食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法

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深夜女子公寓的料理 毛奇
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果醬女王 柯亞
《飲食宅記》作者、料理老師 楊佳齡Léa
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
嘖嘖的料理手帳

----美味推薦---(以上按姓氏筆畫排列)

推薦序╱做一本每一年都可以加註記的保存食食譜

過農曆年前的幾天，被附近農莊的張大姊用機車追上，在路邊停下來之後，她塞過來一份煙燻豬舌。是用鹽巴、花椒、蒜頭等等多樣材料按摩入味，醃製數天，然後以甘蔗跟小小的炭火燻製的保存食。她叮囑我稍微蒸過之後切片，要配正對時的蒜苗吃。

機車往前騎，停在教我種菜的陳阿公的菜園前，才跟陳阿公聊沒多久，手上就多了一把剛拔起來的蒜苗。阿公說：「這是本地品種，你吃吃看，回去自己洗。」

生活中幾個動人的小片段都跟食物有關。
過年那幾天，一半的蒜苗依照吩咐，斜切分配給煙燻豬舌，並加碼烈酒與炭爐。另一半的切細，配上剁碎的宜蘭風醃菜脯-另一樣季節保存食。這樣或在一起非常下飯，叫做菜脯醃(sinn)。

保存食包含了當季食材的搜集重組，過程可能是跟家人朋友一起熱鬧進行，或是自己從容的做，用時間轉化的美味，還有保存食易於分享的特質，使得保存食的味道與人事物變得更加立體。

因為身旁都是農友，自己又有一塊菜園，所以手邊不缺當季的食材，於是我樂意搜集一堆食譜擺在手邊。這本保存食的食譜，是按季節編排的，閱讀字句，十月吃蜜柑時，會把皮留下來做果醬。11月煮草莓果醬時，廚房瀰漫著香氣。趁著冷天做味噌，並期待一年後完成時的奢侈美味，又或者覺得很麻煩，但是又決定要一鼓作氣的把栗子甘露煮做起來的心情。勾勒出石原小姐的一年應該就是被這些事豐富著。

因為作者石原小姐是日本人，所以書中有些並不是我們手邊的食材，但當我回望自己的食品儲藏櫃，蔭鳳梨、豆腐乳、紅糟、豆豉、破布子、香油、沙茶、xo醬。想著自己一整年的吃食，七月曬豆腐乳，八月吃新米，九月挖蓮藕，收茭白筍，冷天做臘肉與菜脯，熱天吃瓜果醃蔭瓜。我想著是不是也應該跟石原小姐一樣，認認真真的記下筆記，拿捏鹽糖的輕重，改良步驟，不斷測試，慢慢累積起自己的保存食食譜。

我特別喜歡這本書，是經過十三年後的重新出版，這之中風味必有變化，就好像這本書也是一罐保存食一樣。

田文社社長over
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田文社是駐點在宜蘭的報導社，社長over種植稻米，以田為文，報導農業的風、農業的水，不過報導最多的，還是四處拜訪的農友與田間生物的八卦，與社長個人太超過的種田記錄。