素食這樣吃最健康

高纖天然蔬果雜糧＋烹調少油、少鹽、少添加物
食材營養完全攝取，美味無負擔、安心吃出美麗健康！
10大類175道素料理輕鬆煮，兼顧美味健康
坊間素食餐多油多鹽、重口味反傷身，營養師配餐採用新鮮蔬果雜糧，豐盛料理親手做，發現素食好味道，健康吃素零負擔、享瘦美麗人生！
可口素料DIY，手作無毒安心吃
食安問題多，自製素料簡單做、口感佳，精選素料作法及活用變化食譜，人氣菜品輕鬆做，家庭聚餐、宴客菜皆宜！
常見病對症素食餐，調養體質增健康
針對常見病、慢性病，提供專業營養解析及素食飲食對策，天然蔬果膳食調理體質，幫助緩解症狀，全方位改善身體健康！ More

陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
 
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
 
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》 本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《肉類營養密碼》 More

【作者序】吃對樂活養生素，美味高纖無負擔
 
Part 1 美味素食家常菜
【TOP20最受歡迎素菜排行榜】
Chapter 1 開胃涼拌菜&沙拉
20 ●和風洋蔥絲 ●台式泡菜
21 ●四季豆佐油醋汁 ●芥末菱角仁
22 ●香Q玉米薏仁
23 ●紅豔番茄拌蒟蒻 ●辣味黃豆芽
24 ●涼拌金針花
25 ●堅果拌花椰 ●嗆辣芥藍
26 ●拿坡里鮮蔬沙拉
27 ●百香青木瓜 ●羅勒番茄起司沙拉
28 ●涼筍沙拉 ●梅香南瓜片
29 ●優格水果沙拉 ●南瓜優格沙拉
30 ●華爾道夫沙拉
31 ●繽紛蔬果沙拉
【TOP 10 電鍋素料理精選】
【大廚料理教室】低卡沙拉醬DIY
 
Chapter 2 天然蔬食纖料理
38 ●蠔油芥藍
39 ●翡翠白菜卷
40 ●松子草菇燙菠菜 ●芝麻拌莧菜
41 ●牛蒡燉香芋
42 ●蔓越莓拌蓮藕 ●綠豆藕餅
43 ●四季豆炒蛋
44 ●蓮藕清炒四季豆 ●蒟蒻炒三彩
45 ●芹菜炒甜椒
46 ●菠菜炒雞蛋 ●莧菜炒蛋
47 ●腰果炒西芹
48 ●素炒五絲 ●蕪菁炒玉米
49 ●香烤核桃番茄盅
50 ●酥炸牛蒡 ●彩椒杏仁果小炒
 
Chapter 3 鮮美菇料理
52 ●香拌美白菇 ●醋拌什錦菇
53 ●蘑菇洋蔥炒蛋
54 ●鮮金針炒香菇 ●蘑菇燴青江菜
55 ●雙椒炒蘑菇 ●窈窕什錦菇
56 ●素炒三珍
57 ●酥炸梅肉香菇
58 ●山藥雙菇湯
 
Chapter 4 豆腐&豆製品料理
60 ●橘醋嫩豆腐 ●秋葵香拌豆腐
61 ●玉子燒蛋豆腐
62 ●紫蘇炸豆腐 ●白果煎豆腐
63 ●起司焗番茄豆腐
64 ●豆芽香炒油豆腐
65 ●綠芹涼拌干絲 ●香椿豆乾
66 ●迷迭香滷豆乾 ●五色豆包捲
67 ●雪菜百頁 ●銀芽香炒腐皮
68 ●黃瓜腐皮湯
69 ●冰糖枸杞豆腐盅
【常用材料圖鑑】豆腐家族大集合
【大廚料理教室】豆腐、豆乾美味料理法
【大廚料理教室】豆腐料理疑惑大揭密
 
Chapter 5 營養麵飯主食
74 ●山藥涼麵
75 ●紅茄天使麵 ●彩蔬蒟蒻涼麵
76 ●番薯蒟蒻麵
77 ●黃豆甘薯糙米飯
78 ●高粱薏仁纖蔬飯 ●黃瓜薏仁飯
79 ●雙色絲瓜飯
80 ●洋蔥豌豆糙米飯
81 ●葡萄乾花生飯 ●什錦菇胚芽粥
【大廚料理教室】蒸一鍋健康雜糧飯
【大廚料理教室】熬一碗營養五穀粥
【大廚料理教室】煮一碗美味爽口麵
 
Chapter 6 原味湯品
【大廚料理教室】美味素高湯自己做
88 ●蘆筍紅蘿蔔湯 ●鮮筍蘿蔔湯
89 ●什錦蔬菜湯
90 ●香芹豌豆湯
91 ●紅茄鮮蔬湯
92 ●栗香馬蹄紫菜湯 ●綠花椰鮮菇湯
93 ●腰果雙菇湯
94 ●小白菜番薯湯 ●紫菜豆腐湯
95 ●高麗菜豆腐湯
96 ●苦瓜蘑菇豆腐湯
 
Chapter 7 滋補養生藥膳
美味菜餚
98 ●清炒絲瓜百合 ●百合炒山藥
99 ●首烏燉雞蛋
100 ●肉桂香烤洋芋
元氣粥品
101 ●阿膠白朮粥 ●蓮子芡實粥
幸福甜湯
102 ●三七甜藕湯 ●百合安眠湯
103 ●椰香山楂蓮藕湯
104 ●蓮子百合紅豆沙 ●首烏芝麻糊
105 ●香甜枸杞酒釀蛋
【常用中藥材圖鑑】
 
Chapter 8 異國風蔬食料理
日式素食
110 ●紫米蘆筍卷 ●紫米豆皮壽司
111 ●和風黃瓜壽司
歐風素食
112 ●焗烤黃金南瓜泥
113 ●綠花椰蘑菇焗飯 ●時蔬奶香焗飯
114 ●蔬菜起司通心粉
115 ●馬鈴薯披薩
韓式素食
116 ●泡菜炒飯 ●韓風辣蘿蔔
印度素食
117 ●黃金咖哩什錦豆 ●奶香咖哩燜椰菜
美式素食
118 ●夏威夷披薩 ●奶油玉米濃湯
 
Chapter 9 可口輕食點心
120 ●奶香肉桂烤番薯 ●香烤黑糖南瓜
121 ●藍莓鬆餅
122 ●什錦潤餅 ●苜蓿芽蔬果手卷
123 ●草莓酪梨手卷
124 ●蘋果黃瓜吐司卷 ●全麥蔬菜三明治
124 ●什錦鮮果貝果
126 ●手工餅皮水果派
127 ●蜜李蒸布丁 ●藍莓奶酪
128 ●雙豆燉番薯
129 ●甜薯銀耳湯
130 ●青木瓜甜湯 ●青木瓜銀耳湯
131 ●山藥蓮子銀耳粥
【點心常用材料圖鑑】
【烘焙點心器具介紹】
 
Chapter 10 手工素料輕鬆做
素肉絲‧素咕咾肉
素絞肉‧素獅子頭
素排骨‧素雞丁
素棒棒腿‧素腰花
素肉羹‧素魚排
素蚵仔‧素蝦
素鰻片‧素鰻段
143 ●素左宗棠雞
144 ●素客家小炒 ●咕咾素肉
145 ●蜜汁棒棒腿
146 ●紅燒獅子頭 ●糖醋排骨
147 ●珍珠丸子
148 ●五彩素魚排 ●素蚵仔煎
149 ●咖哩炸素蝦
150 ●烤素鰻 ●腰果鰻段
151 ●素香菇肉羹
152 ●蔬菜餛飩湯
【大廚料理教室】素食料理美味祕訣
【大廚料理教室】蔬果食材選購訣竅
【大廚料理教室】蔬果食材處理妙招
【10大排毒蔬果排行榜】
【10大防癌蔬果排行榜】
【10大美容養顏蔬果排行榜】
【10大抗氧化蔬果排行榜】
【10大紓壓蔬果排行榜】
 
Part 2 吃對健康養生素
Chapter 1 樂活吃素Q&A
181 Q 素食可分哪幾種？
182 Q 素食與有機食物、生機飲食有何不同？
Q 素食者容易缺乏維生素B群？
183 Q 多吃素體質會由酸變鹼？
184 Q 長期吃素會營養不均衡？
Q 吃素會容易變胖嗎？
Q 吃素能幫助身體排毒清血？
185 Q 懷孕期間可以吃素嗎？
Q 產婦吃素要怎麼坐月子？
186 Q 吃素為什麼能減少環境污染？
Q 多吃素會比較長壽嗎？
Q 吃素者有可能膽固醇偏高？
187 Q 痛風患者不能吃菇菌類、豆製品嗎？
Q 豆腐為什麼被稱為「植物中的肉類」？
188 Q 使用豆腐類做菜時，如何避免外觀破碎不好看？
Q 為何使用市售素肉等加工品要先泡水至脹發？
Q 素食料理適合用什麼油？
189 Q 素食料理可加辣椒之類的調味料嗎？
Q 素食料理為何常用勾芡調味？
Q 素食料理可用中藥材入菜嗎？
190 Q 多吃「食物」、少吃「食品」意指？
Q 食安問題多，如何避免黑心加工食品？
 
Chapter 2 吃素食在好健康
192 素食是什麼？
193 最好的養生是吃素
194 5色蔬果神奇療效
196 素食對人體7大保健作用：排毒
198 素食對人體7大保健作用：美顏
199 素食對人體7大保健作用：瘦身
200 素食對人體7大保健作用：防癌抗癌
201 素食對人體7大保健作用：健腦
202 素食對人體7大保健作用：改善痛風、結石
204 素食對人體7大保健作用：預防心血管疾病
206 這樣吃素健康加分
 
Chapter 3 對症素食健康料理
210 防癌
●紅燒金針菇 ●番茄綠茶湯
212 感冒
●涼拌糖醋蘿蔔絲 ●元氣洋蔥粥
214 膽固醇過高
●白綠雙瓜麵線 ●豌豆炒烤麩
216 高血壓
●糖醋鮮芹 ●清香素齋湯
218 糖尿病
●苦瓜茶飲 ●香燉南瓜
220 肝病
●清燉冬瓜湯 ●高纖雜糧粥
222 痛風
●綠豆薏仁粥 ●西瓜梨汁
224 心臟病
●黃豆香栗粥 ●彩虹鮮果沙拉
226 中風
●香蕉燕麥粥 紅蘿蔔奇異果汁
228 護眼明目
●紅蘿蔔奶油濃湯 ●枸杞黃耆明目茶
230 排毒抗老
●黃豆蒟蒻排毒粥 ●紅蘿蔔海帶湯
232 提升免疫力
●香菇燴白菜 ●木耳炒豆包
234 美髮烏髮
●養髮核桃粥 ●黑芝麻糊
236 補血養血
●枸杞炒高麗菜 ●葡萄乾蒸枸杞
238 緩解疲勞
●香醋拌豆芽 ●清爽蔬菜湯
240 舒壓安眠
●香蕉牛奶 ●花生燕麥粥
●香蕉蛋糕
 
Chapter 4 4大族群吃素停看聽
244 兒童吃素關鍵重點
245 孕婦吃素關鍵重點
246 更年期吃素關鍵重點
247 銀髮族吃素關鍵重點
 
248 【附錄1】【營養師特調全家一週配餐】
250 【附錄2】【豐富宴客菜建議菜單搭配】
252 【附錄3】健康素 食譜速查 More