Kefir y Moringa: Alimentos funcionales e innovadores

El K嶨ir es un producto l塶teo fermentado que aporta minerales como calcio, magnesio y f鏀foro; vitaminas del grupo B, vitamina K; amino塶idos esenciales y prote璯as de f塶il digesti鏮. Este estudio tuvo como objetivo la elaboraci鏮 de un k嶨ir de mango adicionado con moringa como alternativa de aporte proteico y la realizaci鏮 de sus an嫮isis microbiol鏬icos, bromatol鏬icos, fisicoqu璥icos y sensoriales. Para la realizaci鏮 del producto fueron empleadas tres formulaciones: Control, tratamiento 1 (mango) y tratamiento 2 (mango y moringa). Lo resultados obtenidos en los an嫮isis microbiol鏬icos de NMP de Coliformes totales se encontraron dentro de los par嫥etros estipulados por la resoluci鏮 2310 de 1986. Los resultados del an嫮isis sensorial evidenciaron que los tratamientos 1 y 2 presentaron mayor aceptaci鏮 sensorial que el tratamiento control en cuanto a olor, sabor, textura e impresi鏮 global. Los an嫮isis bromatol鏬icos revelaron un mayor porcentaje de prote璯as (4,1%), ceniza (0,7%) y fibra (1%) en el tratamiento 2 comparados con los otros tratamientos. La colorimetr燰 mostr?que el tratamiento control present?tonalidad clara, roja y azul, en comparaci鏮 a los tratamientos restantes, los cuales presentaron tonalidades oscuras, verdes y amarillas. Por lo tanto, se concluye que, de acuerdo a los resultados obtenidos, el k嶨ir se considera un producto adecuado para el consumo humano debido a su aporte nutricional, sumado a que a nivel sensorial tiene agradable color, olor y sabor y es aceptable al consumidor.