侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜

由5位國際級侍酒師、料理家聯合推出，
第一本專為「在家喝酒」打造的餐酒指南！
日本Amazon滿分 5星推薦──
「初學者也能搭配出超越專業的美味！」

「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」
華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！

❙餐酒搭配，是不能錯過的「口福感組合」──
大家是否曾經在餐廳或餐酒館聽過「餐酒搭配（Pairing）」呢？
料理與酒品，在酸、澀、甜等風味及香氣的相互結合下，加乘出雙倍的美味關係！
在葡萄酒的世界裡，我們會用「Marriage（婚姻）」來形容這種絕妙組合，
宛如天賜的美好良緣，餐與酒在相遇後成為彼此契合的命定伴侶。

❙只要略懂眉角，在家也能締結完美的「餐酒婚姻」──
本書將由專業侍酒師，帶你以「葡萄酒」、「日本酒」佐餐，
從品種、產地、製程深入淺出各酒種風味特徵，再以口感、色澤、香氣、酸澀等進行配對。
不僅如此，也要同時帶你打破「葡萄酒＝西餐」「清酒＝日本料理」的刻板印象，
跟著米其林餐廳主廚、料理研究家，以「在家做也沒有負擔」的簡單作法，
完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理。
◎本書特色：

＃Drink From Home.
──「家的餐酒館」，現正營業中！

❙專業級的搭配──為料理而生的酒，為酒而生的料理
本書中所有料理，皆由餐酒界著名的主廚、料理研究家親自設計，並經過國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及史上最年輕的日本酒侍酒師高橋善郎，逐一試吃後精選出佐餐酒。舉凡經典紅、白酒到粉紅酒、橘酒、氣泡酒等自然酒，以及純米酒、純米大吟釀等日本酒，帶你以食材襯托酒的香氣風味，以酒體的酸澀輕重彰顯料理五感層次，感受餐酒的無盡樂趣！

❙無上限的美味──沒有負擔的作法，充滿驚喜的菜色
書中收錄的100道餐酒料理，都是以「在家可以輕鬆完成」為基礎，包含甘栗培根捲、鮭魚卵奶油開放式三明治等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的牛絞肉排、南蠻漬蔥燒鯖魚等義、法、日、中、港、南洋料理。不需高超廚藝，也能隨時想喝酒，信手拈來美味。

❙實用的餐酒學──選酒配酒駕輕就熟，符合生活的酒知識淺談
自然酒、白蘇維翁、純米大吟釀、精米步合……酒的世界充滿諸如此類的美味密碼，只要掌握其中代表的風味特徵，就能輕鬆開啟「餐酒世界」的大門。本書以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的種類、產地、香氣、釀造方式、搭配技巧，不用參透複雜深奧的學理，也能找出餐與酒的「對味關鍵」。

❙不設限的組合──「在家喝酒」限定，充滿自由度的隨心搭配
在外面用餐，法式餐廳大多會提供葡萄酒，日式料理則提供清酒。但自己在家裡，反而可以抱持開放的實驗心態，打開一瓶葡萄酒，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾――享受只有在家喝酒才有的樂趣！無論是獨自品飲、兩人小酌或是歡聚宴客，都能自由搭配出吸睛又美味的「無框架餐酒套餐」。


◎餐酒界指標，齊心推薦：

Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」

小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」

烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」

陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」

岩井穗純 HOZUMI IWAI
國際侍酒師。
曾任職於東京都內的葡萄酒吧及餐廳，並在神樂坂「L'Alliance」擔任侍酒師多年。之後在丸之內「MARUGO LUNA SOLA」擔任經理兼侍酒師，並同時從事奧地利葡萄酒進口顧問、隱密餐廳顧問等工作。2016年後，一邊在築地開設葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」，一邊擔任國際葡萄酒學院的講師。除此之外，也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使（2011年起）、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師，活躍於與葡萄酒相關的各個領域。

高橋善郎 YOSHIRO TAKAHASHI
料理家／日本酒侍酒師／三鐵選手。
從事料理工作的同時，也擔任東京・世田谷和食料理店「凧（はた）」、「凧 HANARE」的負責人。擁有調理師、唎酒師、侍酒師（ANSA）等飲食相關的九種認證資格。不僅具有唎酒師上級的日本酒講師資格，也創下史上獲得該認證的最年輕紀錄。以協助食品廠商開發食譜、店舖顧問等各種角色活躍於各大媒體。擁有日本三鐵大賽同齡組別優勝的實力，連續三年代表日本出賽爭取國際參賽資格。積極參與各項活動，致力推廣「飲食Ｘ健康Ｘ運動」的觀念。

五十嵐大輔 DAISUKE IGARASHI
米其林餐廳料理長。
1977年生於青森縣深浦町。在諸多日本料理店實習修業後，2007年進入「蕎麥流石」日料餐廳任職，並在2009年就任銀座分店「流石 HANARE」料理長。2011年轉職「銀座小十」，2013年受邀擔任同集團的米其林一星和食餐廳「銀座奧田」料理長。現今活躍於不公開的預約會員制日本料理店。時常以新一代作家的作品為靈感發想料理，致力於聲援並傳承日本傳統工藝的美好。

上田淳子 JUNKO UEDA
料理研究家。
完成大學學業後，進入辻學園調理技術專門學校就讀，畢業後遠赴歐洲，在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。回國後先於東京餐廳擔任甜點師，隨後以料理研究家的身份獨立創業。時常活躍於電視、雜誌等各式媒體，也以自身養育雙胞胎的經驗，展開一連串的「食育」活動。曾經出版多本著作，包含以法餐的基礎技巧為根基，一般家庭也能輕鬆製作的《法國人都是用這三種方式烹調蔬菜》系列書籍（誠文堂新光社）、《上田淳子的雞湯。雞肉＝配料、湯頭，簡單又正統。》（Graphic社）等。

ツレヅレハナコ TSUREZURE HANAKO
熱愛佳餚美酒之旅的飲食編輯。
於社群網站上分享日常飲食生活後受到廣大迴響，擁有超過4萬的IG追蹤者。著有《女子的一人下酒食》（幻冬社）、《TSUREZURE HANAKO的兩種食材下酒菜》（KADOKAWA）、《TSUREZURE HANAKO的辛香料下酒食帖》《TSUREZURE HANAKO的炸物天國》（PHP研究所）等多本著作。

前言
來自侍酒師&料理家的訊息

序章。
透過餐與酒的結合，拓展在家飲酒的無限樂趣

什麼是餐酒搭配？
關於葡萄酒的產地，先記住這些重點！【歐洲篇】【新世界篇】
「雖然很有名，但到底是什麼味道？」認識常見品種的風味特徵【紅酒篇】【白酒篇】
總是似懂非懂的葡萄酒關鍵字
一目瞭然！這瓶酒是什麼味道？
美味加倍的良緣組合！「葡萄酒╳下酒菜」的餐酒搭配技巧
關於日本酒的種類，先記住這些重點！
從日本酒的釀造方式一窺風味特徵
認識日本酒的關鍵字
一目瞭然！這瓶日本酒是什麼味道？
美味加倍的良緣組合！「日本酒╳下酒菜」的餐酒搭配技巧
這種情況怎麼辦？葡萄酒＆日本酒的實用Q&A
本書的使用方式

CHAPTER 1。
用2種食材輕鬆締結，餐與酒的美妙婚姻

【上田淳子的2種食材餐酒料理】
鯖魚罐拌蒔蘿
鮭魚卵奶油開放式三明治
酒粕藍紋起司蜂蜜開胃小點
藍紋起司油豆腐
蜜漬梅乾拌羊栖菜
芥末籽醬炒蓮藕

【五十嵐大輔的2種食材餐酒料理】
高湯浸煮牛肉西洋菜
油拌蕪菁烏魚子
鹽昆布檸檬涼拌鯛魚
孜然蛋花牡蠣
酒蒸白芹蛤蜊

【Tsurezure Hanako的2種食材餐酒料理】
異國風粉吹芋
蜜漬草莓佐炙燒卡門貝爾
甘栗培根捲
魚露番茄拌襄荷
滿滿巴西里納豆小點

【高橋善郎的2種食材餐酒料理】
無花果黑胡椒三明治
魩仔魚麵包片
柴漬炒蛋
山葵醬油漬莫札瑞拉
鹽昆布酪梨

COLUMN
完美詮釋餐酒搭配的日本店家 ❶
完美詮釋餐酒搭配的日本店家 ❷
今天是紅酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐
今天是白酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐
今天是自然酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐
即使是啤酒也能做餐酒搭配！

CHAPTER 2。
搭配葡萄酒的餐酒料理

【適合葡萄酒的義式＆法式料理】
季節鮮果卡布里沙拉
薄荷海鮮塔布勒沙拉
葡萄柚漬生魚片
韃靼牛肉
綿滑雞肝醬
鯷魚蛋黃醬 水煮蛋沙拉
奶油蒸大蔥
奶油蒸球芽甘藍
焗烤奶油蒸大蔥&焗烤奶油蒸球芽甘藍
法式牛絞肉排
炸薯條
橙汁煎鴨胸
米蘭風炸肉片
白酒燉海鮮
魚肉馬鈴薯格雷派
檸檬奶油醬馬鈴薯麵疙瘩
蘑菇抓飯
蟹肉蘑菇抓飯

【適合葡萄酒的亞洲料理】
紅油山茼蒿抄手
塔香茄子豬肉片
豆豉蒸肋排地瓜
清蒸鱈魚佐番茄榨菜醬
彈牙蝦仁西洋芹煎餅
韓式塔塔鮪魚豆皮生春捲
香茅蓮藕炒雞肉
蝦醬椰奶燉炸蛋
孜然涼拌紫高麗菜絲
土耳其風味橄欖油燉蔥
土耳其白扁豆沙拉
番茄羊肉薯條佐優格醬
羊肉南瓜印度咖哩餃
海味蛤蜊蒔蘿河粉
只有蔥的港式炒麵
港式迷你煲仔飯

【適合葡萄酒的現代和食】
鹽麴蔬菜鮭魚拌鮭魚卵
蔬菜拌醋漬鯖魚佐醋橘山葵醬油
山茼蒿蘋果沙拉佐柿餅醬
馬斯卡彭豆腐拌草莓柳橙
七味粉高湯風味日式烤牛肉
紅酒醬燒蔥鴨
酒蒸魚佐西芹醬油
鹽燒牛舌佐滿滿辛香料醬汁
酒粕風味白北魚鏘鏘燒
海鮮什錦鍋佐香菜魚露沾醬
高湯浸炸甘鯛根菜佐茄汁天婦羅沾醬
奶油乳酪牡蠣炸春捲
鮪魚麻醬蕎麥麵
鰻魚牛蒡炒蛋土鍋炊飯

CHAPTER 3。
拓展日本酒的世界觀，日・西・中式餐酒料理

南蠻漬蔥燒鯖魚
烤洋蔥佐柴魚奶油醬
煙燻風味馬鈴薯沙拉
鱈魚子通心粉沙拉
入口即化鹽味燉牛筋
日式紅薑章魚抹醬
日本酒蒸淡菜
紫蘇青醬拌海鮮
山葵美乃滋黑蝦
松露鮮蝦燒賣
口水雞風味白子
海之幸焗烤海膽
炙燒鮪魚排佐高菜塔塔醬
香草麵衣酥炸帶骨羊排
香草柑橘烤豬里肌
高湯浸炸卡門貝爾＆茄子
檸檬胡椒龍田炸雞胸
紅紫蘇唐揚雞
巴薩米克炸玉米
豆乳白醬牡蠣義大利麵
鹽昆布奶油銀杏土鍋炊飯
豪華海陸手毯壽司

葡萄酒＆日本酒的餐酒搭配表
索引