La Cocina Mexicana Por Excelencia Libro de Cocina
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INTRODUCCI粍
La cocina mexicana consiste en las cocinas y tradiciones culinarias del pa疄 moderno de M憖ico. Sus primeras ra獳es se encuentran en la cocina mesoamericana. Sus ingredientes y m彋odos comienzan con las primeras comunidades agr獳olas, como los mayas, que domesticaron el ma瞵, crearon el proceso est嫕dar de nixtamalizaci鏮 del ma瞵 y establecieron sus h墎itos alimenticios.
Los alimentos b嫳icos de hoy son nativos de la tierra e incluyen: choclo (ma瞵), frijol, calabaza, amaranto, ch燰, aguacate, tomate, tomatillo, cacao, vainilla, agave, pavo, espirulina, batata, nopal y chile. Su historia a lo largo de los siglos ha dado como resultado cocinas regionales basadas en las condiciones locales, incluyendo Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxaca y las cocinas americanas de Nuevo M憖ico y Tex-Mex.
La cocina mexicana es un aspecto importante de la cultura, la estructura social y las tradiciones populares de M憖ico. El ejemplo m嫳 importante de esta conexi鏮 es el uso del mole para ocasiones especiales y festividades, particularmente en las regiones Sur y Centro del pa疄.
Hay una percepci鏮 com de que la comida mexicana es a la vez picante y pesada, pero, de hecho, la verdadera comida mexicana tiene un sabor profundo, con su combinaci鏮 de sabores sabrosos y terrosos, y una ligereza fresca gracias al uso 9 generoso de hierbas frescas, verduras y agrios. En la mayor parte de M憖ico ser燰 muy inusual poner queso en tacos, enchiladas o tostados, por ejemplo, y si se usara ser燰 un queso panela mexicano (un queso blanco, suave y fresco).
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