一鍋到底做菜真簡單：運用平底鍋、湯鍋、電鍋，只要2步驟烹調，一次品嚐世界鍋物、主食、宴客佳餚與點心，也適合做調理包及便當菜！

＼世界味蕾之旅，一鍋到底料理點心的魔法／
＼掌握快速技巧、關鍵步驟圖提醒，零廚藝也能輕鬆下廚／

學會高湯醬料、基本刀工、食材前處理與自製調理包，
做出一人享用、全家人吃、宴客皆歡的美食！
認識平底鍋、湯鍋、電鍋烹調特性，
享用煎、煮、炒、炸、燜、蒸、燉、烤多滋味，
讓你天天變化菜色，一起照護全家人腸胃！

【單元分類】
Chapter1 烹調前置與快速訣竅
▸想為自己和家人做一桌營養美味的餐點，總是猶豫不決，不知如何開始？這裡將告訴你挑選鍋具的訣竅、認識常用辛香料和調味料、學會基本刀工和食材汆燙等，讓大家能廚藝精進又開心下廚！

Chapter2 快速一鍋主食
▸忙碌上班或偶爾想偷懶而縮短下廚時間，這時候可以煮一鍋有菜、肉、海鮮的米飯或麵食，例如：翡翠鮮蛤海鮮粥、鴨胸鍋巴飯、明太子白醬炒烏龍麵等，一鍋到底，既快速又能滿足味蕾及營養均衡！

Chapter3 暖呼呼幸福湯鍋
▸寒冬或下班來碗暖呼呼的鍋物，放入自製高湯，搭配豐富肉類、海鮮、蔬菜或米粉，例如：南洋咖哩椰奶鍋、剝皮辣椒雞湯、清燉年糕牛肉湯等，一鍋到底烹調，瞬間融化寒意及補充身體能量！

Chapter4 家常宴客美味菜
▸許多人想到煮一桌料理或是便當菜，總是擔心得耗費體力及時間，其實做菜很簡單，只要學會書中的一鍋到底料理，例如：三杯茄子煲、蘋果松子炒蝦鬆、柴魚大阪燒等，在短短時間就能煮出一桌澎湃佳餚，贏得家人親友的讚賞！⠀

Chapter5 沁涼甜湯點心
▸享用美味主食與佳餚後，大家總喜歡來點甜食，這裡將教大家幾款一鍋到底、非常簡單的甜點，例如：桃膠銀耳露、杏仁水果豆腐、狀元糕、香蕉煎餅等，不僅療癒腸胃與心情，也補足餐桌的甜蜜儀式感！⠀⠀⠀⠀

【本書特色】
鍋具的挑選、使用與清洗重點、基本刀工和食材汆燙法、烹調前置快速等技巧，提升料理美味與烹調廚藝。

（2）多樣化世界美食，滿足口腹又療癒身心
集結世界代表性餐點80道，一次學會鍋物、米麵主食、燉煮菜、煎物、點心、甜湯等。

（3）實用醬汁高湯，標示最佳保存期限
作者精選10款醬汁與高湯，運用於書中料理，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。

（4）教你製作調理包、解凍與未解凍加熱法
保鮮技巧、真空分裝法，以及之後食用加熱法。微波爐、電鍋、瓦斯爐加熱，依個人方便性挑選。微波爐加熱法包含：家用型、商用型。

（5）手繪圖示適合的鍋具，輕鬆操作餐點
每道食譜清楚標示調理包保存方式和天數，並手繪圖示適合什麼鍋具烹調，以及調理包加熱法OK與NO，加熱法包含：微波爐、電鍋、瓦斯爐。

（6）只要3個鍋具，完成一桌澎湃宴客菜
準備平底鍋、湯鍋、電鍋，烹調一鍋到底完成，節省一直換鍋與清洗的時間。

（7）2步驟「準備→烹調」，快速一鍋到底
Step1準備→食材醃製等前處理
Step2烹調→一鍋到底烹調即盛盤

（8）重量作法清楚標示，100％成功複製美味
標示食材與調味料克數、烹調火候與重點，提供關鍵步驟圖片，只要花短短時間烹調，就能豐富餐桌菜色。

（9）貼心索引設計，鍋具與料理分類一覽表
超實用鍋具與料理分類索引，讓大家快速找到對應的料理點心品項。

【Who＆Why需要這本書？】
●廚藝新手上菜
●忙碌上班族
●單身或外宿族
●銀髮族方便煮
●宴客佳餚最佳選擇
●熱愛世界各地美食者
●為家人帶便當變化菜色
●喜歡天然健康飲食者
●餐飲業或調理包生產參考
●下廚後不喜歡清洗一堆鍋碗瓢盆

暖心專文推薦
李永癸──中華民國內政部警政署前副署長
梁幼祥──中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會會長
焦志方──美食節目製作人
陳毅明──高雄市醫療器材商業同業公會榮譽理事長
楊平──知名主持人
蔡蕙玲──瑞康屋執行長
（依姓氏筆畫排列）

許志滄
餐飲業界經驗超過30年，現任南開科技大學餐飲管理系系主任、瑞康屋烹飪老師，榮獲教學、研究、服務優良及年度特優教師，以及經營FB「阿滄師 許志滄的星級料理廚房」。著作包含《蔬食醬料全書》、《100道常備調理包快速上桌》等近10本。

【學歷＆經歷】
朝陽科技大學碩士
台中金典酒店主廚
晶華酒店副主廚
劍湖山王子飯店副主廚
統一健康世界副主廚
WORLDCHEFS國際評審
全國技能競賽評審
台灣國際美食展廚藝教室表演名廚
總統宴請巴拉圭共和國總統國宴副主廚
【得獎紀錄】
2020 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌
2019 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌
2018 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌
2017 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌
2015 中餐烹飪世界錦標賽金牌
2015 台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌
2014 韓國國際料理烹飪大賽個人組金牌、
海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚
2013 馬來西亞國際美食養生大賽個人金獎、
五色養生三項全能金獎、獲頒藥膳名師
2012 新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌
2009 經濟部商業司「台灣美食名廚」獲十大新秀名廚
2006 第6屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
2005 香港國際美食大賽銀牌獎
【媒體受訪】
美味SO MUCH、蔬食GO健康、大愛電視台、中廣流行網蔣公廚房、高雄電台、微微蔡100煮義、冰冰好料理、蘋果日報等。


林錫甫
學生時期就跟著許志滄師傅學習著傳統及創新的菜餚，並不斷的參與國內外餐飲競賽，到各個國家征戰榮獲佳績，也在國內外奪得不少獎項，現在仍然持續在餐飲業奮鬥，專精及提升廚藝領域，也想將至今所學，以家庭料理的方式分享給大家，也經常於媒體「蔬食GO健康」廚藝示範。
【學歷&經歷】
南開科技大學餐飲管理系畢業
日華金典國際酒店/金園廳廚師
享鴨烤鴨與中華料理廚師
檀島香港茶餐廳廚師
【專業證照】
中餐葷食乙級
中餐葷食丙級
中餐素食丙級
西餐烹調丙級
烘焙麵包丙級
【得獎紀錄】
2017 易牙節美食節創意套餐冷展金獎
2017 第十九屆FHC中國國際烹飪藝術大賽（海鮮鱈魚類）銅獎
2018 第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽金獎
2018 台灣美食展榮獲最佳個人獎
2018 泰國廚藝挑戰賽（海鮮類）銀獎
2018 年陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽金獎
2019 第一屆花蓮環太平洋國際廚藝大賽盃特金
2019 HOFEX香港冷展示（四道主菜）金牌
2019 HOFEX香港現場烹飪熱菜（鱈魚）金牌
2020 第二屆環太平洋國際廚藝大賽（特金獎）（蟬聯二冠）
2020 南投社區總鋪師美食料理廚藝競賽特金獎
2020 擔任IKA世界廚藝大賽A級賽事（台灣國家隊）助手
2022 亞洲名廚菁英薈第15屆美食之最大賞最佳文化特色至尊金獎

作者序1／不用天天吃外食，一鍋到底做菜真簡單！

在家煮飯是放鬆體驗生活？還是苦命勞力活呢？這本食譜書以「一鍋到底」當主題特色表達烹調過程化繁為簡又快速，還節省鍋子數量。主要是想幫助許多喜愛在家下廚者，讓您們覺得做菜是一件簡單又愉快的事情，而且不用每天都為了今天煮什麼而煩惱，讓您將天天一陳不變的家常菜轉化為更簡單，還可以學到世界各國特色風味。同時書中有許多我在五星飯店擔任主廚時，以及餐飲業界30多年經驗的「烹調小撇步、快速小訣竅」分享給大家。

這次與徒兒錫甫一起合作出版《一鍋到底做菜真簡單》，與再度合作的葉菁燕主編籌備將近一年的時間，在疫情解封後大家的飲食習慣有了許多改變，也希望除了可以給讀者們學習到許多傳統與經典的美味外，還同時能融合年輕人的想法理念，變化出不同的作法或食材結合等，就讓我們一起快樂烹調星級美味、呷健康、教撇步、好料理、人情味，一鍋到底做菜真簡單，大家趕快親自下廚與品味！最後，非常感謝出色文化團隊的嚴謹把關書籍品質，以及「南開科技大學餐飲管理系」，提供優質的廚藝教室協助本書食譜拍攝。

許志滄

作者序2／一鍋到底烹調，改善忙碌者與疫情後的飲食！

各位讀者好，我是本書作者之一「林錫甫」，不是媳婦也不是洗衣服，大家都習慣叫我「阿甫」！從高中時就開始接觸餐飲，一直到大學時期遇到了恩師（也是本書作者之一許志滄教授），大學期間跟著許志滄教授不斷學習廚藝，也到各個國家參與國際競賽、榮獲不少佳績；大學畢業後，在業界磨練數年，因緣際會下，一起參與了本書的企劃、寫稿、拍攝等出版過程。

《一鍋到底做菜真簡單》在新冠肺炎的肆虐後所問世的書籍，就是想讓在經歷疫情後的大家，面對生活飲食習慣的改變上有所幫助。烹飪不是一件難事，但卻非常消耗精力與時間，這本書的誕生，是為了想帶給每一位讀者「省時、省力、快速、方便的佳餚」。書中的鍋物、主食、宴客佳餚、點心、甜品，選自世界各國的美味烹調手法，還有許多實用知識，例如：前置快速訣竅、基本刀工示範、製成調理包與加熱法等，可以幫助每一位讀者更願意在家烹飪料理。

本書的出版花了將近一年，與葉菁燕主編多次討論，從企劃方向、寫稿、拍攝、校稿等，真心為讀者們提供「好操作又美味」的食譜。這本書是我第一次以作者之名與許教授共同著作的第一本書，也是個人累積了在競賽時期與踏入業界中，所學習吸收的許多經驗，想與大家分享，期許對每一位讀者都非常有幫助，也很感謝出色文化、許志滄教授、家中長輩，以及為本書寫推薦序的貴人們之支持與鼓勵，也非常感謝我的母校「南開科技大學餐飲管理系」提供優質的場地，協助食譜製作與拍攝。
林錫甫

推薦序
作者序
索引：鍋具與料理一覽表
Chapter1烹調前置與快速訣竅
◎認識三種烹調好用鍋具
平底鍋
湯鍋
電鍋
◎神助手小廚具立大功
刀具
攪拌類
其他
◎常用辛香料與調味料
辛香料
調味料
◎料理加分的基本刀工
切段／切丁／切蔥花／切碎／切條
切絲／切半／切圓片／切滾刀塊
切方塊／切圈／切蝴蝶刀
◎食材前置與汆燙
肉類汆燙
海鮮汆燙
蔬菜汆燙
其他處理
麵條汆燙
米蒸熟
◎調理包製作與加熱法
手動排出空氣法
封口機真空法
調理包加熱法
調理包加熱時間表
◎準備天然高湯與醬料
海鮮高湯
蔬菜高湯
大骨高湯
家常三杯汁
蠔油汁
港味薑蔥醬
潮州油雞滷水
南瓜紅蘿蔔醬
義大利青醬
奶油白醬

Chapter2 快速一鍋主食
越式炒泡麵
海味雞蛋麵
府城鱔魚意麵
青醬雞肉貝殼麵
船長菇菇炊飯
臘味咖哩炒飯
鮮蝦揚州炒飯
翡翠鮮蛤海鮮粥
薑蔥雞扒飯
青醬燉飯搭船釣中卷
鮮蝦南瓜粥
蟹肉茶泡飯
燻雞白醬貝殼麵
滑蛋菌菇飯
鴨胸鍋巴飯
老廣北菇滑雞蒸飯
泡菜豬肉冬粉
香茅牛肉咖哩飯
番茄酸白菜肥牛刀削麵
明太子白醬炒烏龍麵

Chapter3 暖呼呼幸福湯鍋
日式豆腐食蔬羹
青木瓜南杏排骨湯
南洋咖哩椰奶鍋
酒香麻油雞
剝皮辣椒雞湯
老菜脯雞湯
海南椰子雞湯
韓式豬骨湯
日式土瓶蒸
奶油雞肉濃湯
山藥蛤蜊琵琶腿湯
經典南瓜濃湯
日式關東煮
香根皮蛋魚片湯
筍絲排骨湯
澎湖小卷米粉湯
義式番茄海鮮湯
日式壽喜燒
韓式白菜千層豬肉鍋
清燉年糕牛肉湯

Chapter4家常宴客美味菜
芒果醬燜烤雞
可樂雞翅
冰糖滷豬腳
秘製炒花枝
生抽鮮大蝦
蔥爆牛五花
西班牙蒜味蝦焗法棍
客家蒜頭雞
乾鍋白菜絲
紐澳良菇菇燴淡菜
經典滑蛋蝦仁
醬爆豬梅花
四季豆煎炒磨菇
夏威夷薄脆披薩
鮮蛤燒絲瓜
秘製手羽先
柴魚大阪燒
挽肉と米
玫瑰油雞腿佐香甜菜
蘋果松子炒蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
黃金鮮蝦豆腐煲
三杯茄子煲
塔香三杯雞
XO醬爆炒松阪豬
日式味噌牛肋煲
三杯大魷俠
海味蟹肉蒸蛋

Chapter5 沁涼甜湯點心
桃膠銀耳露
水果杏仁豆腐
楊枝甘露
摩摩喳喳
法式熱紅酒
冰糖木耳燉雪梨
奶香西多士
香蕉煎餅
墨西哥巧克力草莓烤餅
古早味蒸蛋糕
狀元糕
紅豆沙銅鑼燒