Amélioration de la durée de conservation des bouchées de chhana

Les canneberges contiennent de nombreuses substances biologiquement actives qui sont connues pour 皻re de bonnes sources de vitamines, comme l'acide ascorbique. La gamme de canneberges comprend des canneberges fra蟃hes, des canneberges s嶰h嶪s et des jus. Parmi les avantages potentiels des canneberges pour la sant? citons la pr憝ention et la r嶮uction des maladies cardiovasculaires, ainsi que la protection contre les r嶧ctions d'oxydation des lipoprot嶯nes. La querc彋ine est l'un des principaux flavono骾es pr廥ents dans les canneberges. L'acide ellagique repr廥ente 51 % des compos廥 ph幯oliques totaux des canneberges. Les canneberges ont de grandes propri彋廥 antioxydantes gr歊e ?des compos廥 phytochimiques tels que les d廨iv廥 de l'acide benzo鮤ue et cinnamique et les flavonols, qui les classent parmi les meilleurs fruits. L'ajout d'un extrait de canneberge prot銶e non seulement les bouch嶪s de chhana contre le rancissement oxydatif, mais conf鋨e 嶲alement une activit?antimicrobienne plus importante en raison du faible pH des canneberges.