365日日好湯

湯水食譜專欄作家黎淑慧Natalie Lai將多年來的食譜輯錄成書。有別於一般湯水食譜的編輯方法，《365日日好湯》的設計像月曆一樣，365天，一日一湯水，當日想煲湯，打開那一頁便能找到適合季節的湯水食譜。遇上身邊人生日或值得慶祝的日子，就選當天食譜，為他煲個湯！ 每個食譜都有齊材料份量、做法、功效，還有各式小貼士，告訴你煲湯和處理食材的方法。當然還有各種食材特性和食用禁忌，一書在手就可全年用湯水調理身體，醫食同源。

本書特色：
1.方便易讀 每頁書像月曆一樣，那天想煲湯的話，只需揭開當日的一頁，就能找到適合季節的湯水食譜。
2.資料齊全 作者針對都市人的體質，按春夏秋冬設計出365個湯水食譜，每個食譜都附有份量、做法，更有特別注意事項，提醒人湯水食療的功效和禁忌。
3.簡單易做 作者在書中教大家用簡易方法處理煲湯食材，浸發冬菇花膠海味乾貨，令忙碌的城市人一樣可以湯水調理身體。

Natalie Lai 黎淑慧

序

終於完成我第一本書了！

自從2015年7月開始在《飲食男女》雜誌撰寫湯水專欄，這些年來，儲下了數百個食譜。

不時收到朋友或讀者查詢，轉季需要甚麼湯水滋潤？捱完夜可飲那款湯平衡身心？女兒手腳冰冷要煲甚麼湯？小朋友心浮氣躁要煲甚麼湯？最近失眠多夢想喝點甚麼湯水安神減壓⋯⋯

湯水像一種獨特的溝通方式，連結我們與身邊人。

於是我決心整理好食譜，記下療效，再結集成書，方便人查閱。

途中，讓我遇到很多願意教導、幫助我，給我不同機會嘗試的朋友，令我不斷成長，因為你們才有這本書的出現。多謝前《飲食男女》社長Betty Ma、總編輯Rita Poon，關永權、呂嘉俊、陳秉謙、葉天榮給我最大的支援和鼓勵，還有給我很大自由度的爸爸媽媽，Nicola Yue和Losa Lo一直給予無限支持，這本書都是送給你們的。

書內有365個食譜，一日一湯，你可當成一個月曆，當日想煲湯，打開那一頁就能找到適合季節的湯水食譜。遇上身邊人生日或值得慶祝的日子，就選當天的食譜，為他煲個湯吧！

一年四季。365日。願你每天都有疼愛身邊人的理由。

Natalie Lai

1月
1桂花玫瑰露酒馬蹄燉桃膠

2山渣麥芽湯

3沙參玉竹煲五子毛桃

4白蘿蔔蓮子鴨腎湯

5紅糖木耳茶

6素翅金必多湯

7鹹魚頭鴨腎煲白蘿蔔

8金針雲耳雞湯

9金華火腿香濃素翅

10猴頭菇木瓜湯

11甘草肉骨茶

12抱心茯神開胃湯

13蝦米冬菇鹹湯圓

14黑豆雪梨乾煲海竹頭

15青邊鮑竹笙鷓鴣湯

16鹹蛋黃耳麵筋素薑醋

17茶樹菇乾花旗參煲鷓鴶

18杏汁豬肺湯

19赤小豆桂圓薏米水

20溫和版花雕雞鍋

21鱔乾滾白蘿蔔

22牛腩蘿蔔昆布湯

23雞蓉粟米湯

24金蠔蘿蔔滾臘鴨髀

25金沙南瓜湯

26蕤仁肉煲豬橫脷

27牛鰍魚沙參元貝煲螺片

28茶樹菇燉雞

29簡易清湯腩

30麥米馬蹄沙

31紅棗麻油雞

2月

1髮菜冬菇蠔豉湯

2雪燕竹笙雞絲湯

3青紅蘿蔔鴨腎湯

4豆腐牛肉大豆芽湯

5麻桔雞蛋甜湯

6眉豆鹹豬骨粥

7花膠燉鮮奶

8蟹肉魚肚豆腐羹

9金針火腿煲合掌瓜

10蓮藕素湯

11魚翅瓜煲雞

12紫背天葵煲紫無花果

13赤小豆南棗炒米茶

14椰青魚翅瓜湯

15蟲草花椰子煲唐排

16番茄牛肝菌湯

17魷魚白蘿蔔昆布湯

18節瓜大頭菜煲雙蛋

19炒米粒粒雪梨茶

20暖胃提氣大棗糖水

21紅菜頭黑豆素湯

22皮菜魚乾滾節瓜元貝湯

23合歡皮安神湯

24補鈣有營味噌湯

25野葛菜生魚湯

26蟲草花瑤柱水鴨湯

27茶樹菇舊菜脯煲雞

28新鮮桑椹椰糖特飲

3月

1南瓜蘋果黃耳湯

2五指毛桃南豆煲合掌瓜

3百合蘋果煲鴛鴦螺

4鮮甜素翅海鮮羹

5栗子腰果煲牛蒡

6蘋果西芹煲白背木耳

7葫蘆瓜祛濕湯

8北芪黨參煲𤠣頭菇

9桑葉青欖菜乾湯

10土茯苓五指毛桃湯

11牛肝菌金華火腿煲鵪鶉

12合桃白果南瓜湯

13柴魚花生元貝湯

14薑汁棗蓉鮮百合煲雪燕

15合桃瑤柱煲乳鴿

16燈芯花熟薏米煲冬瓜

17鹹菜腐竹胡椒豬肚排骨湯

18珍珠肉海竹頭煲乳鴿

19紫無花果桑椹玫瑰茶

20桑寄生蓮子蛋茶

21鷓鴣髀黑靈芝湯

22金針雲耳鯇魚尾湯

23青木瓜椰子烏雞煲花膠

24鬆筋藤煲牛大力

25冬菇馬蹄煲合掌瓜

26竹笙肉絲白蓮子滾雙花

27合桃花豆煲牛大力

28珊瑚草玫瑰水

29薏米節瓜淡菜湯

30抱心茯神全粟米祛濕茶

31黃金健脾粥

4月

1春夏版清補涼

2老黃瓜煲牛蒡鴨腎

3豬橫脷紅蘿蔔粟米湯

4日月魚鴨腎煲節瓜

5雪蓮果百合煲海竹頭

6老桑枝蠔豉茯神煲粉葛

7椰皇燉雞髀鮑魚湯

8白背木耳雞湯

9雲芝黨參湯

10抱心茯神扁豆衣煲粟米心

11佛手郁金祛濕茶

12簡易煲米水

13燈芯花薏米煲老黃瓜

14老黃瓜黃豆湯

15青欖鴨腎煲青蘿蔔

16粟米南棗甜茶

17五指毛桃金銀花魚腥草甜茶

18黑桑椹南棗黑豆煲桑寄生

19雪蓮果椰子煲海竹頭

20菜乾豬骨粥

21青紅蘿蔔鹹排骨湯

22雙桃水晶晶

23節瓜紅蘿蔔煲雙豆

24金針百合煲合掌瓜

25木瓜雪耳糖水

26苦瓜鹹菜黃豆蠔豉湯

27洋薏米乾雲吞皮糖水

28粟米霸王花煲合掌瓜

29五指毛桃雞血藤煲鵪鶉

30菜乾鴨腎紅蘿蔔湯

5月

1杞子百合煲蘋果

2合掌瓜竹笙雞湯

3黨參薏仁白扁豆煲抱心茯苓

4冬菇黑眉豆煲元貝

5南棗雪梨乾煲馬蹄

6柴魚花生元貝湯

7青仁黑豆蠔豉煲舞茸菇

8栗子猴頭菇煲合掌瓜

9桑葉北沙參蘋果湯

10青木瓜椰子猴頭菇湯

11青紅蘿蔔青欖湯

12粟米牛蒡綠豆素湯

13白扁豆抱心茯神粟米湯

14鵪鶉海參鮮人參湯

15五草解毒湯

16鮮椰汁小米糖水

17昆布牛肉洋䓤湯

18蠔豉南豆節瓜湯

19猴頭菇淮山煲鵪鶉

20鹹豬手排骨煲苦瓜

21五指毛桃茯神煲豬肉

22黑靈芝雲苓煲雞骨草

23粟米馬蹄湯

24鮮石斛桑椹煲鵪鶉

25粉葛蓮藕煲蠔豉

26四合一清腸胃靚粥

27大口魚乾海竹頭煲節瓜

28青木瓜雪梨湯

29合掌瓜牛肝菌眉豆湯

30蘋果馬蹄煲梭羅魚

31金柚元貝瘦肉

6月

1當歸百合紅豆沙

2惹味鹹豆漿

3番茄番薯南瓜煲唐排

4青紅蘿蔔馬蹄鴨腎湯

5九棍魚乾鮮腐竹浸勝瓜

6牛大力桔餅煲青木瓜

7蘋果竹蔗茶

8蟲草花煲魚翅瓜

9北芪浮小麥湯

10牛大力煲五子毛桃

11姬松茸雞腳蜜瓜湯

12鷓鴣海底椰蟲草花湯

13姬松茸粟米煲雞髀

14乳鴿煲生地

15菜乾竹笙煲雪梨乾

16竹蔗魚腥草煲鯽魚

17消暑滋養雜果素湯

18鷓鴣石斛煲乾螺頭

19昆布番茄肉片湯

20猴頭菇栗子煲牛蒡

21豬蹄筋椰子煲青木瓜

22紅豆南瓜薏米湯

23茶樹菇黑豆煲靈芝

24雪菜灰冬瓜煲魚乾

25山楂蘋果陳皮茶

26青木瓜章魚煲黑豆

27燈芯花太子參煲鴨腎

28鵪鶉五指毛桃煲海底椰

29夏枯草青皮川貝

30鳯眼果姬松茸煲老雞

7月

1栗子鹹肉煲合掌瓜

2馬蹄露

3白蘿蔔章魚煲鹹豬手

4五味子黨參藥膳蛋

5柿餅蓮藕八寶甜湯

6沙葛圓肉煲章魚

7鹹檸檬冬瓜眉豆煲鴨腎

8合桃牛大力煲粉葛

9青木瓜雪耳煲花旗參

10沙葛煲茶樹菇

11黃豆蠔豉菜乾湯

12淡菜仔煲菜乾

13鮮石斛煲合掌瓜

14灰冬瓜煲水鴨

15鹹排骨冬瓜粥

16夏枯草黃豆淡菜湯

17地參北芪螺頭湯

18莧菜頭薏米排骨

19雪蓮果白木耳湯

20冬瓜蠔豉脊骨湯

21椰子雪蓮果素湯

22茶樹菇粟米煲冬瓜

23蜜瓜沙參雪耳湯

24冬瓜蓉羮

25味噌絲瓜大魚頭湯

26花生眉豆沙葛湯

27青木瓜蘋果煲鯽魚

28木瓜椰棗湯

29粟米冬菇蟲草花雞湯

30西瓜皮煲粟米皮

31炒米綠豆沙

8月

1太子參五味子水

2溫和清熱潤肺 升級版救命水

3黨參白芍煲螺頭

4蜜瓜雪耳雞腳湯

5節瓜淡菜元貝湯

6冬菇沙參煲竹蔗

7紅蘿蔔馬蹄麥冬煲無花果

8青欖馬蹄魚腥草湯

9布渣葉夏枯草煲蘋果

10蜜瓜魚湯

11田七舞茸菇湯

12花蛤蝦皮節瓜湯

13沙葛紅豆煲乾螺片

14冬瓜鯪魚煲海蜇頭

15蓮藕金針全素湯

16香茅檸檬桃膠薑茶

17乾螺頭煲鮮鐵棍淮山

18鮮石斛日月魚花旗參湯

19哈密瓜姬松茸雪耳湯

20沙葛墨魚湯

21桑葉川貝蘋果湯

22粟米牛蒡猴頭菇湯

23南棗蟲草花煲蘋果

24菜乾魷魚湯

25石斛抱心茯神蓮子湯

26冬瓜椰子煲鯇魚

27南豆大地魚滾節瓜

28吊片眉豆煲青木瓜

29鮮石斛煲蜜冬

30柏子仁煲粟米心

31紅腰豆杜仲湯

9月

1簡易安睡三寶

2白芍茯神祛濕茶

3雙參排骨湯

4象拔蚌花菇煲老鴿

5花旗參麥冬桔梗甘草煲圓肉

6簡單易煮香濃蘑菇湯

7青仁黑豆蓮藕煲墨魚

8蘋果石黃皮百合海底椰

9花生合桃煲蓮藕蠔豉

10龍脷葉桔餅煲豬仔笠

11螺頭蠔豉煲豬蹄筋

12蟲草花煲虎乳靈芝

13韭菜杞子肉片湯

14椰子合桃乳鴿湯

15雪梨雪耳雙豆湯

16沙蟲乾番薯煲石崇魚

17南北杏白果煲豬肺

18粟子黃耳羅漢果湯

19青欖海星煲海底椰

20女貞子黑豆首烏湯

21紅壇魚木瓜湯

22香滑杏仁茶

23沙蟲乾白蓮子茨實湯

24平貝椰子煲花膠

25鷓鴣百合椰子湯

26蓮子百合湯

27紅豆雞腳湯

28五指毛桃粟米湯

29蓮藕紅腰豆湯

30杜仲牛膝南棗湯

10月

1田園滋養補腎湯

2青仁黑豆南棗BB蛋茶

3鹹魚頭芥菜豆腐湯

4十全川芎白芷煲大魚頭

5螺頭三菌湯

6黨參栗子蟲草花

7秋梨蜜

8紅豆煲蠔豉

9杜仲牛大力煲象拔蚌

10海龍王湯

11南瓜杞子露

12黨參北芪猴頭菇煲螺片

13海底椰青欖淮山湯

14鵪鶉髀海參湯

15蓮子栗子雪燕露

16紅棗金針合掌瓜湯

17木瓜豬手章魚湯

18製首烏黑豆煲烏雞

19芥菜番薯煲梭羅魚

20南棗黑靈芝煲螺頭

21杜仲黑豆湯

22虎乳靈芝雪梨煲海底椰

23白果百合煲雪耳

24瑤柱淮山鮮人參湯

25三文魚骨豆漿煲南瓜

26黃耳雪梨馬蹄糖水

27牛肉茶

28黨參姬松茸魚頭湯

29栗子瑤柱淡菜湯

30花旗參茶樹菇煲雞

31銀杏馬蹄無花果糖水

11月

1酒香燉雙花

2蘋果雪梨鷓鴣湯

3桑寄生牛大力豬手湯

4竹笙清燉雪蓮子

5原個椰子燉淮山

6黃豆花生蠔豉煲烏雞

7青木瓜猴頭菇煲山斑魚

8炒青仁黑豆合桃煲茶樹菇乾

9竹蔗馬蹄枝竹沙參煲豬踭

10西洋菜蜜

11象拔蚌雜菌煲雞

12鮮淮山牛𦟌煲圓肉

13蜜瓜金華火腿煲雞腳

14黃耳糖水

15滋陰冬菇栗子豬骨湯

16南北杏桔梗雪梨水

17猴頭菇龍躉骨湯

18烏雞螺頭湯

19防風根姬松茸豬肉湯

20黑靈芝羊肚菌合桃湯

21霸王花海底椰煲合掌瓜湯

22舞茸菇清肝排毒湯

23製首烏杜仲湯

24大白菜螺頭燉雞髀

25鷓鴣石斛燉羊肚菌

26紅米腐竹露

27沙參雪梨西洋菜湯

28螺頭糯米黨參煲鵪鶉

29栗子黨參糯米煲牛腱

30杏汁紅腰豆煲椰子

12月

1益母草南棗煲紅豆

2椰香十素湯

3低脂香濃番茄湯

4玫瑰龍眼肉焗茶

5鷓鴣燉青邊鮑魚

6西洋菜海底椰煲鹹豬手

7花雕大魚頭煮雞蛋湯

8香濃忌廉蝦湯

9羅宋湯

10合桃黨參蜂蜜茶

11香茅檸檬薑茶

12西洋菜煲吊片

13栗子糯米人參春雞湯

14大白菜羅漢果煲菜乾

15椰子鮮奶煲烏雞

16西洋菜杏汁豬肺湯

17花旗參鮑魚湯

18南瓜煲牛筋腩

19椰汁栗子桃膠露

20薑黃蘋果南瓜湯

21竹絲雞無花果蠔豉湯

22黑松露竹笙雞湯

23番茄薯仔牛筋腩湯

24牛肝菌紫洋葱燉牛腱

25香甜粟米忌廉濃湯

26黑虎掌菌合桃黑豆湯

27番茄番薯牛骨湯

28栗子黨參煲烏雞

29西洋菜海竹頭無花果煲臘鴨髀

30川貝羅漢果煲夏枯草

31牛油果椰菜花湯

桂花玫瑰露酒馬蹄燉桃膠
桂花酒釀丸子是上海經典甜點，其實用近年大熱的桃膠也可做到，保留桂花，丸子換成桃膠，糟滷改成玫瑰露酒，再配合清甜的馬蹄。桃膠吸收了其他食材的精華，滋潤又暖身。如不喜歡酒味，可用南棗代替，補血養胃。

紅糖木耳茶
月事後以適當湯水調理，對於子宮修護及女性健康十分重要。然而也未必需要每次也大溫大補，這款紅糖木耳茶，有補血暖胃、健脾、活血化瘀功效。材料簡單，用炆燒杯也可以做到。