Produtos alimentícios fermentados probióticos utilizando okara (resíduo de leite de soja)

Os produtos fermentados enriquecidos com bact廨ias probi鏒icas tornaram-se numa das categorias mais bem sucedidas de alimentos funcionais. Atualmente, tem havido interesse no mercado em introduzir produtos alimentares que combinem probi鏒icos com prebi鏒icos ou fibras. Nos timos anos, devido 跴 s廨ias preocupa踥es econ鏔icas e ambientais, espera-se que a utiliza誽o de subprodutos alimentares aumente e se torne mais eficiente, sem precedentes. O Okara gerado pela indtria do tofu ?descartado como res獮uo agroindustrial com pouco valor de mercado, mas tem benef獳ios nutricionais e de sae promissores e tem um grande potencial para ser aplicado na alimenta誽o humana e pode substituir outros ingredientes alimentares para aumentar o conteo de fibras e prote璯as. Atualmente, n緌 existe nenhum produto alimentar fermentado feito de okara de soja dispon癉el no mercado. Este trabalho contribuiu para o conhecimento da cria誽o de uma nova gera誽o de alimentos "probi鏒icos saud嫛eis". O okara, que ?descartado como res獮uo, foi fermentado com sucesso com o microrganismo probi鏒ico Lactobacillus acidophilus e utilizado para desenvolver diferentes tipos de produtos alimentares fermentados probi鏒icos que s緌 microbiologicamente seguros, com boa aceitabilidade pelo consumidor e ricos em nutrientes.