商品簡介
◆分為六大主題，用簡便又快速的烹調方法，設計出100道蔬食料理。
◆每一道料理均附上吳秉承和吳宇強的料理技巧說明，減少做菜時的疑慮！
◆步驟逐幀說明，只要照著過程圖即可做出簡單、美味的料理。
◆料理新手和家庭主婦，一書在手在家搞定三餐，外出登山野餐加菜，都沒問題！
◆整理食材分類索引，讓您能充分運用食材，完全不浪費，實用度100％。
今天，你想來點蔬食嗎？
歡迎來到蔬食樂活餐桌！
讓雙廚用「吳」與倫比的廚藝，滿足大家的味蕾吧！
\\\ 進到廚房前的Check List ///
◇歡迎來到蔬食餐桌
從早期的宗教素，到近年盛行的蔬食文化，帶您認識蔬食新觀念，以及常用的蔬果、菇類和豆製品，三大類食材的營養成份和挑選方式。
◆料理中常用調味料
新鮮的食材可以烹調出營養又鮮美的料理，而好的調味可以讓料理產生新滋味，風味更上一層樓。
◇料理前準備的器具
突擊點名！俗話說廚房如戰場，快來欽點有哪些可以併肩作戰的夥伴？
鍋具，有！刀子，到！……
➤ 「型男主廚」吳秉承和「天菜小廚師」吳宇強，聯手傳承吳家廚藝技巧，教大家使用三大類隨手可得的食材──蔬果、菇類和豆製品，做出健康又營養的蔬食料理，一起蔬式生活。
\\\ 進到廚房中的Question Box ///
◆常見問題討論區
【蔬活信箱】營業中！搜集來自四面八方的疑難雜症，讓吳秉承師傅一一見信拆信！藉此讓您──「蔬」通廚藝經絡，「活」現下廚自信，從今以後不怕踏進廚房啦！
➤ 了解食材、切法、器具的重要性後，接下來對於食材保存、前置作業，以及一些廚藝基礎觀念，更進一步說明。當然在食譜中也有各式料理技巧，陪伴大家順利做出美味料理。
\\\ 開始選擇想做的Recipe Options ///
◇一日三餐，呷飯呷到飽
◆一盤搞定，下班沒煩惱
◇吃不停，蔬食開胃菜
◆聞香而來，蔬食家常菜
◇自己做，輕蔬食
◆用心燉煮，蔬食鍋物
➤ 結合低碳環保的飲食理念，創作出六大單元：一日三餐的蓋飯料理、快速上手的一盤飯麵料理、開胃下飯的涼拌菜、逢餐桌必出的家常菜料理、簡單易學的輕食料理，以及一年四季都能享用的鍋物；藉由蔬食讓您防止失智、提振精神，保養心血管，腸胃一路都暢通，健康沒煩惱！
作者簡介
吳秉承
累積30多年廚藝經驗，秉持認真負責的態度，以幽默的口吻、簡單好懂的方式，將美味料理傳授給喜愛料理的朋友們，並參與行政院農業委員會農糧署等活動，推廣更多飲食觀念與食農教育。
目前擔任台灣大同電鍋 品牌代言人、營養大師調理機 品牌代言人、瑞恩螺旋炒鍋 代言人、電視台《型男大主廚》專任職人廚師兼主持人、YouTube《吳秉承承味饌廚房料理頻道》主持人。
曾任山海觀台菜海鮮餐廳 主廚、海釣船餐廳 冷台主廚、海霸王甲天下台菜餐廳 冷台主廚、真的好海鮮餐廳 主廚、摩堤節能家電鑄鐵鍋品牌代言人、五木麵大師系列代言人、foodsaver 真空機系列 代言人、御膳坊月子餐 行政主廚顧問、御蓮齋素食集團 行政主廚開發顧問、統一集團7-11年菜開發名廚、全家便利商店年菜開發名廚、電視節目《健康好食在》、《食在有健康》、《別讓身體不開心》、《名偵探女王》、《美食鳳味》及《大嫂研究所》專任職人廚師；曾獲得第一屆台北廚王爭霸賽 冷盤冠軍。
著有《料理神手吳秉承的美味廚房》、《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》、《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》、《料理神手吳秉承的好菜醬上桌》、《料理神手吳秉承最合你口味的常備菜Menu》等書。
Facebook：型男主廚-吳秉承
YouTube：吳秉承承味饌廚房
Instagram：型男主廚-吳秉承
吳宇強
受家庭環境薰陶，耳濡目染下進入廚藝界。求學路上精益求精，擅長各式刀工，如蔬果雕刻、杯飲裝飾，與中西日式刀工等。
畢業於臺北城市科技大學餐飲事業系，曾任漢來集團名人坊廚師、檀島港式飲茶廚師、世貿聯誼社廚師和雲朗集團品花苑廚師。
擁有中餐烹調丙級、西餐烹調丙級、烘焙（麵包）丙級、國際禮儀乙級等證照，曾獲亞洲青年廚師刀工藝術大賽 冠軍、第二屆大古盃鑄鐵鍋創意料理大賽 冠軍、第六屆金蘭盃「就醬做料理」第二名等榮耀獎項。
Facebook：小廚師吳宇強
Instagram：吳宇強
序
作者序1
一種新的蔬活飲食風尚
每次我都要先來感謝一下這麼多年來，讀者們對我的支持與愛護！有了你們的支持，讓我每年都有動力來源思考出版新的100道料理。今年我出版的是一本「從來沒想過有一天自己會出版」的蔬食料理書，藉由這本食譜想讓大家知道其實做無肉料理沒那麼難，而且還可以做出超多種口味的蔬食料理！
另外，大家有發現作者欄有兩個名字嗎？這次我非常驕傲地帶著兒子吳宇強一起完成新書！有史以來第一次和兒子一起討論，一起發想的食譜創作。這本書傳承吳家的料理概念與家人的美味關係，同時也融入中式、西式、日式、南洋風味等異國料理，最重要的是也改變了現代人對料理生活習慣。
我覺得現代的飲食方式與以往大不同，現在大家追求的是快速、簡單、方便、營養的料理方式，所以我們這次在內容的設計都有把這些需求做了單元性的改變，讓零廚藝到很會做菜的料理人，都有新選擇和新的料理思維，可以把材料先備好，隨時從冰箱取出，就可變化出快速料理。
《蔬食樂活餐桌》這本食譜書中共有100道菜，用簡單料理類別區分，可以分成六大單元：蓋飯和丼飯料理、一盤麵飯料理、開胃小菜、家常菜、輕食料理，最後還有鍋料理；內容從道道美味的健康蔬食、可口的常備小菜到隨時可喝的湯品，以及使用經濟又營養的菇菌、蛋和豆腐食材，做出有飽足感的主食料理。
從食材的挑選、切法、前置準備、保存方式、到簡單快速美味烹煮，讓您的料理可以輕鬆上桌，美味100分！並提供給料理新手或是很會料理的人，一本新「食」尚蔬活飲食的料理書方向，而這也是全世界各地目前愈來愈盛行的新蔬食料理方式！
讓大家健康營養好烹調是非常重要的，如何用最簡單的方式來創造美味的菜餚，其實真的不會太難！因為我們會用專業的技巧和觀念來教您怎麼樣的方式，可以讓您用不費力地做菜，不管您是什麼樣的年齡層，一定都能輕鬆好上手。而且最近大家精打細算後會發現：在家自己煮飯，是最健康最省錢的，因此能讓大家快速學習料理，是我和宇強最大的心願！
我非常滿意這本書，既是以前沒做過的主題，又是觀察大家的生活習慣後，最想傳達的料理方向。這本書滿足了和我兒子一起完成料理書的願望，非常開心也希望大家會喜歡，一定要踴躍推薦分享給您身邊的親朋好友喔！
吳秉承
作者序2
吳家傳承廚師父子檔的美味食譜
依照往年的慣例，爸爸拍攝新書食譜時，我都會去拍攝現場協助切菜和備料，每年都看著他從最初絞盡腦汁地開菜單，認真又仔細地寫出食譜做法，到最後扎實地做出100道料理；因此我常常用崇拜又羨慕的眼光看著我爸！沒想到我今年有榮幸受到日日幸福出版社與家人的賞識，終於可以和爸爸聯手一起出版食譜書了！
以前總覺得我爸的名廚光環，無形中帶給我很大的壓力，餐廳師傅們在教我時，有時會帶一點開玩笑的方式說：你去問你爸就好啦！那時候的我也常在餐廳工作上遇到瓶頸，曾導致我有一度想放棄廚師生涯，在此我非常感謝亦師亦友的爸爸，不斷地給我打氣，經常適時地給我鼓勵和幫助，一直協助我提升廚師領域經驗與技術，讓我在餐廳及廚師圈裡繼續撐下去！
雖然這本裡只有30道是我研發的菜單，但這卻是我目前人生中最有成就感的工作，從菜單研發、購買食材到完成作品，一步一腳印地完成我想要分享給讀者學習的料理，將餐廳所學及父親指導我的料理，完美呈現，當作者後才知道一本新書要做100道料理真的很不簡單啊！請大家永遠支持我們吳家傳承廚師父子檔的著作喲！
吳宇強
目次
目錄Contents
作者序
如何使用本書
目錄
歡迎進入蔬活餐桌
料理中常用調味料
料理前準備的器具
烹飪前常用的刀工
蔬活信箱Ｑ＆Ａ
Part1一日三餐，呷飯呷到飽
蒲燒茄子丼飯
雙色豆腐蓋飯
猴頭菇子薑丼飯
三色菠菜蓋飯
醬燒荷包蛋丼飯
鮮菇什錦丼飯
秋葵星星丼飯
韓式石鍋蓋飯
日式天婦羅蓋飯
咖哩豆包蓋飯
Part2一盤搞定，下班沒煩惱
宮保高麗菜×油麵
麻婆豆腐×黃金炒飯
三杯杏鮑菇×關廟麵
三色豆炒蛋×白飯
魚香茄子×蛋包飯
杏鮑菇頭炒豆乾丁×關廟麵
腐竹炒雪菜×白飯
醬爆炒豆乾×油麵
蒜子豆腐煲×白飯
鴻喜菇炒豆仁×白飯
番茄櫛瓜燉菜×義大利貝殼麵
綠咖哩茄子煲×白飯
泰式打拋杏鮑菇×白飯
酪梨青醬鮮蔬×義大利扁麵
日式照燒豆腐×白飯
Part3吃不停，蔬食開胃菜
紅油拌川耳
芝麻醬拌秋葵
台式黃金泡菜
香根醬拌豆皮
蒜香四季豆拌雙菇
香辣黃豆芽
豆乳香麻龍鬚菜
酸辣海帶絲
涼拌蒜香小黃瓜
沙拉馬鈴薯
日式梅汁番茄
日式醬燒玉米筍
泰式涼拌青木瓜
油醋番茄雞蛋溫沙拉
蘆筍佐松露蛋黃醬
Part4聞香而來，蔬食家常菜
醬炒杏鮑菇高麗菜
三杯麵腸
塔香油豆腐
糖醋芋香排骨
椒鹽豆腸
蒜香醬燒菌菇
五香滷杏鮑菇
滷水溏心蛋
雞蛋炒白菜
麻辣蛋豆腐炒麵腸
魚香烘蛋
塔香菜脯煎蛋
什錦菇煎蛋
薑絲炒鮮菇
芹菜炒豆乾絲
枸杞炒山藥
腐竹炒蘆筍
黑蒜豆腐煲
照燒菌菇串
京醬素肉絲
白醬腰果菌菇青花菜
松露乾煎素干貝
番茄紅醬馬鈴薯
日式胡麻菠菜
鷹嘴豆蔬菜丸
Part5自己做，輕蔬食
金針地瓜煎餅
什錦蔬菜煎餅
韓式泡菜煎餅
花生蔬菜蛋餅
咖哩高麗菜蛋餅
塔香起司松露蛋餅
芋頭鮮蔬腐皮捲
咖哩薯泥煎餃
照燒杏鮑菇米漢堡
藜麥米漢堡
卡拉金針菇米漢堡
宮保玉米飯糰
脆瓜素肉飯糰
麻油海帶芽飯糰
蔥燒脆筍飯糰
香根醬燒飯糰
番茄起司豆包三明治
薯泥菇菇三明治
馬鈴薯泥玉子燒
起司玉米玉子燒
越式豆皮炸春捲
墨西哥蔬菜捲餅
奇異果花壽司
蒜香經典潛艇堡
茄汁鷹嘴豆口袋餅
Part6用心燉煮，蔬食鍋物
元氣北蟲草鍋
剝皮辣椒菌菇鍋
黑蒜腰果什錦鍋
番茄蔬果美顏鍋
香麻辣豆乳鍋
日式昆布豆腐鍋
羅宋蔬菜鍋
南瓜牛奶鍋
泰式酸辣番茄鍋
韓國大醬豆腐鍋
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