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產品特色：
【超扎實理論與技術操作】
全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。
【豐富精美的全彩圖】
圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真實感，加倍興趣，高效學習。
【正確的示範動作】
示範與操作步驟以照片輔以文字說明，理解無礙。
【小知識大學問】
各種西餐的補充知識貫穿全書，拓展西餐烹調的視野。
【MOSME 行動學習一點通功能】
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。
◎ 評量：可透過教師命題，提供學生進行診斷。
◎ 詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案。
【超扎實理論與技術操作】
全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。
【豐富精美的全彩圖】
圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真實感，加倍興趣，高效學習。
【正確的示範動作】
示範與操作步驟以照片輔以文字說明，理解無礙。
【小知識大學問】
各種西餐的補充知識貫穿全書，拓展西餐烹調的視野。
【MOSME 行動學習一點通功能】
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。
◎ 評量：可透過教師命題，提供學生進行診斷。
◎ 詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案。
目次
Chapter 1 概 論
1-1 西餐烹調史
1-2 西餐的定義
1-3 西餐的起源
1-4 西餐從業人員應具備的條件
重點掃描
課後習題
Chapter 2 廚房認識
2-1 廚房設計
2-2 廚房機具設備
2-3 廚師專用刀具認識
2-4 度量衡、溫度、重量的認知與應用
重點掃描
課後習題
Chapter 3 食品簡介
3-1 調味料與香料
3-2 生鮮食材
3-3 乾貨材料
3-4 乳類製品
3-5 烹調與酒的應用
重點掃描
課後習題
Chapter 4 切 割
4-1 基本刀法應用
4-2 蔬果類切割技巧與應用
4-3 家禽類切割技巧與應用
4-4 家畜類切割技巧與應用
4-5 海鮮類切割技巧與應用
重點掃描
課後習題
Chapter 5 高 湯
5-1 高湯分類
5-2 高湯熬製
5-3 高湯儲存
5-4 高湯示範與實作
重點掃描
課後習題
Chapter 6 烹調法介紹
6-1 烹調原理
6-2 烹調分類
6-3 基本沙司
重點掃描
課後習題
1-1 西餐烹調史
1-2 西餐的定義
1-3 西餐的起源
1-4 西餐從業人員應具備的條件
重點掃描
課後習題
Chapter 2 廚房認識
2-1 廚房設計
2-2 廚房機具設備
2-3 廚師專用刀具認識
2-4 度量衡、溫度、重量的認知與應用
重點掃描
課後習題
Chapter 3 食品簡介
3-1 調味料與香料
3-2 生鮮食材
3-3 乾貨材料
3-4 乳類製品
3-5 烹調與酒的應用
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課後習題
Chapter 4 切 割
4-1 基本刀法應用
4-2 蔬果類切割技巧與應用
4-3 家禽類切割技巧與應用
4-4 家畜類切割技巧與應用
4-5 海鮮類切割技巧與應用
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課後習題
Chapter 5 高 湯
5-1 高湯分類
5-2 高湯熬製
5-3 高湯儲存
5-4 高湯示範與實作
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課後習題
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6-1 烹調原理
6-2 烹調分類
6-3 基本沙司
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