Analyse physico-chimique et sensorielle de la barre de céréales

Les barres de c廨嶧les sont une alternative aux aliments sains, et leur association avec des ingr嶮ients nutritifs et fonctionnels a gagn?du terrain sur le march? Ce travail avait pour objectif l'幨aboration et l'analyse sensorielle d'une barre de c廨嶧les additionn嶪 de farine d'嶰orce de past鋂ue. Dans ce travail, la caract廨isation physico-chimique et sensorielle a 彋?r嶧lis嶪, trois formulations ont 彋?faites avec 25, 50 et 75% d'ajout de farine de peau de melon d'eau. Les caract廨istiques physico-chimiques 彋aient toujours tr鋊 proches de celles d嶰rites dans la litt廨ature. Les r廥ultats obtenus dans ce travail d幦ontrent que le produit d憝elopp?a un potentiel d'inclusion dans le march? puisque les r廥ultats de l'analyse sensorielle ont 彋?consid廨廥 comme satisfaisants, avec un indice d'acceptabilit?sup廨ieur ?70% et la caract廨isation physico-chimique similaire ?celle rapport嶪 par d'autres auteurs.