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菜肴製作（簡體書）
商品資訊
系列名：一體化課程教學改革系列教材.烹飪專業
ISBN13：9787564388140
出版社：西南交通大學出版社
作者：鄭昕; 鄧永宏
出版日：2022/08/01
裝訂：平裝
商品簡介
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商品簡介
“菜肴製作”是烹飪專業一門實踐性很強的專業必修課。本書為烹飪專業(中式烹調方向)一體化課程教學改革系列教材之一，融人技工院校烹飪專業工學一體化改革成果，結合當前餐飲行業的生產實際，從中式烹調崗位群的知識與技能要求出發，以培養學生綜合職業能力為目標，設計課程內容，具有較強的實踐性和針對性。 本書結合餐飲行業中式烹調各崗位的實際情況，源於典型工作任務，設計了五個學習任務，通過項目 的方式，指導學生在完整的學習活動中進行理論與實踐的一體化學習，在培養學生專業能力、方法能力、綜合職業能力的同時，幫助學生在真實的工作情景中，掌握真實工作過程的知識與技能，實現工學一體化的教學目標，真正做到“做中學、學中做”。
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