Probiotische fermentierte Lebensmittelprodukte unter Verwendung von Okara (Sojamilchreste)

Fermentierte Produkte, die mit probiotischen Bakterien angereichert sind, haben sich zu einer der erfolgreichsten Kategorien von funktionellen Lebensmitteln entwickelt. Gegenw酺tig besteht auf dem Markt ein Interesse an der Einfrung von Lebensmitteln, die Probiotika mit Pr踀iotika oder Ballaststoffen kombinieren. In den letzten Jahren wird erwartet, dass die Verwertung von Lebensmittelnebenprodukten aufgrund ernsthafter wirtschaftlicher und 闥ologischer Bedenken in beispiellosem Ma e zunehmen und effizienter werden wird. Okara aus der Tofuindustrie wird als agroindustrieller Abfall mit geringem Marktwert entsorgt, hat aber vielversprechende ern鄣rungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile und ein gro es Potenzial f die Verwendung in der menschlichen Ern鄣rung und kann andere Lebensmittelzutaten ersetzen, um den Gehalt an Ballaststoffen und Proteinen zu erh鐬en. Derzeit ist kein fermentiertes Lebensmittelprodukt aus Soja-Okara im Handel erh鄟tlich. Diese Arbeit hat zum Wissen er die Schaffung einer neuen Generation von "probiotischen, gesunden" Lebensmitteln beigetragen. Okara, das als Abfall entsorgt wird, wurde erfolgreich mit dem probiotischen Mikroorganismus Lactobacillus acidophilus fermentiert und f die Entwicklung verschiedener Arten von probiotischen fermentierten Lebensmitteln verwendet, die mikrobiologisch sicher, f den Verbraucher akzeptabel und reich an N鄣rstoffen sind.