Polysaccharid produzierende weinproduzierende Milchverderbnisbakterien

Bei der Weinherstellung kann es zu Ver鄚derungen durch die unkontrollierte Entwicklung von Milchs酳rebakterien der Gattung Pediococcus kommen, die aufgrund ihrer F鄣igkeit, Exopolysaccharide (EPS) zu synthetisieren, die Viskosit酹 des Weins erh鐬en und seine Qualit酹 mindern. In der Industrie wird licherweise Schwefeldioxid (SO2) als antimikrobielles Mittel gegen Milchs酳rebakterien eingesetzt, ein chemischer Stoff, der bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen und Unvertr輍lichkeiten hervorrufen kann. Die Verwendung von Phenolverbindungen zur Mikrobenbek鄝pfung k霵nte eine natliche und wirksame Alternative zur Beseitigung oder zum Ersatz von Sulfit im Weinherstellungsprozess darstellen. Ziel dieser Arbeit war es, die Wirkung der Fraktion der phenolischen Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht aus dem Wein und der reinen handelslichen Phenols酳ren und/oder deren Kombinationen auf das 鈁erleben und die EPS-Produktion von Pediococcus pentosaceus E2p, isoliert aus Cafayate-Weinen, zu untersuchen.