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依目前法定十八類食品添加物，分章說明其定義、作用機制及常見品項個論，給讀者一全面且系統性觀念。
結合台灣歷年曾發生之食品添加物相關案例，包含年代及事由，更利於讀者做資訊之連結。
各章節末放置課後練習，使讀者藉由題目的練習，回顧該章內容並加深閱讀印象。
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