商品簡介
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《烹飪科學原理》旨在從飲食與烹飪的角度講授生物學和化學的基本概念，而這些基本概念無論是對於烹飪還是飲食都是必不可少的，在此基礎上，全書詳細介紹了食品和烹飪中的科學知識和科學原理，包括各種科學理論基礎，如分子結構、化學鍵、蛋白質結構、生物分子和細胞理論，以及肉類、蔬菜、香料、乳製品等與飲食相關的主題。同時，本書在對食物背後的科學原理進行探討的基礎上，進一步論述了關於食物的歷史、疾病和食物相關療法等內容，全書理論性、知識性強，有助於讀者將課堂上學習到科學理論正在應用到烹飪實踐中。
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