現代茶經

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
― 唐•白居易〈山泉煎茶有懷〉

您是一位愛茶人嗎？
知道喝茶的注意事項嗎？
想進一步了解茶的文化嗎？
想學會如何泡一杯好茶嗎？

本書網羅所有關於茶的知識，深入淺出，
讓您成為知茶、愛茶的現代茶人！

★古今都愛茶，究竟茶的內涵是什麼？
琴、棋、書、 畫、詩、酒、花、 茶，這是古代文人的「八雅」。
柴、米、油、鹽、 醬、醋、茶，這是普通百姓的「開門七件事」。
發現了嗎？
「茶」是唯一在兩邊都占有一席之地的重要角色。
所以才說，「茶」是溝通精英文化與庶民文化的一座橋樑。

此外，茶還被賦予以下的內涵：
茶是撫慰人們心靈的清新劑，是改善人際關係的調節閥。
茶是世俗生活與宗教境界之間的「中介體」。
茶是東方倫理和東方哲學的集中體現。

君子將喝茶看作一種修身養性的方式，茶道亦是一種以茶為媒的生活禮儀。 通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，人們增進友誼，修身養性，學習禮法。
喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念，這與提倡「清靜、恬淡」的東方哲學思想很合拍，也符合佛、道、儒所提倡的「內省修行」。
★科學證實茶有養生功效，是在哪些方面呢？
| 有助於延緩衰老 |
| 有助於抑制心血管疾病 |
| 有助於預防和輔助治療癌症 |
| 有助於預防和治療輻射傷害 |
| 有助於抑制和抵抗病毒病菌 |
| 有助於美容護膚 |
| 有助於提神醒腦 |
| 有助於利尿解乏 |
| 有助於減脂 |
| 有助於護齒明目 |
★從這本書裡可以學到哪些茶的知識？
可以學會「識茶」
中國是最早發現和使用茶的國家，早在3000多年前就已經開始栽培茶樹了。關於茶的故事說不盡、道不完，讓我們追根溯源，從源頭開始認識茶。
可以學會「泡茶」
泡茶對茶具、用水、水溫、環境和泡茶者的心境等都有一定要求。
不同的茶，需用不同的茶具和沖泡方法來沖泡，才能達到最好的效果。
可以學會「品鑑名茶」
茶葉種品種繁多，因採製加工方法的不同，形成了豐富多彩的茶品。從綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，到現在流行的花草茶，其品鑑方法各式各樣、異彩紛呈。
可以了解「茶事與茶俗」
碧螺姑娘的傳說、鐵觀音名字的由來，藏族人愛喝哪種茶？北京大碗茶是什麼？
有關茶的種種傳說與軼事，讓人們在茶餘飯後津津樂道。

可以掌握「茶與健康」
茶葉中含有多種對人體有用的成分，它們對防病、治病有著重要的意義。茶療作為一種養生保健、防病療疾的治療方法，一直深受人們的喜愛。

★本書有哪些特色呢？

(1)內容廣博多元：
本書收錄了茶的歷史、文化、禮儀、器具、功效等相關知識――67 種名茶詳解．37 個沖泡示範．33 劑茶療方劑，還整理出12 條飲茶誤區，是想要親近茶文化的最佳入門書。

(2)版面簡潔美觀：
每章節都有清晰易懂的標題及副標題，讓讀者可以迅速掌握章節內容。書中還配有許多精美的插圖和照片，讓讀者可以更生動地了解茶道的內涵。

(3)照片豐富清晰：
書中收錄了各式茶葉的實體圖，還有茶道場景的照片，例如茶具、茶席、茶人、茶湯、泡茶步驟等等，能夠很好地呈現茶道的氛圍和細節。

(4)印刷品質良好：
本書採用高階雪銅紙，紙張質感細膩，能呈現最佳印刷色彩，讓讀者有舒適的閱讀體驗。

歡迎一起來喝好茶、懂好茶、泡好茶！

前言

開門七件事，除去「柴米油鹽醬醋」， 餘下的生活調味品就是「茶」了。喝茶不僅 可以解渴，還可以減肥；不僅可以養心， 還能養顏，甚至可以治療都市人群中流行 的「三高」疾病。於是乎，時尚中人紛紛以 茶為禮，以賞茶、品茶為風尚。

剛接觸茶的人，面對五花八門、形態各異的茶不免會眼花繚亂，且常常會有如下困惑：不會辨別茶的優劣，弄不清楚各種茶具的功能，不知道如何使用茶具泡茶，不清楚什麼樣的茶最適合自己，等等。這本書將會為大家解開這些困惑。
本書旨在指導讀者如何專業地鑑茶、 泡茶、品茶，適合入門新手。書中運用大量精美的圖片和通俗易懂的文字，把讀者帶入一個清新的茶世界，讓讀者體會到鑑茶、泡茶、品茶的樂趣，更深刻地理解茶文化。

認識茶，享受泡茶的過程，嗅著清新淡雅的茶香，品出茶真味。
「閒是閒非休要管，渴飲清泉悶煮茶」，人生何其快哉！

 

一 識茶
茶之為飲，發乎神農氏 002
茶之源 004
「茶」字的由來 005
飲茶習慣的由來 005
茶的分布區域 007
中國十大名茶 009
茶的分類 013
現代茶文化 021
君不可一日無茶 023

二 泡茶
選茶 026
選水 030
配具 032
泡煮 047
如何去除茶具上的茶垢 068
品鑑 069
儲茶 070
你需要哪一種茶? 073

三 名茶品鑑
綠茶 077
西湖龍井 078
洞庭碧螺春 085
黃山毛峰 092
廬山雲霧 097
六安瓜片 101
信陽毛尖 106
安吉白茶 111
婺源茗眉 113
竹葉青 115
太平猴魁 116
都勻毛尖 117
顧渚紫筍 120
狗牯腦茶 120
徑山茶 120
恩施玉露 121
老竹大方 121
汀溪蘭香 121
紅茶 122
祁門紅茶 123
正山小種 129
滇紅工夫 133
政和工夫 134
金駿眉 135
坦洋工夫 136
川紅工夫 136

烏龍茶 137
武夷岩茶 138
安溪鐵觀音 144
鳳凰單叢 149
閩北水仙 151
凍頂烏龍 152
鐵羅漢 153
水金龜 154
本山茶 155
武夷肉桂 156
黃金桂 157
永春佛手 158
白毫烏龍 158
毛蟹茶 159
文山包種 159
鳳凰水仙 159
白茶 160
白毫銀針 161
白牡丹 164
貢眉 164

黃茶 165
君山銀針 166
蒙頂黃芽 171
霍山黃芽 172
廣東大葉青 172
莫干黃芽 172
溈山毛尖 173
溫州黃湯 173
鹿苑茶 173

黑茶 174
六堡茶 175
普洱熟茶 177
普洱生茶 178
沱茶 182
湖南黑茶 182
茯磚茶 184
七仔餅茶 184
花茶 185
茉莉花茶 187
桂花茶 188
金銀花茶 189
菊花茶 190
玫瑰花茶 191
千日紅茶 192
勿忘我茶 193
玫瑰茄茶（洛神花茶） 194
羅布麻茶 195
苦丁茶 196

四 茶事與茶俗
龍井村與十八棵御茶樹的傳說　200
龍井蝦仁的傳說 201
碧螺姑娘的傳說 202
黃山毛風的前稱為何叫雪嶺青? 203
松蘿茶的傳說 204
白鶴茶的傳說 205
信陽毛尖的傳說 206
鐵觀音名字的由來 208
祁門紅茶的創始人 209
藏族人愛喝哪種茶? 210
南疆維吾爾族人愛喝哪種茶? 211
蒙古族人愛喝什麼茶? 211
油茶是什麼? 212
北京大碗茶是什麼? 213

五 茶與健康
茶的功效有哪些? 216
飲茶的十二個誤區 218
飲茶宜忌 221
兒童可以喝茶嗎? 222
青少年喝茶有什麼好處? 222
老年人適合喝茶嗎? 223
女性在生理期能喝茶嗎? 223
孕婦能喝茶嗎? 223
哺乳期女性能喝茶嗎? 223
上班族如何飲茶? 224
健康狀況不佳的人如何飲茶? 225
不同季節如何飲茶? 226
抗衰美容茶 228
茶療方劑 231
活血補血方 223
滋補健體方 236
止咳化痰方 239
治胃病方 242
治感冒方 244
治頭痛方 246
治痢疾方 247