商品簡介
應天時而動，就地利而興。在與天地的對話互動中，我們的祖先認識了自然，創立了二十四節氣。從“種田無定例，全靠看節氣”到“春牛春杖，無限春風來海上”，二十四節氣從*初的指導農耕生產，逐漸深入到中國人的衣食住行，穿越了2000年的時光，於2016年11月30日正式列入人類非物質文化遺產代表作名錄。
2018年5月，世界中餐業聯合會率先提出“中華節氣菜”的概念。遵循春夏秋冬的時令變化規律，以“陰陽平衡”“五味調和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調技法，打造具有鮮明中國優秀傳統文化特色的菜式體系。歷時五年，致力於弘揚中華飲食文化的文人墨客、能工巧匠，胸懷責任，勇於擔當，以敬畏之心探索“二十四節氣”的文化內涵，厚生利用民族養生理念，不懈追求特色風味飲食的精髓與道義，在傳承與創新之中，推動“中華節氣菜”的傳播與發展，引領菜品研發與節氣結合的風尚與潮流，讓“中華節氣菜”在中國傳統文化史上有了一席之地，開啟了技藝傳承的新篇章！
作者簡介
世界中餐業聯合會
1991年經中國政府批準成立，致力於世界中餐業發展的國際性組織，由全世界各個國家和地區從事中餐服務、中餐理論研究、中餐咨詢服務及餐飲相關產業的企事業單位、社會團體和個人自願組成，總部設在中國北京。世界中餐業聯合會在弘揚中華飲食文化、推動民間國際交流、傳承創新烹飪技藝、培養餐飲專業人才、提升中餐業國際地位等方面做出了卓有成效的工作。
目次
立春
私房油燜春筍
招牌去骨帶魚球
鞭打春牛
酸瓜洋春卷
天龍賜福
刺嫩芽炒雞蛋
鮮蝦煲仔飯
春韭炒肉絲
雨水
云南松露燒慈姑兩頭烏
花膠傍林鮮
春韭鮮蝦石榴包
瑤柱芥菜
菜筧鮮蝦煲
百秒黃花魚
麻醬菠菜
金棗蜂蜜紅燒肉
驚蟄
薺菜拌春筍
煎雪花牛肉配香椿醬
馬蘭頭布丁
港式燒鵝
拆骨肉白菜
踏花歸來馬蹄香
春筍蒸雙味
山藥燉雞湯
春分
五葉豌豆尖
薺菜蝦蓉春筍
蘆蒿老鴨湯
百合鮮桃仁蠶豆
金雀花煎雞蛋
秧草西施乳
玫瑰沙律蝦球
刀魚餛飩
清明
春色鰣魚
熟料冰島蠔
酸梅獅頭鵝搭脆米遼參
蠶豆泥配黑魚子醬
青團
桃花酥
原盅肉汁燉仙草
蓮藕原漿茉莉酪
谷雨
養肝草燉肉汁
雪菜貝柱蠶豆米
紹興老酒醉沼蝦
脆皮小黃魚
澳帶燴米飯
上湯菠菜苗扒冬瓜
韭菜螺螄配蛋卷
蟲草花拌蘆筍
立夏
芒果塔酸奶球巧克力粉末
松茸竹蓀燉金針魚蓉
咖喱皇 臺山青蟹配蒜香法棍
大理永平黃燜雞
雞蛋茉莉花
金蒜熗萵筍
小滿
椰皇雪花牛肉
天香元寶蝦
雞絲涼面
甜豆清湯蒲菜
春濃蟶王浸涼瓜
橙汁苦菜
川味拌面
蝦仁炒苦瓜
芒種
蝦皮嫩絲瓜
豬頸肉小炒栗子蘑
鯽魚煲仔飯
玫瑰冰豆糕
蜜汁梨撞蝦
新麥炒蝦仁
青瓜溫泉蛋
綠豆水晶肘子
夏至
家燒鱖魚燒手打年糕
子姜鴨
夏至素食植物肉涼面
南塘美人米炒蝦仁
響油鱔絲
黑蒜 魚肚配香米飯
清湯蓮蓬雞
鮮果咕 肉
小暑
清炒藕帶
檸檬脆鱔魚
菜梗炒雞絲
鍋包肉
蓮藕餃子
酸梅湯
板栗黃鱔
夏爽涼瓜釀鮮肉丸
大暑
鮮菌土雞鍋
菌子元陽紅米線
煎釀苦瓜
蔥油冬瓜燜鮮鮑
酥蝦皮炒雙脆
五谷雜糧燉海參
魚米芒果盞
蜜汁扣蓮心
立秋
蜜汁鮮百合
紅燒農家土豬肉
蓮藕排骨湯
福圓慢燉狀元牛
立秋拾瓜品脆茄
瓜汁海鮮搶秋膘
清水手抓肉
西部棗花
處暑
XO醬爆帶魚柳
釀秋茄
黃米涼糕
桂圓紅酒鴨胸
鮮豌豆炒雞米
黑皮冬瓜蟹肉千層
山藥玉米芝士意式餃子
高郵湖蝦子煮茭白
白露
生拆秋蟹煮芡實
秧草燒味七星鰻
龍眼開胃小春雞
龍眼燉烏雞湯
板栗燒草鴨
黃油烤番薯
荷塘九年百合
桂花糯米糖藕
秋分
生 墨魚膠釀秋葵
藜麥新西蘭螯蝦黑松露沙律塔塔
羅勒桃仁澳大利亞牛小排
毛芋頭咸肉蒸和樂蟹
秋梨鮮花椒燉牛
陳皮蓮子醬鴨
清燉蘇尼特羊肉
魚獅子頭
寒露
龍城蟹黃包
蒸釀百花牛尾
鏟豉鱖魚
龍眼番茄蝦球
蘿卜燉羊排
風味炒疙瘩
冰糖銀耳雪梨盅
普洱茶燉芙蓉雪蛤
霜降
鵝肝醬板栗
花園沙拉法式T骨羊排
書香乳鴿
酥炸豆腐魚配魚子醬
雪梨松露醬燒牛小排
柿柿如意
低溫湟裡牛上腦
蘿卜糕配紅椰菜有機奶白菜配辣醬
立冬
板栗特色紅燒肉
蘿卜燉羊肉
爽口塔菜
鐵板炙烤羊排
土豬肉蒸大閘蟹
菊花胖頭魚
紅酒草莓燴牛腩
小館過年菜
小雪
古法醬香豬手
芫爆素雞絲
瑤柱扒高山菜
蘇式素鴨
千層蘿卜酥
菠餃金絲
茄汁蘿卜丸燴面線
銀耳紅棗燉雪梨
大雪
菊花鍋
糯米香酥鴨
金橘鵝肝果
黃金紫玉杯
養生灘羊湯
滋補羊肋排
臘味黑虎掌菌香炒飯配時蔬
宮廷煙熏鴨
冬至
煎轉大黃魚配龍蝦飯
金絲菊雞湯煮生蠔
金華火腿濃湯煮茭白
砂鍋羊肉煲
有機蘿卜煮鮮蚌
常州胡蔥篤豆腐
淮揚頂湯蘿卜菊
金湯鐵棍山藥
小寒
雨林甜筍炒臘肉
清湯羊肉
肉汁蘿卜
伙食淮山燒海參
山藥當歸羊肉煲
金橘燒排骨
糯米八寶飯
臘八蒜燒定安牛肉
大寒
芝麻泡菜蟹
糖桂花 山藥
精品酥米牛小排
方竹筍燉臘豬腳湯
竹蓀福袋養生盅
貢椒羊肉燉粉皮
醉美人燴牛肉
紅煨湘之驢
書摘/試閱
【後記】
從提出“中華節氣菜”概念，到推出“中華節氣菜”製作，再到節氣菜品結集出版，凝聚了許多人的智能與心血。付梓在即，唯有感謝與感恩。
五年來，中華節氣菜從無到有，從小到大，得到了益海嘉裡金龍魚糧油食品股份有限公司、天士力控股集團有限公司的一路相伴，得到了世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會、世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會的鼎力支持，正是他們給予的指導和幫助，開展了形式多樣的主題活動和精彩紛呈的大賽，助力中華節氣菜的推廣和發展。
作為一本介紹中華節氣菜的書籍，《中華節氣菜作品選》旨在傳承和弘揚中華飲食文化，展現二十四節氣的豐富和多樣性。收錄在書中和沒有收錄在書中的節氣菜作品，不僅以工匠精神展示了廚藝，每一道菜肴都反映了廚師們對於節氣和傳統文化的深厚情感和熱愛之情。由於篇幅所限，不得不一次次地忍痛割愛，在此特別感謝未入選的製作者，本書得以順利出版，同樣凝聚著您的辛勤付出和汗水，每一個人都是傳播中華節氣菜獨特魅力的踐行者。
感謝本書出版過程中提供幫助的所有人。董振祥、屈浩、王海東和崇占明、閆囡一絲不茍地認真態度和無私的奉獻，銘記在心；編輯、設計師、校對以及出版社領導的嚴謹細致的工作作風，為本書的順利出版打下了堅實的基礎，也為本書的推廣和傳播作出了重要貢獻。
特別要感謝所有讀者們的支持和關注。從節氣菜品的設計和製作中，我們深深感受到中華飲食文化的深厚底蘊，了解到中華優秀傳統文化對於自然和生命的敬畏和感恩之心，在一道道菜肴中，能夠深切感受到其精神內核。同時，也為中華優秀傳統文化的傳承和發展注入了新的活力。
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