Modifications de la qualité du riz cuit selon différentes méthodes

Le riz est une c廨嶧le importante consomm嶪 par pr鋊 de la moiti?de la population mondiale. Il est consid廨?comme la reine des c廨嶧les en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilit? Il est principalement utilis?par les m幯ages sous forme de grains cuits et intacts. Les pr嶨廨ences des consommateurs varient en fonction du type de riz et de leur origine. Les qualit廥 culinaires, sensorielles et nutritionnelles des vari彋廥 de riz peuvent 皻re influenc嶪s par les m彋hodes de cuisson en fonction des techniques et des conditions, notamment la dur嶪, la temp廨ature, l'humidit? etc. Dans le contexte actuel d'憝olution de la soci彋?due ?la mondialisation, les m彋hodes de cuisson devraient 皻re telles qu'elles n嶰essitent moins d'幯ergie, un minimum de travail manuel, qu'elles soient peu coeuses, qu'elles garantissent une perte minimale de nutriments, une valeur esth彋ique maximale du produit cuit et qu'elles soient respectueuses de l'environnement. Le riz 彋ant une c廨嶧le importante, l'憝aluation de ses qualit廥 physiques, nutritionnelles, culinaires et sensorielles est une priorit?absolue. Ce travail fournit des informations ad廦uates sur la qualit?du riz, ce qui est important pour les consommateurs soucieux de leur sant?et devrait 皻re utile pour minimiser la consommation de combustible lors de la cuisson ainsi que pour aider les s幨ectionneurs ?d憝elopper des vari彋廥 am幨ior嶪s avec une qualit?de grain sup廨ieure.