世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵：獨家秘技不失手！義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點

https://youtu.be/vnI15rgVmi0

義大利麵冠軍世界No.1主廚的獨門撇步！
想要把世界級美味的手藝，傳遞到每一個人的家裡
66道義大利麵 × 道地義菜 ×經典甜點
Step by step 在家開一間專業級的義式餐廳

────｜掌握料理小技巧，吃的時候感到「Wow !」美味秘訣｜────
秉持著「想要把餐廳級的美食帶到每一個家庭」的理念，不斷反覆的實驗試做
，運用專業主廚的思維，設身處地站在料理初心者的立場，歸納出每個人都能
輕易完成的義式料理食譜。
✦焦化、發酵、各種香料、天馬行空的想法的排列出美味組合
✦運用手邊現有的調味料就能打造美味的關鍵。
✦４步驟煮出Pro級義大利麵，必學超實用基本功。
✦世界一流的美味，並不需要特別的調味料！
✦七款常備的義式醬料

────｜專業廚師到你家！這些食材也能做出道地義菜｜────
動手做出道地的義大利麵不再困難，只要跟著這本食譜，也能做出驚豔四座的義式料理。此外，也獨家收錄獲得世界冠軍的義大利麵食譜，不妨試試看世界級的美味到底多驚人？
✦用餃子皮做出手打麵條口感的義大利麵
✦肉醬加入納豆，濃厚口感的義大利麵15分鐘上桌
✦味噌也能用來做義大利麵？

────｜輕鬆在家完成餐廳等級料理｜────
經典常見的義大利麵或是適合搭酒的熟菜小食，甚至是道地的義式甜點，製作步驟藉著弓削主廚的濃縮簡化，只要抓住每一道料理的製作訣竅，絕對可以在家裡端出堪比專業等級的義菜。
✦10道經典義大利麵美味秘訣✦
─15分鐘完成：肉醬義大利麵、道地培根奶醬義大利麵、新鮮番茄爆漿義大利麵
─運用現有食材：煙花女義大利麵、橄欖油香蒜義大利麵、做法意外簡單的墨魚義大利麵
✦再忙也能快速上菜的爆美味義大利麵✦
荷包蛋培根奶醬蛋麵、蟹肉義大利麵、鮪魚蘿蔔漬物義大利麵
納豆義大利麵、義式香腸的和風義大利麵、海鮮菠菜湯義大利麵
馬鈴薯鱈魚子的義大利麵、沾麵風的冷製番茄髮麵、餃子皮做成的鱈魚花椰菜義大利麵
✦打破常規的義大利菜✦
北義蒸四季豆、義式雞蛋湯、鯷魚香蒜油封烤洋蔥、義式烘蛋、西西里風涼拌鰹魚、煎鱈魚佐煙花女麵醬、義式番茄水煮魚、獵人膾雞、古羅馬式魚露烤豬肉
✦世界第一的甜點✦
義式巧克力布丁、提拉米蘇傳統巧克力棒

作者簡介

弓削啟太

來自義大利知名義大利麵條製造商百味來（Barilla）2019在巴黎主辦的國際級義大利麵競技大賽「義大利麵世界冠軍賽 2019」（Pasta World Championship 2019）中獲得優勝，成為世界第一的義大利麵冠軍。目前經營的YouTube頻道「YUGETUBE」訂閱者數超過16萬人。

1985年出生於佐賀縣的鳥栖市，高中時代曾經參加過甲子園大賽，擔任三壘手的球手。畢業後，為了增進英語能力而遠赴加拿大開啟打工渡假生活，在加拿大初次與料理接觸。歸國後，進入東京京橋的法國料理老店工作，累積經驗後前往法國進修。在法國巴黎的米其林三星餐廳「Guy Savoy」修業，再度返回日本後，進入Salone Group，從法國料理轉而投身義大利料理的世界。現於Salone Group在橫濱的本店「SALONE 2007」擔任料理長一職，並時常在各大日本電視節目上受邀擔任來賓。

YUGETUBE http://www.youtube.com/c/yugetube2020

譯者簡介

Allen Hsu

曾經旅居京都多年，目前落腳府城。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣的讀者。譯有《常備果醬研究室》《戚風蛋糕研究室》《台灣名產選物帖》《Staub鑄鐵鍋料理全書》等書。 allenhon4＠gmail.com

美味推薦(按首字筆畫排序)
✦52街餐桌
✦Amy張美君｜飲食暢銷書作家／Amyの私人廚房
✦Liz 高琹雯｜Taster 美食加創辦人
✦范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義
✦料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理
✦飯匙媽媽食光札記
✦蔡韋伶｜熱血煮婦Amy的實驗廚房

前言

想要把世界級美味的手藝，傅遞到每一個人的家裡

2019年10月，獲得義大利世界冠軍賽（Pasta World Championship 2019）的半年後，我開始經營自己的YouTube頻道。身兼橫濱義式餐廳「SALONE2007」主廚工作的同時，我持續地發佈影片，挑戰「在家中也能完成專業級料理的食譜影片」拍攝。

「原來在家中也能輕鬆重現餐廳等級的口味！」、「家中的人都開心地說好吃！真是太棒了！」等等來自各方的訊息，這些實質的回饋都深深地激勵著我。 自從開始經營「YUGETUBE」之後，在超市採買探索的次數也變多了。有別於在餐廳製作的料理，如何利用隨手可得的食材，輕鬆完成美味的料理，在家做出「義式餐廳」程度的美味也就成為我的研究課題。

只要這樣做的話，就會更簡單喔！用了這個的話，就會更方便喔！這樣吃的話，就會更好吃喔！ 製作料理的時候能夠感到「Wow！」，品嚐的時候也能夠感到「Wow！」，抱持著與大家分享這些驚喜與感動時刻的心念，開始了這本書的撰寫。期盼這本書能夠成為每個讀者每天做菜時的靈感，和身邊重要的人一起享用這些料理，這將會是身為料理人的我感到最幸福的時刻。

SALONE2007 弓削啟太

想要把世界級美味的手藝，傳遞到每一個人的家裡
令人感動的美味秘訣在於各種「小意外」的搭配組合
在家做出世界級的美味，並不需要特別的調味料!

Part 1 世界冠軍傳授「經典義大利麵」的美味秘訣!
基本的煮麵方法
只要15分鐘!濃郁的肉醬義大利麵
正統的義式培根蛋麵
經典的味道 番茄紅醬義大利麵
美味爆發的新鮮番茄紅醬義大利麵
乳化作用只是其次!義式大蒜橄欖油義大利麵
活用手邊現有食材製作的煙花女義大利麵
其實很簡單的墨魚義大利麵
簡單美味的黑胡椒乳酪義大利麵
我的私藏推薦!特拉帕尼義大利麵
香氣迷人的白酒蛤蜊義大利麵

Part 2 獻給忙碌生活的大家，快速料理才是王道!「超美味義大利麵」
荷包蛋義式培根蛋麵
「偽」蟹黃風義大利麵
鮪魚與煙燻蘿蔔的義大利麵
為了納豆愛好者而發想的納豆義大利麵
義大利肉腸的和風義大利麵
海鮮與菠菜的義大利湯麵
用一只平底鍋就可完成 馬鈴薯與鱈魚子的義大利麵
日式沾麵吃法的冷製番茄髮麵
鱈魚與花椰菜餃子皮義大利麵
菇菇奶油義大利麵
不用使用烤箱烘烤的焗烤通心粉
不用放入烤箱的焗烤千層麵

Part 3 只要有了這個的話! 常備秘傳的百搭「義式醬料」
西西里香草油醋醬(Salmoriglio)
>淋上西西里香草油醋醬-日本大蔥的煮物料理
蜂蜜醬
>吃得到自然甘甜的醃漬烤蔬菜
橄欖檸檬醬
>飄香著檸檬香氣的鹽烤竹莢魚
義大利青醬
>現成的沙拉用雞胸肉也能做成餐酒館風的下酒菜!
義式鮪魚醬
>淋在烤得香酥的法國麵包上
>豬小里肌的燒烤料理
和風羅勒青醬
>只要加了這款醬料，日式涼拌豆腐瞬間變成義式風味
>僅需淋上和風羅勒青醬就可以!搭配青椒超級下飯
萬用麵包粉
>口感與香氣更上一層的烤鮭魚佐麵包粉

Part 4沒有吃過這樣的料理!打破既定印象的 「義大利家常菜與下酒菜」
蔬菜 蛋料理
卡滋卡滋的碗豆燒
義式風格的涼拌豆芽菜
乾燒香菇
燉煮四季豆
義大利風蛋花湯
香煎蔬菜風味漬
鯷魚蒜香油煎洋蔥
義式煎蛋
清燙蘆筍佐荷包蛋
魚料理
西西里風醃漬生鰹魚
魚露漬鯛魚
煎鱈魚佐煙花女風醬
番茄醬蝦仁炒菇
義式水煮魚
肉料理
義式獵人風味辣雞
義式風味炸雞
義式糖醋豬肉
義大利風涮豬肉片沙拉
古羅馬風的豬肉魚露燒
牛奶燉牛肉
青椒鑲肉
便宜的肉也能是極品牛排

在家重現「世界冠軍」的義大利麵料理! 你家也可以是一間義大利餐廳
戈貢佐拉起司筆管麵
全麥版本的洋蔥鯷魚醬義大利麵

世界一流的甜點
Bonet 義大利風巧克力布丁
提拉米蘇
巧克力莎樂美腸

Column
推薦食材.調味料
我愛用的調理道具
成為義大利麵世界冠軍之道