Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali

Le barrette di cereali sono un'alternativa di cibo sano e la loro associazione con ingredienti nutrienti e funzionali sta guadagnando spazio sul mercato. Questo lavoro ha avuto come obiettivo l'elaborazione e l'analisi sensoriale di barrette di cereali addizionate con farina di buccia di anguria. In questo lavoro ?stata effettuata la caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale, tre formulazioni sono state realizzate con il 25, 50 e 75% di aggiunta di farina di buccia. Le caratteristiche fisico-chimiche erano sempre molto vicine a quelle descritte in letteratura. I risultati ottenuti in questo lavoro dimostrano che il prodotto sviluppato ha un potenziale di inserimento nel mercato, poich?i risultati dell'analisi sensoriale sono stati considerati soddisfacenti, con un indice di accettabilit?superiore al 70% e la caratterizzazione fisico-chimica simile a quella riportata da altri autori.