2023食品產業年鑑

食品產業是重要的民生產業，反映且影響著國家發展程度和人民生活品質。隨著全球氣候變遷、疫病、俄烏戰爭、國際原料供應波動及物流等大環境變動，區域經貿環境、生活模式轉變及各式新興科技發展，正為全球食品供應鏈及市場需求帶來變化。國內食品產業如何因應國際變化，做最好的策略布局，已成為產業發展關切的課題。
2022年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值新臺幣9,516億元，占製造業整體產值4.8%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額新臺幣 1,127億元；進口金額為新臺幣 3,176億元。從食品產業長遠發展來看，能扣合永續及潔淨未來，創建友善的飲食生態圈，強化數位科技在食品有效應用，確保食品供應的多元、安全與安心，提升國際競爭力及合作機會，種種的前進，值得各界合作共創，共同努力。
本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，讓讀者快速理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精飲料、酒精飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務及食品流通等產業，讓讀者更全面掌握整體食品及周邊產業動向。第四篇針對當前趨勢、時事、消費、科技及政策等面向全球關注的議題，包括重點趨勢、糧食供應鏈挑戰與因應、全球重新開下食品需求變化及智慧科技為食品缺工找解方等議題進行討論。第五篇則收錄2022年全球與臺灣食品產業大事紀。
「食品產業年鑑」的功用在於詳實紀錄臺灣食品產業的發展軌跡及未來趨勢，提供各界用以研擬發展策略與方向。

國家篇
第 一 章 全球經濟環境及景氣趨勢走向
第 二 章 臺灣食品產業
第 三 章 美國食品產業
第 四 章 加拿大食品產業
第 五 章 歐洲食品產業
第 六 章 日本食品產業
第 七 章 韓國食品產業
第 八 章 中國大陸食品產業
第 九 章 東南亞食品產業
第 十 章 紐澳食品產業
第 十一 章 中東食品產業

產業篇
第 十二 章 麵條粉條業
第 十三 章 食用油脂業
第 十四 章 烘焙食品業
第 十五 章 休閒零食業
第 十六 章 罐頭食品業
第 十七 章 調味品業
第 十八 章 冷凍食品業
第 十九 章 鮮食業
第 二十 章 植物肉業
第 二十一 章 乳品業
第 二十二 章 非酒精飲料業
第 二十三 章 酒精飲料業
第 二十四 章 保健營養食品業
第 二十五 章 飼料業

週邊行業篇
第 二十六 章 食品包裝業
第 二十七 章 食品機械業
第 二十八 章 餐飲服務業
第 二十九 章 食品流通業

議題篇
第 三十 章 趨勢：全球趨勢重點
第 三十一 章 時事：糧食供應鏈挑戰及因應
第 三十二 章 消費：全球重開放下食品需求變化
第 三十三 章 科技：智慧科技為食品缺工找解方

年度大事紀
第 三十四 章
附錄一：2022 全球食品產業大事紀
附錄二：2022 臺灣食品產業大事紀

表目錄
表1-1 全球及主要國家經濟成長表現及重要總體經濟指標
表1-2 主要機構對臺灣2023年經濟預測
表4-1 加拿大基本環境分析
表4-2 2022年加拿大食品廠商市場占比
表6-1 日本基本環境分析
表6-2 日本國內冷凍食品生產企業數及生產量
表6-3 日本餐飲業市場規模變化
表6-4 日本餐飲業市場結構變化
表6-5 2022年日本主要出口食品之出口量
表6-6 2022年日本主要進口食品之進口量
表6-7 2022年日本包裝食品、非酒精飲料品牌市占率
表6-8 2022年日本熱飲、酒精飲料品牌市占率
表6-9 2022年日本食品廠商市場占比及變化
表6-10 2022年日本食品廠商市場占比及變化
表6-11 2022年日本國內通路企業市占率
表8-1 2022年中國大陸食品工業主要產品產量及變化率
表8-2 2022年中國大陸食品相關行業重要經濟指標
表8-3 2022年中國大陸食品工業財務指標
表9-1 2022年東南亞基本環境分析
表9-2 2022年東南亞農食品產業貿易概況
表10-1 2022年紐澳食品廠商市場占比及變化
表11-1 中東基本環境分析
表11-2 2022年埃及食品廠商市場占比
表11-3 2022年以色列食品廠商市場占比及變化
表11-4 2022年沙烏地阿拉伯食品廠商市場占比及變化
表11-5 2022年阿拉伯聯合大公國食品廠商市場占比及變化
表13-1 臺灣食用油脂廠商市占率
表24-1 2022年通過健康食品個案審查的產品
表24-2 2022年臺灣保健營養食品通路結構及未來潛力
表30-1 2023全球食品產業環境變化
表31-1 各國提升糧食供應安全策略

圖目錄
圖2-1 臺灣基本環境分析
圖2-2 臺灣食品產業地圖
圖2-3 臺灣食品產業STEP分析
圖2-4 臺灣食品產業產值於整體製造業占比變化
圖2-5 臺灣食品產業各類市場規模變化
圖2-6 臺灣食品產業貿易概況
圖2-7 2022年臺灣各類食品進出口值
圖2-8 臺灣新品支數變化及各類占比
圖2-9 2022年臺灣上市食品企業營收與成長率
圖2-10 臺灣食品產業未來發展趨勢
圖3-1 美國基本環境分析
圖3-2 美國食品產業STEP分析
圖3-3 美國食品產業市場規模與市占率
圖3-4 美國食品產業貿易概況
圖3-5 2022年美國各類食品進出口值
圖3-6 美國新品支數變化及各類占比
圖3-7 2022年美國食品廠商市場占比及變化
圖3-8 2022年美國食品通路發展概況
圖3-9 美國食品產業未來發展趨勢
圖4-1 加拿大食品產業STEP分析
圖4-2 加拿大食品產業市場規模與市占率
圖4-3 加拿大食品產業貿易概況
圖4-4 2022年加拿大各類食品進出口占比
圖4-5 加拿大新品支數變化及各類占比
圖4-6 2022年加拿大食品通路發展概況
圖4-7 加拿大食品產業未來發展趨勢
圖5-1 歐洲基本環境分析
圖5-2 歐洲食品產業STEP分析
圖5-3 歐洲食品產業市場規模與市占率
圖5-4 歐洲食品產業貿易概況
圖5-5 2022年歐洲各類食品進出口值
圖5-6 歐洲新品支數變化及各類占比
圖5-7 2022年德國食品廠商市場占比及變化
圖5-8 2022年英國食品廠商市場占比及變化
圖5-9 2022年德國食品通路發展概況
圖5-10 2022年英國食品通路發展概況
圖5-11 歐洲食品產業未來發展趨勢
圖6-1 日本食品產業STEP分析
圖6-2 日本食品製造業販出貨額、批發業及零售業食品飲料販售額
圖6-3 日本食品產業貿易概況
圖6-4 2022年日本零售通路銷售額變化
圖6-5 日本食品產業未來發展趨勢
圖7-1 韓國基本環境分析
圖7-2 韓國食品產業STEP分析
圖7-3 韓國食品產業市場規模
圖7-4 韓國食品產業貿易概況
圖7-5 韓國新品支數變化及各類占比
圖7-6 2022年韓國食品廠商市場占比及變化
圖7-7 2022年韓國包裝食品通路發展概況
圖7-8 韓國食品產業未來發展趨勢
圖8-1 中國大陸基本環境分析
圖8-2 中國大陸食品產業STEP分析
圖8-3 中國大陸食品產業市場規模變化
圖8-4 中國大陸食品產業市占率
圖8-5 中國大陸食品產業貿易概況
圖8-6 2022年中國大陸各類食品進出口值
圖8-7 中國大陸新品支數變化及各類占比
圖8-8 2022年中國大陸食品廠商市場占比及變化
圖8-9 2022年中國大陸食品通路發展概況
圖8-10 中國大陸食品產業未來發展趨勢
圖9-1 東南亞食品產業STEP分析
圖9-2 東南亞食品產業市場規模
圖9-3 東南亞新品支數變化及各類占比
圖9-4 2022年印尼食品廠商市場占比及變化
圖9-5 2022年越南食品廠商市場占比及變化
圖9-6 2022年菲律賓食品廠商市場占比及變化
圖9-7 2022年泰國食品廠商市場占比及變化
圖9-8 2022年馬來西亞食品廠商市場占比及變化
圖9-9 2022年新加坡食品廠商市場占比及變化
圖9-10 2022年東南亞零售通路發展概況
圖9-11 東南亞食品產業未來發展趨勢
圖10-1 紐澳基本環境分析
圖10-2 紐澳食品產業STEP分析
圖10-3 紐澳食品產業市場規模與市占率
圖10-4 澳洲食品產業貿易概況
圖10-5 紐西蘭食品產業貿易概況
圖10-6 紐澳新品支數變化及各類占比
圖10-7 2022年紐澳食品通路發展概況
圖10-8 紐澳食品產業未來發展趨勢
圖11-1 中東食品產業STEP分析
圖11-2 中東食品產業市場規模
圖11-3 中東食品產業貿易概況
圖11-4 中東新品支數變化及各類占比
圖11-5 2022年中東四國食品通路發展概況
圖11-6 中東食品產業未來發展趨勢
圖12-1 臺灣麵條粉條產業地圖
圖12-2 臺灣麵條粉條產業STEP分析
圖12-3 臺灣麵條粉條產業產值與占比變化
圖12-4 臺灣各類麵條粉條產值與產量變化
圖12-5 臺灣麵條粉條進口變化
圖12-6 臺灣麵條粉條出口變化
圖12-7 臺灣麵條粉條分項銷售值變化
圖12-8 2022年臺灣麵條粉條產業動態
圖12-9 臺灣麵條粉條產業未來發展趨勢
圖13-1 臺灣食用油脂產業地圖
圖13-2 臺灣食用油脂產業 STEP 分析
圖13-3 臺灣食用油脂業產值與占比變化
圖13-4 臺灣食用油脂分項產值變化
圖13-5 臺灣食用油脂進口變化及主要來源
圖13-6 臺灣食用油脂業出口變化及主要市場
圖13-7 臺灣食用油脂分項銷售值變化
圖13-8 2022年臺灣食用油脂產業動態
圖13-9 臺灣食用油脂產業未來發展趨勢
圖14-1 臺灣烘焙食品產業地圖
圖14-2 臺灣烘焙食品產業STEP分析
圖14-3 臺灣烘焙食品產業產值與占比變化
圖14-4 臺灣各類烘焙炊蒸食品產值變化
圖14-5 臺灣烘焙食品進口變化及主要來源
圖14-6 臺灣烘焙食品出口變化及主要市場
圖14-7 臺灣烘焙食品分項銷售值變化
圖14-8 2022年臺灣烘焙食品產業動態
圖14-9 臺灣烘焙產業未來發展趨勢
圖15-1 臺灣休閒零食產業地圖
圖15-2 臺灣休閒零食產業STEP分析
圖15-3 臺灣整體休閒零食業產值變化
圖15-4 臺灣各類休閒零食產值變化
圖15-5 臺灣休閒零食業進口變化及主要來源
圖15-6 臺灣休閒零食業出口變化及主要市場
圖15-7 臺灣休閒零食分項銷售值變化
圖15-8 2022年臺灣休閒零食產業動態
圖15-9 臺灣休閒零食產業未來發展趨勢
圖16-1 臺灣罐頭食品產業地圖
圖16-2 臺灣罐頭食品產業STEP分析
圖16-3 臺灣罐頭食品產業產值與占比變化
圖16-4 臺灣罐頭食品進口變化及主要來源
圖16-5 臺灣罐頭食品出口變化及主要市場
圖16-6 臺灣各類罐頭食品銷售值變化
圖16-7 2022年臺灣罐頭食品產業動態
圖16-8 臺灣罐頭食品產業未來發展趨勢
圖17-1 臺灣調味品產業地圖
圖17-2 臺灣調味品產業STEP分析
圖17-3 臺灣調味品產業產值與占比變化
圖17-4 臺灣調味品業進口變化及主要來源
圖17-5 臺灣調味品業出口變化及主要市場
圖17-6 臺灣調味品分項銷售值變化
圖17-7 2022年臺灣調味品產業動態
圖17-8 臺灣調味品產業未來發展趨勢
圖18-1 臺灣冷凍食品產業地圖
圖18-2 臺灣冷凍食品產業STEP分析
圖18-3 臺灣冷凍食品業產值與占比變化
圖18-4 臺灣冷凍食品分項產值變化
圖18-5 臺灣冷凍食品進口變化及主要來源
圖18-6 臺灣冷凍食品出口變化及主要市場
圖18-7 臺灣冷凍食品分項銷售值變化
圖18-8 2022年臺灣冷凍食品產業動態
圖18-9 臺灣冷凍食品產業未來發展趨勢
圖19-1 臺灣鮮食產業地圖
圖19-2 臺灣鮮食產業STEP分析
圖19-3 2022年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖19-4 臺灣鮮食巿場規模變化
圖19-5 2022年臺灣鮮食產品發展重點
圖19-6 2022年臺灣鮮食產業動態
圖19-7 臺灣鮮食產業未來發展趨勢
圖20-1 臺灣植物肉產業地圖
圖20-2 臺灣植物肉產業STEP分析
圖20-3 臺灣植物肉廠商類型
圖20-4 臺灣蔬食餐飲品牌相關動態
圖20-5 2022年臺灣植物肉產業動態
圖20-6 臺灣植物肉產業未來發展趨勢
圖21-1 臺灣乳品產業地圖
圖21-2 臺灣乳品產業STEP分析
圖21-3 臺灣乳品業產值與占比變化
圖21-4 臺灣奶粉及塊狀乳進出口量與國家變化
圖21-5 臺灣液態乳進出口量與國家變化
圖21-6 臺灣乳品分項銷售值變化
圖21-7 2022年臺灣乳品產業動態
圖21-8 2022年臺灣乳品產業動態
圖22-1 臺灣非酒精飲料產業地圖
圖22-2 臺灣非酒精飲料產業STEP分析
圖22-3 臺灣非酒精飲料業產值與占比變化
圖22-4 臺灣濃縮果蔬汁進出口量及國家變化
圖22-5 臺灣即飲飲料進出口量與國家變化
圖22-6 臺灣非酒精飲料主要產品銷售值變化
圖22-7 2022年臺灣非酒精飲料廠商動態
圖22-8 臺灣非酒精飲料產業未來發展趨勢
圖23-1 臺灣酒精飲料產業地圖
圖23-2 臺灣酒精飲料產業STEP分析
圖23-3 臺灣酒精飲料業產值與占比變化
圖23-4 臺灣酒精飲料業進口變化及主要來源
圖23-5 臺灣酒精飲料出口變化及主要市場
圖23-6 臺灣酒精飲料分項供應量變化
圖23-7 臺灣各類釀造酒供應量變化
圖23-8 臺灣各類蒸餾酒供應量變化
圖23-9 2022年臺灣酒精飲料產業動態
圖23-10 臺灣酒精飲料產業未來發展趨勢
圖24-1 臺灣保健營養食品產業地圖
圖24-2 臺灣保健營養食品產業STEP分析
圖24-3 臺灣保健營養食品巿場規模變化
圖24-4 臺灣健康食品其產品型態結構比例(一)
圖24-5 臺灣健康食品其產品型態結構比例(二)
圖24-6 臺灣健康食品的功效訴求變化
圖24-7 臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要巿場
圖24-8 臺灣保健營養食品廠商素材原料來源
圖24-9 臺灣保健營養食品廠商對原料選擇的考量因素
圖24-10 2022臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖24-11 臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖24-12 2022年臺灣保健營養食品產業動態
圖24-13 臺灣保健食品產業未來發展趨勢
圖25-1 臺灣飼料產業地圖
圖25-2 臺灣飼料產業STEP分析
圖25-3 臺灣飼料業產值與占比變化
圖25-4 臺灣飼料分項供應量變化(依製造方式)
圖25-5 臺灣飼料分項供應量變化(依用途)
圖25-6 臺灣飼料業進口變化及主要來源
圖25-7 臺灣寵物飼料進口變化及主要來源
圖25-8 臺灣飼料業出口變化及主要市場
圖25-9 臺灣寵物飼料出口變化及主要巿場
圖25-10 國際飼料原料價格變化
圖25-11 臺灣飼料分項供應平均價格變化
圖25-12 臺灣寵物飼料銷售值變化
圖25-13 2022年臺灣飼料產業動態
圖25-14 臺灣飼料產業未來發展趨勢
圖26-1 臺灣食品包裝產業地圖
圖26-2 臺灣食品包裝產業STEP分析
圖26-3 臺灣食品包裝產業產值變化
圖26-4 臺灣食品包裝進口變化及主要來源
圖26-5 臺灣食品包裝出口變化及主要市場
圖26-6 臺灣食品包裝銷售值變化
圖26-7 2022年臺灣食品包裝產業動態
圖26-8 臺灣食品包裝產業未來發展趨勢
圖27-1 臺灣食品機械產業地圖
圖27-2 臺灣食品機械產業STEP分析
圖27-3 臺灣食品機械產業產值變化
圖27-4 臺灣食品機械進口變化及主要來源
圖27-5 臺灣食品機械出口變化及主要市場
圖27-6 臺灣食品機械銷售值變化
圖27-7 2022年臺灣食品機械產業動態
圖27-8 臺灣食品機械產業未來發展趨勢
圖28-1 臺灣餐飲服務業地圖
圖28-2 臺灣餐飲服務業STEP分析
圖28-3 臺灣餐飲服務業產值與占比變化
圖28-4 臺灣各類餐飲服務營業額變化
圖28-5 臺灣餐飲連鎖店各業態品牌數與總店數
圖28-6 2022年臺灣餐飲服務業動態
圖28-7 臺灣餐飲服務業未來發展趨勢
圖29-1 臺灣食品流通產業地圖
圖29-2 臺灣食品流通產業STEP分析
圖29-3 臺灣食品流通產業營業額變化
圖29-4 臺灣食品零售各業別營業額與占比變化
圖29-5 2022年臺灣不同型態通路總店數結構
圖29-6 臺灣連鎖便利超商總店數變化
圖29-7 臺灣超市總店數變化
圖29-8 臺灣量販店總店數變化
圖29-9 臺灣有機通路總店數變化
圖29-10 2022年臺灣食品流通產業動態
圖29-11 臺灣食品流通產業未來發展趨勢
圖30-1 全球飲食生態基本環境及面對的複雜課題
圖30-2 跨越挑戰為永續食品生態建置找新出路
圖30-3 飲食新未來友善環境—打造三贏
圖30-4 科技正改變且創造未來新食品生態圈
圖30-5 2023全球食品產業趨勢-食品所ITIS觀點
圖30-6 新味食潮FUN FOOD TAIWAN-臺灣食品三大特色價值
圖31-1 全球糧食供應鏈面對的挑戰
圖31-2 建立有利永續發展的糧食系統
圖32-1 全球食品飲料通路銷售成長率
圖32-2 全球食品飲料電商實體通路銷售比
圖32-3 全球餐食與生鮮外送市場規模
圖33-1 缺工問題影響食品供應量能
圖33-2 科技協力人力缺口痛點解決
圖33-3 數據分析與機器人有助產線自動化
圖33-4 AR、AI提供虛擬操作與關鍵判斷
圖33-5 影像技術與穿戴式裝置簡化倉儲作業
圖33-6 機器人和雲端系統提升倉儲效率
圖33-7 人工智慧挖掘新品商機與應用情境
圖33-8 智慧科技助個人化產品開發
圖33-9 企業依需求導入智慧科技
圖33-10 以人為本的缺工解決方案