Études sur la durée de conservation accélérée des produits à base d'orge

Les aliments sont des syst鋗es biologiques et physico-chimiques dont la qualit?varie et diminue avec le temps. Le temps qui s'嶰oule entre l'幨aboration du produit et le moment o?les param鋈res qui d彋erminent sa qualit?se d嶲radent et sont consid廨廥 comme inacceptables pour le consommateur est appel?dur嶪 de conservation et d廧end de facteurs tels que l'humidit? la temp廨ature de stockage, la qualit?des mati鋨es premi鋨es, entre autres. Les 彋udes sur la dur嶪 de conservation impliquent le suivi du produit, l'憝aluation de ses caract廨istiques dans des conditions similaires ?celles du stockage et la d彋ermination du d幨ai dans lequel son acceptabilit?diminue. Cependant, il existe des aliments stables dans le temps, pour lesquels la r嶧lisation d'彋udes de ce type serait irr嶧lisable en raison du temps n嶰essaire aux analyses et du co 幨ev?qui y est associ? Le mod鋩e d'Arrhenius fournit des param鋈res cin彋iques tels que l'幯ergie d'activation (Ea) et le facteur pr?exponentiel (k0), qui sont consid廨廥 comme constants aux temp廨atures d'彋ude. Ce mod鋩e est largement utilis?pour les 彋udes de dur嶪 de vie, dans lesquelles l'apparition d'une caract廨istique ind廥irable ou d'un param鋈re de d彋廨ioration est d彋ermin嶪.