HACCP-Handbuch für Lebensmittelbetriebe

Eine unabdingbare Voraussetzung f Unternehmen, die Lebensmittel zubereiten, ist die Dokumentation der Verfahren, die bei der Herstellung oder dem Verkauf von Lebensmitteln angewandt werden, um deren Verzehrssicherheit zu gew鄣rleisten, sowie die Aktualisierung dieser Dokumente und Aufzeichnungen. Selbst kleine Lebensmittelbetriebe wie einzelne Restaurants, Bars und Caf廥 sollten er Verfahren f das Management der Lebensmittelsicherheit verfen, die auf den HACCP-Grunds酹zen beruhen, aber an die Gr?e ihres Unternehmens und die Komplexit酹 ihrer Lebensmittelzubereitungsprozesse angepasst sind. Das Hauptziel dieses Handbuchs besteht darin, einen umfassenden HACCP-Plan als Instrument f die Lebensmittelsicherheit f Studenten des Gastgewerbes und der Gastronomie, Restaurantleiter, Chefk鐼he und F&B-Manager bereitzustellen. Dieses Handbuch ist in drei Kapitel unterteilt. Das erste Kapitel gibt einen 鈁erblick er Lebensmittelsicherheit und HACCP (Einfrung, Risiken im Zusammenhang mit Lebensmitteln, Faktoren, die zu Ausbrhen lebensmittelbedingter Krankheiten beitragen, Geschichte und Vorteile des HACCP-Konzepts). Im zweiten Kapitel werden die HACCP-Voraussetzungsprogramme (PRPs) erl酳tert. Diese Voraussetzungen werden intern in Standardarbeitsanweisungen (SOPs) und gute Herstellungspraktiken (GMPs) eingeteilt. Das dritte Kapitel beschreibt die Umsetzung von HACCP in Lebensmittelbetrieben.