Pediocin: Une bactériocine antimicrobienne puissante

Les bact廨ies lactiques (LAB) sont importantes sur le plan 嶰onomique en raison de leur aptitude ?la fermentation et elles conf鋨ent 嶲alement des avantages sur le plan de la sant?et de la nutrition. Pediococcus acidilactici NCDC 252 (NCDC 252) est un probiotique potentiel dot?d'un nouveau g幯ome qui pr廥ente tous les attributs probiotiques in vitro, la colonisation de l'intestin et la survie dans des conditions qui imitent les liquides gastriques, intestinaux et vaginaux. Le g幯ome a 彋?examin?pour sa capacit??produire un peptide antimicrobien (AMP). L'AMP du NCDC 252 a 彋?isol?et purifi?contre une souche indicatrice (Escherichia coli). La production d'AMP a 彋?optimis嶪 dans un bouillon MRS ?32 C, pH6 et jusqu'?36 heures d'incubation dans des conditions a廨obies et ana廨obies. L'AMP a 彋?purifi?2,2 fois avec un rendement de 7,2 % et une activit?sp嶰ifique de 64,5 U mg/mL par pr嶰ipitation au sulfate d'ammonium (jusqu'?70 %) et chromatographie par filtration sur gel. Des 彋udes de Tricine SDS-PAGE et LC/MS ont confirm?qu'il s'agissait d'un peptide de faible poids mol嶰ulaire. L'AMP 彋ait stable ?un pH compris entre 3 et 9 et ?une temp廨ature comprise entre 40 C et 100 C. Le traitement enzymatique a inactiv?l'AMP, tandis que le traitement au d彋ergent a renforc?son activit? Le potentiel de biopr廥ervation de l'A