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有鍋就能煮：「噗醬老師」搶鏡頭監製，煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招，100％保證完食
商品資訊
系列名：bon matin
ISBN13：9789863846338
出版社：野人文化
作者：嘖嘖料理手帳zeze
出版日：2021/12/28
裝訂／頁數：平裝／224頁
規格：23cm*17cm*1.4cm (高/寬/厚)
重量：506克
版次：1
商品簡介
作者簡介
序
目次
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商品簡介
跟著嘖嘖學，有鍋就能煮一桌！
煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……
八鍋大絕招，100%保證完食！
**********************
「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」――只要有鍋就能煮
「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」――料理活從此一把罩
「省事、無油煙、縮時」――學會華麗大絕招
料理真的一點都不難！
噗醬監製，嘖嘖掌廚，保證讓你――
【料理活大升級】
「懂調味」柴米油鹽大家都了解，那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級，你可不能不知道。
「熬高湯」了解各種熬湯底料的特性，煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。
「調醬料」勾出料理隱味，提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料！還不快快學起來！
「分鍋具」平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層？無塗層？一次搞懂各種鍋，分個清楚不再傻乎乎。
「練刀工」刀工是料理的基本，但刀要怎麼握才不會切到自已？切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切？片刀、蝴蝶刀又是什麼？超清楚圖解教學，讓你一看就會。
【各種美食我都行】
「開瓦斯煮起來」厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷…
「無油煙一樣出好菜」香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒…
「沒有鍋，料理一樣端上桌」簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。
翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。
煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……
八鍋大絕招，100%保證完食！
**********************
「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」――只要有鍋就能煮
「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」――料理活從此一把罩
「省事、無油煙、縮時」――學會華麗大絕招
料理真的一點都不難！
噗醬監製，嘖嘖掌廚，保證讓你――
【料理活大升級】
「懂調味」柴米油鹽大家都了解，那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級，你可不能不知道。
「熬高湯」了解各種熬湯底料的特性，煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。
「調醬料」勾出料理隱味，提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料！還不快快學起來！
「分鍋具」平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層？無塗層？一次搞懂各種鍋，分個清楚不再傻乎乎。
「練刀工」刀工是料理的基本，但刀要怎麼握才不會切到自已？切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切？片刀、蝴蝶刀又是什麼？超清楚圖解教學，讓你一看就會。
【各種美食我都行】
「開瓦斯煮起來」厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷…
「無油煙一樣出好菜」香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒…
「沒有鍋，料理一樣端上桌」簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。
翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。
作者簡介
作者 嘖嘖
大家好，我是「嘖嘖」，以前有人叫我噗醬老師，其實噗醬是家貓的名字，隨著他的「貓」氣逐漸超越本人後，現在已經很少人叫錯了，取而代之的稱呼是噴噴，這件事說來話長，暫且不說，總之，我是這本書的作者。
監製 噗醬
「噗醬老師」，單身，很多人見著他的第一眼，跟我說：「他長得好像加菲貓喔！」（註：一部我那個年代的卡通），沒錯，是加菲！真實名稱為異國短毛貓，興趣是躺在高腳椅上，看著人類做菜，以及吃喝拉撒睡。
大家好，我是「嘖嘖」，以前有人叫我噗醬老師，其實噗醬是家貓的名字，隨著他的「貓」氣逐漸超越本人後，現在已經很少人叫錯了，取而代之的稱呼是噴噴，這件事說來話長，暫且不說，總之，我是這本書的作者。
監製 噗醬
「噗醬老師」，單身，很多人見著他的第一眼，跟我說：「他長得好像加菲貓喔！」（註：一部我那個年代的卡通），沒錯，是加菲！真實名稱為異國短毛貓，興趣是躺在高腳椅上，看著人類做菜，以及吃喝拉撒睡。
序
一本結合食譜和貓寫真的書，期待你會喜歡
一本由加菲貓監督、人類來完成的料理食譜書！我的上一本書，寫的是蛋料理，當時親友看到便問：你要出系列叢書嗎？「幸好冰箱有菜」、「幸好冰箱有肉」... 我聽了也覺得有趣，只是沒想到蛋料理是系列叢書的第一集，卻也是最後一集，原因很簡單，蛋是我最喜愛的食材，目前我想為單一食材寫的只有它，而這本《有鍋就能煮》，寫的是我最日常的一面，也可以說，裡頭的菜色便是我家的餐桌風景，使用熟悉的食材，做出不一樣的鮮鹹美味。
在書寫每一料理的同時，我更希望傳達出烹調的本質與邏輯，而非單單一套做法，好比說，「乳化」是鮮甜白湯底的成因，而油脂就是乳化的必要存在，同理，要煮出奶白色魚湯，把魚油煎過後再煮，最容易達成目的，另外，大家都說鹽可以使肉類去腥，這種說法從哪來？把鹽撒上去只是調味，在前置處理時先塗鹽、後靜置，才能達到去腥效果，其他像是鮮蚵怎麼洗？炸粉為什麼要混合？滷味要泡一夜才入味？照燒醬汁如何醇厚明亮？在我製作每一道料理時，都會寫上原因，每一個關鍵，都可能在日後的百道、千道料理上可以應用到最後。
家貓的出現，最要感謝粉絲們不遺餘力的許願，以及編輯的信任和熱忱，人家常說，食衣住行寵物，食譜中有貓，似乎也就說得通了。我整理了一年多以來，數以千張的噗醬照片，再從這些照片中挑出十數張放入書中，因為沒有先例可循，我們只能邊做邊改，照片拍了棄、棄了拍，一個小頭像也換了幾回，最後產出了這本結合食譜和貓寫真的書，很特別，我很喜歡，希望你也會喜歡。
期待本書能療癒到你，讓料理的過程越發甜香
一開始要將噗醬放入食譜書時，我一點頭緒都沒有，曾經想過是否讓他和料理一起入鏡，但又怕影響閱讀食譜的注意力，最後決定在內頁的部分放入他的日常，在廚房做菜的時光是孤獨的，如果看著這本書煮飯，還能同時療癒到你，讓過程越發甜香，那是最棒的了。
一本由加菲貓監督、人類來完成的料理食譜書！我的上一本書，寫的是蛋料理，當時親友看到便問：你要出系列叢書嗎？「幸好冰箱有菜」、「幸好冰箱有肉」... 我聽了也覺得有趣，只是沒想到蛋料理是系列叢書的第一集，卻也是最後一集，原因很簡單，蛋是我最喜愛的食材，目前我想為單一食材寫的只有它，而這本《有鍋就能煮》，寫的是我最日常的一面，也可以說，裡頭的菜色便是我家的餐桌風景，使用熟悉的食材，做出不一樣的鮮鹹美味。
在書寫每一料理的同時，我更希望傳達出烹調的本質與邏輯，而非單單一套做法，好比說，「乳化」是鮮甜白湯底的成因，而油脂就是乳化的必要存在，同理，要煮出奶白色魚湯，把魚油煎過後再煮，最容易達成目的，另外，大家都說鹽可以使肉類去腥，這種說法從哪來？把鹽撒上去只是調味，在前置處理時先塗鹽、後靜置，才能達到去腥效果，其他像是鮮蚵怎麼洗？炸粉為什麼要混合？滷味要泡一夜才入味？照燒醬汁如何醇厚明亮？在我製作每一道料理時，都會寫上原因，每一個關鍵，都可能在日後的百道、千道料理上可以應用到最後。
家貓的出現，最要感謝粉絲們不遺餘力的許願，以及編輯的信任和熱忱，人家常說，食衣住行寵物，食譜中有貓，似乎也就說得通了。我整理了一年多以來，數以千張的噗醬照片，再從這些照片中挑出十數張放入書中，因為沒有先例可循，我們只能邊做邊改，照片拍了棄、棄了拍，一個小頭像也換了幾回，最後產出了這本結合食譜和貓寫真的書，很特別，我很喜歡，希望你也會喜歡。
期待本書能療癒到你，讓料理的過程越發甜香
一開始要將噗醬放入食譜書時，我一點頭緒都沒有，曾經想過是否讓他和料理一起入鏡，但又怕影響閱讀食譜的注意力，最後決定在內頁的部分放入他的日常，在廚房做菜的時光是孤獨的，如果看著這本書煮飯，還能同時療癒到你，讓過程越發甜香，那是最棒的了。
目次
目錄
作者序
【分鍋具】
〈依類型區分〉
．平底煎鍋
．深炒鍋
．湯鍋
．壓力鍋
〈依材質區分〉
「有塗層的鍋具」
．不沾鍋
．陶瓷鍋
．琺瑯鍋
「無塗層的鍋具」
．鐵鍋
．不鏽鋼鍋
．陶鍋
【調理器具們】
．不能沒有的調理器具
．你還會想要的調理器具
【懂調味】
．不只是柴米油鹽
．讓料理更好吃的祕密
【熬高湯】
．昆布&海帶芽：昆布高湯
．滿滿大海氣息的小魚干：小魚干高湯
．萬用的雞胸骨：雞高湯
．燻製的王者柴魚：柴魚高湯
【排骨解析】
．少肉部位：大腿骨、枝骨、龍骨等
．多肉部位：頸骨、胛心排、小排等
【練刀工】
．廚⼑雜談（日式、中式、西式廚刀）
．基礎刀工
．特殊切法
【有鍋就能煮――瓦斯篇】
｜煎｜炒｜鍋｜
韓式豬五花炒飯
蝦仁蛋炒飯
鮭魚炒飯
現拌越光米油飯
厚切牛排丼飯：一鍋煎出完美厚牛排
薑燒厚五花蓋飯
豬肉炒泡麵
西西里鯷魚義大利麵
激厚馬鈴薯煎餅
蔥鹽脆皮雞腿排
海苔蔥肉餅
〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲／水蓮香菇肉捲／筊白筍青蔥肉捲
港式滑蛋蝦仁
小黃瓜炒蝦仁
台味蔭鼓鮮蚵
日式照燒圓鱈
五色炒肉末
泰式打拋豬
鐵板胡椒骰子牛
自製漢堡排
番茄肉燥
豆乾炒肉絲
五花肉炒茄子
韓式泡菜炒五花
金沙四季豆
家常蕈菇味噌湯
｜煎｜炒｜鍋｜特｜輯｜罐頭的華麗變身，10 分鐘一人食料理！
．肉醬風味燴飯
．舊時光義大利麵
．鮪魚雞絲飯
｜湯｜鍋｜
鍋煮紫米飯
麻油豬白湯烏龍
鹽麴豬肉雜炊
砂鍋雞煲飯
客家雞酒（麻油雞）
漂浮蒸蛋烏龍
雪濃蒜頭雞湯
胡麻風雞肉關東煮
韓式部隊鍋
焦糖洋蔥牛肉湯
乾滷牛腱
｜湯｜鍋｜特｜輯｜醬料常備才安心，必學的九種醬料！
．鹽蔥醬
．濃味蘑菇醬
．菇茸醬
．起司醬
．蜂蜜芥末醬
．百搭蔬菜沾醬
．自製鰹魚醬油
．海苔醬
．紅蔥油酥
｜炸｜鍋｜
日劇的咖哩麵包
芝麻海苔脆片
和洋風香雞翅
唐揚章魚腳
韓式炸雞（洋釀口味）
快餐風炸排骨
雞肉豆腐卷
｜壓｜力｜鍋｜
無水客家香滷肉
雪碧滷豬腳
【有鍋就能煮――電器篇】
｜電｜子｜鍋｜
香菇雞肉蒸飯
⽻衣鮭魚飯糰
｜電｜鍋｜．｜蒸｜爐｜
日式牡蠣炊飯
檸汁椒鹽雞胸
黑糖蒸奶蛋糕
｜烤｜箱｜．｜氣｜炸｜鍋｜
邪惡版花生烤吐司
夜市風脆皮馬鈴薯
私藏蜜汁松阪豬
春蔬起司蛋披薩
虱目魚幽庵燒
洋食風培根洋蔥
【輕鬆做小菜】
簡易泡菜
日式漬蘿蔔
客家油蔥豆芽
糖漬小黃瓜
味噌溏心蛋
醋漬蘿蔔絲
【簡單做甜點】
芒果伯爵奶酪
京都蕨餅
後記：期待本書能療癒到你，讓料理的過程越發甜香
作者序
【分鍋具】
〈依類型區分〉
．平底煎鍋
．深炒鍋
．湯鍋
．壓力鍋
〈依材質區分〉
「有塗層的鍋具」
．不沾鍋
．陶瓷鍋
．琺瑯鍋
「無塗層的鍋具」
．鐵鍋
．不鏽鋼鍋
．陶鍋
【調理器具們】
．不能沒有的調理器具
．你還會想要的調理器具
【懂調味】
．不只是柴米油鹽
．讓料理更好吃的祕密
【熬高湯】
．昆布&海帶芽：昆布高湯
．滿滿大海氣息的小魚干：小魚干高湯
．萬用的雞胸骨：雞高湯
．燻製的王者柴魚：柴魚高湯
【排骨解析】
．少肉部位：大腿骨、枝骨、龍骨等
．多肉部位：頸骨、胛心排、小排等
【練刀工】
．廚⼑雜談（日式、中式、西式廚刀）
．基礎刀工
．特殊切法
【有鍋就能煮――瓦斯篇】
｜煎｜炒｜鍋｜
韓式豬五花炒飯
蝦仁蛋炒飯
鮭魚炒飯
現拌越光米油飯
厚切牛排丼飯：一鍋煎出完美厚牛排
薑燒厚五花蓋飯
豬肉炒泡麵
西西里鯷魚義大利麵
激厚馬鈴薯煎餅
蔥鹽脆皮雞腿排
海苔蔥肉餅
〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲／水蓮香菇肉捲／筊白筍青蔥肉捲
港式滑蛋蝦仁
小黃瓜炒蝦仁
台味蔭鼓鮮蚵
日式照燒圓鱈
五色炒肉末
泰式打拋豬
鐵板胡椒骰子牛
自製漢堡排
番茄肉燥
豆乾炒肉絲
五花肉炒茄子
韓式泡菜炒五花
金沙四季豆
家常蕈菇味噌湯
｜煎｜炒｜鍋｜特｜輯｜罐頭的華麗變身，10 分鐘一人食料理！
．肉醬風味燴飯
．舊時光義大利麵
．鮪魚雞絲飯
｜湯｜鍋｜
鍋煮紫米飯
麻油豬白湯烏龍
鹽麴豬肉雜炊
砂鍋雞煲飯
客家雞酒（麻油雞）
漂浮蒸蛋烏龍
雪濃蒜頭雞湯
胡麻風雞肉關東煮
韓式部隊鍋
焦糖洋蔥牛肉湯
乾滷牛腱
｜湯｜鍋｜特｜輯｜醬料常備才安心，必學的九種醬料！
．鹽蔥醬
．濃味蘑菇醬
．菇茸醬
．起司醬
．蜂蜜芥末醬
．百搭蔬菜沾醬
．自製鰹魚醬油
．海苔醬
．紅蔥油酥
｜炸｜鍋｜
日劇的咖哩麵包
芝麻海苔脆片
和洋風香雞翅
唐揚章魚腳
韓式炸雞（洋釀口味）
快餐風炸排骨
雞肉豆腐卷
｜壓｜力｜鍋｜
無水客家香滷肉
雪碧滷豬腳
【有鍋就能煮――電器篇】
｜電｜子｜鍋｜
香菇雞肉蒸飯
⽻衣鮭魚飯糰
｜電｜鍋｜．｜蒸｜爐｜
日式牡蠣炊飯
檸汁椒鹽雞胸
黑糖蒸奶蛋糕
｜烤｜箱｜．｜氣｜炸｜鍋｜
邪惡版花生烤吐司
夜市風脆皮馬鈴薯
私藏蜜汁松阪豬
春蔬起司蛋披薩
虱目魚幽庵燒
洋食風培根洋蔥
【輕鬆做小菜】
簡易泡菜
日式漬蘿蔔
客家油蔥豆芽
糖漬小黃瓜
味噌溏心蛋
醋漬蘿蔔絲
【簡單做甜點】
芒果伯爵奶酪
京都蕨餅
後記：期待本書能療癒到你，讓料理的過程越發甜香
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