Pediocina: Una potente batteriocina antimicrobica

I batteri lattici (LAB) sono importanti dal punto di vista economico per la loro attitudine fermentativa e conferiscono anche benefici salutistici e nutrizionali. Pediococcus acidilactici NCDC 252 (NCDC 252) ?un potenziale probiotico con un nuovo genoma che ha mostrato tutti gli attributi probiotici in vitro, colonizzazione nell'intestino e sopravvivenza in condizioni che imitano il fluido gastrico, intestinale e vaginale. Il genoma ?stato esaminato per la sua capacit?di produrre peptide antimicrobico (AMP). L'AMP dell'NCDC 252 ?stato isolato e purificato contro il ceppo indicatore (Escherichia coli). La produzione di AMP ?stata ottimizzata nel brodo MRS a 32 C, pH6 e fino a 36 ore di incubazione sia in condizioni aerobiche che anaerobiche. L'AMP ?stato purificato 2,2 volte con una resa del 7,2% e un'attivit?specifica di 64,5 U mg/mL utilizzando la precipitazione con solfato di ammonio (fino al 70%) e la cromatografia con filtrazione su gel. Il peso molecolare dell'AMP purificato ?stato calcolato essere 2,5 KDa. Gli studi SDS-PAGE e LC/MS della tricina hanno confermato che si tratta di un peptide a basso peso molecolare. L'AMP era stabile nell'intervallo di pH compreso tra 3 e 9 e nell'intervallo di temperatura compreso tra 40 C e 100 C. Il trattamento enzimatico ha inattivato l'AMP mentre il trattamento detergente ne ha potenziato l'attivit?