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本著作是對本團隊近20年來圍繞湖淡水產品綠色加工開展的研究工作的集成總結，著作共計分為六個章節。第一章主要論述了淡水產品加工現狀及綠色加工的意義。第二章介紹了著者團隊圍繞水產品綠色加工開展研究的整體思路，也是全書後續章節的撰寫思路。第三章介紹了著者團隊圍繞脫腥技術、低溫鹵制技術、品質改良技術、保鮮鎖鮮技術等淡水產品綠色精深加工關鍵技術所開展的研究工作。第四章則介紹了著者團隊利用發酵及酶解技術、蛋白(肽)分離純化技術等對淡水產品副產物進行綜合利用的相關研究工作。第五章介紹了著者團隊在淡水產品加工設備設施改良與創新方面所開展的研究工作。第六章則論述了淡水產品質量保障體系與著名品牌創建的相關內容。
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