商品簡介
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本書是“十二五”職業教育國家規劃立項教材，是按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業教育教學理念編寫的。
全書共分8個項目35個任務，內容包括烹飪藝術、冷菜與冷拼藝術、基礎冷菜製作、冷拼基本手法、基礎拼盤製作、花式基礎冷拼、花式工藝冷拼。本書吸納了當前流行冷菜理論體系和各級各類烹飪技能大賽優秀作品，與餐飲行業和市場接軌，注重基礎和基本功的實戰訓練，並剖析了冷菜冷拼技藝的重點、難點；注重學生審美情趣的培養，強化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美學涵義，體現了冷菜冷拼與美學的聯繫。
本書適用於職業院校中餐烹飪專業，也可作為烹飪行業培訓教材及在職職工自學用書。
全書共分8個項目35個任務，內容包括烹飪藝術、冷菜與冷拼藝術、基礎冷菜製作、冷拼基本手法、基礎拼盤製作、花式基礎冷拼、花式工藝冷拼。本書吸納了當前流行冷菜理論體系和各級各類烹飪技能大賽優秀作品，與餐飲行業和市場接軌，注重基礎和基本功的實戰訓練，並剖析了冷菜冷拼技藝的重點、難點；注重學生審美情趣的培養，強化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美學涵義，體現了冷菜冷拼與美學的聯繫。
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