JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學：從生豆挑選、研磨到品飲，掌握香醇咖啡的美味祕訣

這是一本最容易學習的咖啡入門書，
在輕鬆的氛圍下獲得專業知識，
迷人的咖啡世界期待您的光臨～～

Part 01 找尋喜愛味道的方式
感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性，
再透過了解咖啡豆的知識，
就能找到自己喜愛的味道。

Part 02 來沖煮美味的咖啡
研究咖啡的各種萃取方式，
詳細步驟圖和文字解說，
讓新手也能學會沖煮方法。

Part 03 咖啡X食物的雜談
選擇搭配的食物，使用適合的杯組，
添加砂糖、牛奶等，
人與咖啡的美味關係。

Part 04 咖啡配方
咖啡和牛奶、水果、酒類、
甜點的組合，加上咖啡拉花，
充滿樂趣的各種變化配方。

Part 05 咖啡的祕密
咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、
磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事，
收穫有趣的咖啡知識。

◎本書特色
‧書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。
‧沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。
‧書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。

山本知子(やまもと　ともこ)

Unir(ウニール)首席咖啡師、總經理。
獲得2018 JBC日本咖啡師大賽冠軍。

於各店前線擔任咖啡師，進行品質維護與員工訓練。同時也身兼咖啡相關專門學校的特別講師，以及日本SCA精品咖啡協會講習會的示範咖啡師等職務，並擁有公司內部的咖啡師培訓以及企業的教育訓練等資歷。也經常受邀於電視節目及雜誌等媒體的採訪。從女性的觀點，提出能輕鬆享用好喝咖啡的生活風格。

初次見面，我是在京都咖啡店Unir擔任咖啡師的山本知子。正拿著這本書的您會是怎麼樣的人呢？喜歡咖啡、想要學習咖啡、對咖啡有興趣，說不定還有知道Unir的人？我因為好喝的咖啡以及許多人的支持，才能夠成為日本咖啡師冠軍。但我並非從以前就喜歡咖啡。讓這樣的我踏上咖啡之路，是因為遇見了目前店裡有在販售的精品咖啡，受到其美味所震撼。我當時心想，竟然有如此美味的咖啡！

面對好喝的咖啡無需逞強，不懂的地方就交給我們咖啡師和咖啡專賣店吧！本書是會想要讓您造訪這樣的咖啡館，並且想要試著自己沖煮品嚐咖啡的書。若是能成為大家享受咖啡的入門，我會感到非常開心。

2 前言

10 想要用什麼樣的方式享受咖啡呢？
12 您喜歡咖啡什麼樣的地方呢？
14 沖煮成普通咖啡享用／作成濃縮咖啡享用
16 您喜歡的杯子是？
18 那麼，您會選擇什麼樣的咖啡呢？

Part 01 找尋喜愛味道的方式
26 休息一下。何謂咖啡的滋味？
28 01 來尋找偏好的咖啡
point.1～3／決定味道的要素
32 掌握風味特性
34 酸質與甜感
36 口感與後味的感受
38 02 咖啡帶的故事
40 美味咖啡豆的產地
巴西／哥倫比亞／瓜地馬拉／哥斯大黎加／衣索匹亞／肯亞／印尼
48 咖啡豆的品種
咖啡分級
鐵皮卡／波旁／衣索比亞原生種／藝妓(瑰夏)／卡杜拉／SL28、SL34／帕卡瑪拉／其他品種
54 03 加工處理方式
基本處理法
日曬／半日曬／水洗／其他加工處理方式
60 04 烘焙度
烘焙度的分類
62 05 磨豆方法
研磨方式與萃取方式
64 磨豆機的種類與特色
電動式／手動式
66 06 咖啡豆的保存方式
68 07 脫因咖啡
70 column01 在網路社群上發現，其他人的享受方式①～手塚奏汰～

Part 02 來沖煮美味的咖啡
74 休息一下。試著自己沖煮咖啡
76 01 咖啡的萃取方式
滴濾法／浸泡法／加壓法
78 02 滴濾式手沖(滴濾法)
POINT1～4／所需器材
84 Hario式滴濾手沖法(1杯份)
90 滴濾式手沖Q&A
92 用滴濾式手沖泡冰咖啡①
94 冷泡＝冷萃冰咖啡②
96 各種濾杯&濾紙
濾紙的種類
錐形／扇形／蛋糕型／Chemex專用
濾杯的種類
Hario V60／Kalita Wave(蛋糕濾杯)／Kono／Origami(摺紙濾杯)／Chemex／Kalita三孔／Melitta單孔
102 法蘭絨濾布與金屬濾網
104 03 法式濾壓壺(浸泡法)
POINT 1～5／需要的器具
106 法式濾壓壺的沖煮方式(1杯份)
110 04 虹吸式咖啡壺(浸泡法)
POINT 1～5／需要的器具
112 虹吸式咖啡壺的沖煮方式(1杯份)
118 05 愛樂壓(浸泡法＋加壓法)
POINT 1～6／需要的器具
120 愛樂壓的沖煮方式(1杯份)
124 06 濃縮咖啡(加壓法)
POINT 1～3／需要的器具
126 濃縮咖啡的沖煮方式(2杯份)
130 07 萃取方式的要素
咖啡成分萃取的示意圖／與味覺相關的萃取因素
132 column02 Blend 製作屬於自己的綜合咖啡豆

Part 03 咖啡X食物的雜談
136 休息一下。咖啡配仙貝！？
138 01 試著敘述味道與香氣
咖啡杯測的方法／來分類風味(Flavour)
142 02 食物搭配(Food pairing)
淺焙X食物／中焙X食物／中深焙X食物／深焙X食物
148 03 味道也會因杯而異
咖啡杯與茶杯的差異
咖啡杯的種類
標準咖啡杯／小型(Demitasse)咖啡杯／馬克杯／濃縮咖啡杯／卡布奇諾杯／拿鐵杯／歐蕾碗／隨行杯
152 04 選擇並添加砂糖
砂糖的種類
上白糖／三溫糖／細砂糖／黍砂糖／黑糖／和三盆／其他
154 05 添加牛奶的樂趣
牛奶的種類
牛奶/鮮奶油/其他
156 06 在料理中加入咖啡
158 07 美好地款待咖啡
160 column03 Water 水與咖啡的美味關係

Part 04 咖啡配方
164 休息一下。想嘗試變化咖啡！
166 01 來製作咖啡拉花
主要的工具和材料／來作蒸汽牛奶
170 咖啡拉花作法
愛心／貓咪／月與星
176 02 咖啡X牛奶配方
香料咖啡歐蕾／400次咖啡
178 03 咖啡X水果配方
濃縮咖啡柳橙通寧水／冷萃水果咖啡／水果風味咖啡
181 04 咖啡X酒精配方
愛爾蘭咖啡／咖啡Highball／植物咖啡調酒
184 05 咖啡X甜點配方
咖啡凍／Affogato阿芙佳朵
186 column04 在網路社群上發現，其他人的享受方式②～トリマユ～

Part 05 咖啡的祕密
190 休息一下。想知道更多，關於咖啡的事
192 01 咖啡的種種
基礎常識／小知識／想知道更多
198 02 烘豆的流程
試著在自家烘豆
204 03 關於咖啡的歷史
206 04 何謂精品咖啡？
杯測評鑑／可溯源性／永續性
210 05 孕育美味咖啡的環境
土壤／氣候條件／空間狹窄的環境
212 06 一杯咖啡送到您面前為止
種植／採收／加工處理／篩選／最後杯測／運送／烘豆／挑豆／磨豆／沖煮
218 Special column　SPECIALTY COFFEE Unir
220 索引