餐飲管理：市場洞察

疫情後，餐飲業強力復甦，營業額節節上升、屢破紀錄，這種爆發性的成長，全球皆然。這一變化造成了下列幾個改變：
◆ 餐飲業復業，但員工不回來：疫情中被遣散、離職的員工不回來了。於是全球餐旅業共同的課題是人才荒，先進國家，如歐美、日本大開門戶，全世界搶奪人才；台灣高級餐廳也因缺乏人力而不敢開放太多訂位，把進門的生意往外推。
◆　科技的廣泛運用：消費者行為改變，餐飲業也順應著需求大力引進科技技術來預測、行銷、顧客管理及彌補人力匱乏的窘境。所以看到一位難求的鼎泰豐餐廳裡，有著機器人幫忙運送碗盤、菜餚，也見怪不怪了。
◆　消費者重視己身安全健康，延伸至永續議題：疫情的狂飆，一般民眾已經開始意識到健康是要全球共同努力的，整體環境的意識瞬間抬頭，於是，保護環境資源、改善烹飪方式以節能減碳、推行綠色環保生活等，已經從口號變成共識與執行。
本書除了秉承餐飲經營的準則外，也著重在探討疫情後餐飲業的新議題，用案例來闡述問題及解決的方式，期待透過本書，改變未來餐飲業經營者的創新思維，因為黑天鵝，已經成為黑犀牛，就算挺過此波疫情，未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業，「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理！

高秋英 博士
學　歷：
東華大學自然資源與環境觀光休閒遊憩組博士
美國德州理工大學餐旅碩士
國立中興大學外國語文學系學士
CHBA, Certificate in Hospitality Business Acumen
現　任：
開南大學觀光運輸學院教授兼前瞻發展處籌備處處長
學　歷：
實踐大學餐飲管理學系專技副教授兼系主任兼智慧服務管理全英學位學程主任
桃園創新技術學院餐旅管理系專技副教授兼系主任
香港宜諾管理顧問集團專案總經理
臺灣觀光學院旅館管理系專技助理教授兼代系主任
美國紐澤西州Days Inn－Parsippany總經理
文化大學觀光系講師
福華大飯店業務部副理
元培醫事技術學院英文教師
其他經歷：
教育部餐旅群科中心學校諮詢委員
交通部觀光局觀光產業關鍵人才教育計畫「高階主管養成」訓練講師
中華飲食文化基金會臺灣團餐特色餐廳評審
龜甲萬盃烹飪大賽評審
交通部觀光局餐旅行業中高階幹部訓練講座「餐旅行業中高階幹部訓練」訓練講師
103年交通部觀光局餐旅行業觀光菁英
教育部技專院校國際技藝競賽補助評審

林玥秀 博士
經　歷：
英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士
美國奧瑞岡大學休閒研究與服務碩士
臺灣國立臺灣大學文學士
現　任：
開南大學校長
中華觀光管理學會理事長
財團法人三峽文教公益基金會董事
經　歷：
國立高雄餐旅大學校長
國際餐旅教育學會亞太分會（ApacCHRIE）理事會
中華餐旅教育學會理事長
世界休閒協會臺灣分會理事
臺灣休閒與遊憩學會監事
國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授
臺灣觀光學院教務長（與國立東華大學合聘）
高雄餐旅管理專科學校餐飲管理科科主任
中國文化大學觀光事業學系暨研究所專任助理教授
花蓮精鍾商專（今臺灣觀光學院）觀光事業科創科主任
花蓮大漢工商專科學校講師兼註冊組組長
考試院公務人員高等暨普通考試典試委員
行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司董事代表
行政院公共工程委員會政府採購評選委員會專家學者
行政院研考會政府服務品質獎評審委員
行政院開發基金管理委員會派任理想大地度假飯店董事代表
台中地院選派月眉育樂事業公司重整監督人
考選部普通考試導遊領隊人員常設題庫小組基礎科目召集人
交通部觀光局2030觀光政策白皮書人才培育組召集人
交通部觀光局觀光遊樂業督導考核委員
臺北來來（今喜來登）大飯店餐飲部企劃課主任
墾丁凱撒大飯店籌備處主管育樂部
草嶺高山青大飯店公共關係室主任
著　作：
餐飲管理－市場洞察
餐飲英文－從遊戲與活動中學習，Fun & Easy
導覽解說與環境教育
觀光學－遇見觀光，拓展視野
餐旅管理概論－永續時代的反思