零基礎！自然無農藥四季菜園：種菜初學者的第一本務農寶典附12 個月務農工作行事曆

種菜新手最強入門教科書！
按照圖片一步一步跟著做，
圖表詳解週期，
以及多項種菜必知point，
種出無農藥健康好吃蔬果！


【健康蔬菜的栽培方式】
蔬菜因為原產地而有著各別不同的個性。
從播種定植開始，直到採收、保存、自家採種為止，
需掌握配合其個性的關照重點，才能培育出美味的健康蔬菜。
本章節有詳細的品種資料，搭配栽培計劃圖表，
並有詳細步驟圖文，零基礎也能掌握高手的細節！

【關鍵N步驟，健康種植】
每種蔬果的成功率up必勝關鍵，
只有本書才有！

★西瓜
來自沙漠的西瓜是種喜歡高溫乾燥的蔬菜。
等土壤溫度足夠時再行定植，讓它穩固地建立深層根系吧。
在盛夏採收後，可將西瓜放在冷水中冷卻。
它對身體有冷卻和利尿作用，
是種能舒緩夏季身體疲倦的健康蔬菜。

★秋葵
秋葵是種能舒緩疲憊腸胃的夏季健康蔬菜。
它的根系深入土壤，在夏季的陽光下成長茁壯。
由於它不耐寒冷，請等土溫夠高時再播種。
時常進行採收，避免果莢硬化。
盡量採收，持續享用它的美味直到秋季吧。

★芝麻
芝麻在其嬌小的顆粒中，以亞麻油酸及油酸等優質脂肪酸為首，
富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。
性喜夏季日照，能適應各種土壤。
種植時不需過度打理，非常適合家庭菜園種植。

★冬瓜∕瓠瓜
冬瓜得於土溫升高後播種，瓜蔓會在炎夏中生長。
有強力的利尿作用，而且含有維生素Ｃ，
做為夏季疲勞恢復蔬果，推薦以炒食等方式食用。
冬瓜一如其名，是能夠保存到冬季的蔬菜。
以水煮方式食用能從內而外溫暖身體。

★抱子甘藍
側芽結球呈鈴鐺形的甘藍菜變種。
性喜肥沃田土，倘若肥料過多則容易受到疾病和蟲害的影響，是種難以種植的蔬菜。
在任何蔬菜都能良好生長的田地才能使抱子甘藍順利成長並充足收成。
由於其抗寒能力強，建議以秋植方式與夏季蔬菜接力種植，並在冬季無蟲害時採收。

★蒜頭
蒜頭是種廚房一年四季常備的香辛蔬菜。
擁有高度的強身滋補功效，殺菌及抗氧化作用也頗受期待。
適量食用有助於保持身體舒暢。
其味道可驅除病蟲害，適合做為伴生植物種植。
它還能夠驅趕鼴鼠，是種令人特別想在不翻土的田地種植的蔬菜。

★茼蒿
原產於地中海沿岸的茼蒿，在歐美屬於觀賞用植物。
而在食用方面為受到東亞人喜好的蔬菜。其香味成分會對自律神經產生作用，能調節腸胃功能。
在自然菜園中，能培育出較不苦澀而芳香的茼蒿。

★芹菜
西式料理不可或缺，帶有清新香氣的芹菜喜好肥沃田地，不耐寒暑，生長速度緩慢。
養地不足的話，會是很難種成的蔬菜。
可選擇夏季蔬菜種得不錯的田地，與相搭的蔬菜一起混植，
再加上鋪草覆蓋，就能種出漂亮芹菜。

★蘆筍
蘆筍會收成早春冒出的莖部。
為了讓貯存營養的根部充分生長，
從培育種子到能夠收成至少需4年。
接著每一植株的可收成期間將達10年。
讓我們一起品嘗現採的頂級蘆筍滋味吧。

★落花生
開花後，伸長出的子房柄會鑽入土內，結出落花生。
落花生是在貧瘠地也能生長的豆科蔬菜，與茄子混植的話，還有助混植作物的生長。
殼內的花生能降低膽固醇，是具備抗氧化作用的健康蔬菜。

★苦瓜／夏天的自然蔬菜
苦瓜原產於熱帶亞洲，
帶有獨特苦味，能預防夏天沒精神。苦瓜非常耐乾燥，
也幾乎不用擔心病蟲害，是非常好栽種的蔬菜。
天氣變熱後，藤蔓會不斷伸長，葉子也會變得茂盛，
也常被種植於家中，作為綠色花園植物。

★薑／薑黃
薑的原產地介於東南亞與印度間，自古就是藥用植物。
含有具殺菌力、能促進代謝、去除活性氧等多種功效的成分。
喜歡半日照環境，討厭乾燥，建議種在植株較高的蔬菜旁，搭配鋪草栽培。

★絲瓜
只要在菜園種絲瓜，
就能輕鬆做出過去各戶人家都會使用的絲瓜絡。
早摘絲瓜是含有豐富膳食纖維的夏季健康蔬菜。
獨特甜味非常適合熱炒，絲瓜在炎熱季節會生長旺盛，
所以也很適合作為綠色花園植物。

★紅豆／豇豆
紅豆是人們自古就很熟悉的一年生植物，它被做成祭典上的紅豆飯、
小正月的紅豆粥、日式糕點的內餡等。
紅豆也被作為生藥利用，有利尿及解毒功效。
紅豆喜歡溫暖氣候，不耐寒冷，種植訣竅在於必須等到地溫充分攀升後再播種。
秋天就能從已熟的部分開始勤勞採收。

★青花菜／花椰菜
青花菜是以高麗菜的祖先，也就是把芥藍的菜花巨大化後品種改良而來。
富含各種維生素與礦物質，被認為能有效防癌。
青花菜喜歡排水佳的肥沃田地，適合種在夏季蔬菜生長良好的田地。
天然菜園的青花菜莖葉都很柔軟無澀味，整顆都能美味享用。

★蒟蒻／春天的自然蔬菜
蒟蒻會在田邊角落或柿子樹等樹下歷經數年生長茁壯。
需在秋天挖起，春天時重新種植，基本上還是要培土、鋪草覆蓋等照料工作。
等到塊莖變大，就可以收成並在自家廚房製作蒟蒻。
獨特的口感與恰到好處的滋味別具風情。

★牛蒡／山牛蒡
牛蒡為菊科的多年生植物，相當耐寒，
根部甚至能承受-20℃的低溫。
含豐富的膳食纖維，有助整腸，改善便祕。
中藥會用牛蒡種子退燒、解毒、利尿、排膿。
牛蒡亦是耐熱，只要挑選排水佳的田地，
就算無農藥也能順利生長。
天然菜園裡現挖的牛蒡香味驚人，澀味較淡。


【栽培蔬菜的所需知識　12個月的務農作業】
在天然菜園裡，各式各樣的健康蔬菜會與茄子、番茄、高麗菜、大白菜等主力蔬菜一同長大。
與其說是針對每種蔬菜給予各自的照料，這裡的作法反而是從菜園整體著手，讓蔬菜能夠一一長大。
這就是順應自然的務農模式，訣竅在於跟著大自然的改變，採取適合當下的照料方式。
站在生物的角度不斷給予照料，田地的狀態就會愈來愈好，蔬菜生長更是欣欣向榮。
本章節會依照每個季節，彙整出一整年的工作安排，
以照片＋圖表＋插圖＋文字的方式，清楚告訴你每個月應該做什麼，
零基礎最迅速上手的必備務農教科書！

新田穗高
1963年生，曾任職運動專門雜誌，現為自由撰稿人。1998年舉家移居到茨城縣鄉下有著150年歷史的茅草屋頂民家。著有『完全版 自給自足の自然菜園12カ月 野菜・米・卵のある暮らしのつくり方』（宝島社）、『とことん解説！タネから始める　無農薬「自然菜園」で育てる人気野菜』（‎洋泉社）、『家族で楽しむ自給自足》（文化出版局）、『自然の暮らしがわかる本』、『今から始める自転車生活》（同為山と溪谷社出版）、『自転車で行こう』（岩波書店）等。

當筆者19歲那年第一次讀到『わら一本の革命（一根稻草的革命）』（福岡正信著，春秋社刊行），立志施行自然農法算起，已然過了24年。對非農家出身，雙親為上班族而在城市中出生長大的筆者來說，農業是完全未知的世界，一切都從零開始。將40幾種蔬菜種子混合起來隨意播種之類的獨創方式，在市民農場設置的家庭菜園，遭遇到的是一連串的失敗。悲慘到連長出來的植物是蔬菜還是雜草都分不出來。就連第一次種出來的秋葵，在生長高度僅有15公分，開出了朱槿般充滿南洋風情的黃色花朵的情況下筆者都還不知道它到底是什麼，直到結出外觀如市售五角秋葵的果莢後這才知道那就是秋葵。而那棵秋葵就在無法採收的情況下枯萎龜裂，當筆者採收果莢後剖開一看，裡頭確實長了種子一事讓筆者得到的感動，現在回想起來彷彿昨天發生的事。隔年播種後，秋葵生長達到了2公尺高，讓筆者親身體驗到了自家採種的偉大。從此之後，蔬菜採種成為筆者的生涯工作，也讓筆者得以在此書中做出介紹。
20幾年前，不使用農藥和化學肥料就無法種出滿意的農作物此種認知相當普遍，市面上幾乎找不到無農藥、無化學肥料栽培的園藝書籍，在得知實踐無農藥、無化學肥料栽培的農家存在後，筆者南下九州實地探訪並拜託對方讓筆者參觀、請教，然後再回到自己的市民農場試行，就這樣從錯誤中不斷嘗試著。就在這段時間中，以川口由一先生的自然農為首，筆者師法有機農業、無肥料栽培、自然農法並加以實踐，掌握了無農藥、無化學肥料栽培的竅門，逐漸開始有了收成，領悟到田園作業（野良仕事）「服仕於使田野更加良好一事」的重要性，以及什麼才是適合蔬菜的自然，也從失敗與成功的輪迴中體會到導師、前輩們想要傳承的核心概念。筆者在這本書中，試著將田園作業的精華做了一次統整。
蔬菜原本就是野草，一如藥字能被拆解成「因為草而能變得快樂」般有高度的滋養強身功效，有時做為醫藥，又有時因其美味而成為菜餚，伴隨人類進化得到品種改良，一直流傳到今天。世界上的蔬菜透過絲路，從平安時代以至明治之後來到了日本。熟習蔬菜的原產地及其天性並加以活用，能使蔬菜健康生長，提高營養價值，使其更自然而美味地生長。能夠食用自己栽培的蔬菜，這種幸福感是難以形容的。請務必嘗試親手栽培並品嘗其風味。
20年前要是有這種書就好了呢──讓筆者得以整理出這麼一本書，全都得歸功於向筆者邀稿，讓筆者在月刊『田舎暮らしの本（鄉間生活）』連載的柳順一總編、每個月前來採訪，負責攝影及撰文的新田穗高先生、插畫家關上繪美小姐，連載時的責任編輯大久保春花小姐，負責本次書籍化編輯的澀谷祐介先生，以及一直以來閱讀連載的讀者等許多人們的協助。
真的非常感謝各位。容筆者在此發自內心地向各位表示謝意。

竹內孝功

2　前言
6　由健康蔬菜所帶來的三種「健康」
8　培育自然菜園需要知道的三個重點
10　自然菜園設計　竹內先生的菜園地圖
12　為了渡過氣候變動

第1章　健康蔬菜的栽培方式　13
14　西瓜
18　秋葵
22　芝麻
26　冬瓜、瓠瓜
30　食用酸漿
34　抱子甘藍
38　蒜頭
42　茼蒿
46　菜心（菜薹）
50　芹菜
54　蘆筍
58　花生
62　長蒴黃麻
66　苦瓜／夏季自然蔬菜
70　薑、薑黃
74　絲瓜
78　紫蘇
82　韭菜
86　紅豆、豇豆
90　青花椰菜、白花椰菜
94　野澤菜
98　蒟蒻∕春季自然蔬菜
102　菊薯、菊芋
106　牛蒡、山牛蒡

第2章　為栽培蔬菜必須知道的12個月季節性田園作業　111
112　季節性田園作業12個月月曆
1月　115　盡可能避免連作障礙的栽培方案
118　種子挑選方式
2月　120　種薯及菜苗挑選方法
122　藉由夏季蔬菜理解育苗基礎
3月　124　作畦及土質調整
128　春季播種
4月　130　伴生植物
132　架設支柱
5月　134　定植
136　覆草
6月　138　病蟲害對策
140　夏季蔬菜管理
7月　142　開始自家採種吧
144　美味的採收法
8月　146　澆水
148　夏季育苗
9月　150　秋季播種及疏苗
152　自然耕法與綠肥作物
10月　154　為下一季做準備
156　蔬菜過冬方式
11月　158　預防肉食性鼴鼠侵襲
160　預防雜食性老鼠侵襲
12月　162　讓土壤中的微生物充滿活力
164　田園工作所需道具