實現的一瞬》（中經出版），月刊《餐飲店經營》長期執筆。
名人/編輯推薦
1．《服務的細節110:優秀餐飲店長的11堂必修課》是指導餐飲店經營的實用工具書，充滿詳細指導和真實案例，能為餐飲店長提供思想支持和技能工具。
2．本書旨在幫助餐飲店長成長為一個能提供美味和溫情的人，讓每一位來店顧客和員工都能感受到幸福，促進餐飲店向好的方向發展。
3．本書效果立竿見影，對想成為餐飲店長的人，以及勵志提高技能、汲取智能的餐飲店長，具有深刻的借鑒意義。
1. “十三五”國家重點出版物出版規劃項目，講述了日本餐飲業經營的新研究、新成果和新策略。
2．人人都能成為實力派店長。本書對以成為餐飲店店長為目標的人、期望成為實力派店長的人、負責對餐飲店店長進行培訓的人予以支持，是一本充滿具體解說與案例的實務手冊。
3. 作者田中司朗是日本餐飲業指導名人，具有在餐飲連鎖機構工作20年的實務經驗，以及作為餐飲人才培養咨詢師15年的經驗，長期在日本餐飲月刊《餐飲店經營》中執筆，深諳餐飲店興旺的要點。
目次
01 餐飲店的基礎（QSC）
02 店長的職責
03 創造區域第一店
04 實力派店長的姿態與執行力
05 聘用員工的方法
06 員工的培養之術
07 店長的領導力
08 店長的溝通與動力
09 提高銷售額的成功案例
10 店長的自我培養
11 事例：實力派店長的不同之處！
附錄 店長自我評價的50項基準
書摘/試閱
[引言]人人都能成為實力派店長
“餐廳（restaurant）”一詞源自拉丁語中表示“恢復”意思的“restaurare”，指通過吃下美味的食物而恢復活力。顧客會為了與家人、朋友或戀人度過歡樂的一刻前往餐飲店，而餐飲店也能夠通過美味的料理和款待式的服務使顧客感到平和、幸福與活力，讓他們獲取迎接明天的能量。
憑借在餐飲連鎖機構20年的實務經驗（店長、管理層、營銷部長）以及作為餐飲人才培養咨詢師15年的經驗，我持續不斷地見證著因店長不通而使店面發生變化的實例，並深知其中的原委。
同時，在執筆連載10年的月刊《餐飲店經營》的《實力派店長的不同之處！》系列的過程中，我也聽到了很多活躍在餐飲一線的年輕店長的真實聲音。如今，這一人數已經達到120人。每次采訪，我都會為他們對待工作的真摯、熱情、優秀的人緣，以及思慮員工的深切之心所打動。
這些優秀的實力派店長都擁有以下共通點：
1EQ（心理智力指數）高，笑容真摯，工作積極；
2心懷“志向”和“自豪感”；
3能立即執行自認為對的事情；
4具有優秀的領導力，擁有改變店面的力量；
5表揚方式、批評方式得當；
6重視小事，徹底貫徹執行；
7擁有上進心，不斷磨練自己。
具體內容將在第4章進行解說。其中，我感受最深的是這些實力派店長的EQ之高及其對店面和員工（包括短期工和兼職工）的情感之深。店長只有真情對待員工，受到愛護的員工才會熱愛顧客，為顧客提供優質的服務。
本書對這些實力派店長的成功事例及餐飲店店長工作的基礎進行了解說，提供了實物型指導，希望能夠為以下讀者提供參考。
·以成為餐飲店店長為目標的人
本書記述了餐飲店的基礎（QSC）的原理原則和“款待精神”的重要性。希望讀者能從本書列舉的實力派店長的實例中學有所獲。學習就是模仿，先模仿，後實踐。對於以成為餐飲店店長為目標的人而言，本書是一本必看的案例集。
·以成為實力派店長為目標的人
本書匯集了對餐飲店店長有用的信息，詳細介紹了成為實力派店長所需的所有關鍵點，包括領導力、對員工的指導及溝通方法、為擴大銷售額創造忠實顧客等。無論是想向前邁出一步，還是想回歸初心重新審視工作，本書均能提供支持。
· 以成為營銷部長、管理者為目標的人
對於在店長會議或店鋪巡查中負責指導餐飲店店長的人而言，本書十分有益。書中加入了我在客戶（餐飲連鎖店）方進行的咨詢指導內容，以及在店長課程中提出的建議等。此外，本書還對商業界的食品服務經營管理學校的講義內容進行了解說，這些都可以靈活運用於餐飲店的日常業務中。
綜上，本書對以成為餐飲店店長為目標的人、期望成為實力派店長的人、負責對餐飲店店長進行培訓指導的人予以支持，是一本充滿具體解說與案例的實務手冊。
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