Veränderungen in der Qualität von Reis, der mit verschiedenen Methoden gekocht wurde

Reis ist ein wichtiges Getreide, das von fast der H鄟fte der Weltbev闤kerung verzehrt wird. Aufgrund seines N鄣rwerts und seiner hohen Verdaulichkeit gilt er als die K霵igin unter den Getreidesorten. Er wird haupts踄hlich in den Haushalten als gekochtes, unversehrtes Korn verwendet. Die Vorliebe der Verbraucher h鄚gt von der Art des Reises und seiner Herkunft ab. Die Koch-, sensorischen und ern鄣rungsphysiologischen Eigenschaften von Reissorten k霵nen durch die Kochmethoden beeinflusst werden, je nach Technik und Bedingungen wie Zeit, Temperatur, Feuchtigkeit usw. In dem sich durch die Globalisierung ver鄚dernden gesellschaftlichen Szenario sollten die Kochmethoden so gestaltet sein, dass sie weniger Energie und ein Minimum an manueller Arbeit erfordern, kostengstig sind, einen minimalen Verlust an N鄣rstoffen gew鄣rleisten, einen maximalen 酲thetischen Wert des gekochten Produkts bieten und umweltfreundlich sind. Da Reis ein wichtiges Getreide ist, hat die Bewertung der physikalischen, ern鄣rungsphysiologischen, kulinarischen und sensorischen Eigenschaften von Reis h鐼hste Priorit酹. Diese Arbeit liefert angemessene Informationen er die Qualit酹 von Reis, die f gesundheitsbewusste Verbraucher wichtig sind, und soll dazu beitragen, den Brennstoffverbrauch beim Kochen zu minimieren sowie Pflanzenzhtern bei der Weiterentwicklung verbesserter Sorten mit h鐬erer Kornqualit酹 zu helfen.