漫畫葡萄酒小史：法國酒莊口耳相傳之書，品酒一本通，認識連法國人都驚訝的葡萄酒前世今生

法國酒莊口耳相傳之書
認識葡萄酒，最有趣的方式
●法國熱銷10萬冊，四度改版，好評不斷●
揭露連法國人都驚訝的葡萄酒知識
生動易懂的漫畫，簡潔清晰地梳理葡萄酒的身世之謎！

從波爾多革命、美國加州到新世界葡萄酒
風土觀念│原產地命名│品酒團體│有機革命│玫瑰紅酒│氣泡葡萄酒

「一本醉人的、知識滿滿、高潮迭起的盛宴。」── 法國RTL廣播電台

「近年流行的『小史』，知識內蘊猶勝長文。酒書一本厚過一本，但此書猶如偵探小說，直抵瓶塞內的秘密。」──屈享平│葡萄酒作家

▎這些葡萄酒知識，連法國人都想學？！
●葡萄酒，一年全球喝掉325億瓶，平均每人五瓶，連兒童和百歲老人都包含？
●從美索不達米亞、古希臘、羅馬帝國、封建歐洲到穆斯林世界，為何葡萄酒總能擄獲統治者的心？
●隨著歐洲人征服新世界，葡萄酒開始攻佔南半球。拓荒者花了三百年的時間試圖改造歐洲葡萄，卻全都失敗了。原來這段歷史正是葡萄酒全球化的開端？
●加州葡萄酒為何發展得比東岸慢。直到一位來自法國的先驅尚路易．維涅、才傾全力改變歷史。誰又是「加州葡萄酒之父」，如何為美洲葡萄酒帶來革命性的改變？
●澳洲不似美洲，原本土地沒生長葡萄，殖民者必須從零開始。19世紀上半葉，來自英國、蘇格蘭、德國共十多位的實業家，如何先後將不同歐洲葡萄品種引進澳洲？
●美國是全球葡萄酒的最大消費市場，全球每年消費的2000億歐元中，美國竟佔了350億歐元？
●葡萄酒的故事進入20世紀，不只風味多元，更有原產地命名制度，主要改變從法國開始？法國建立一套原產地名稱認證系統，竟要數十年功夫！
●對現代葡萄酒存放的兩大發明貢獻，一是玻璃瓶，二是軟木塞！可保持完美的密封狀態長達數十年，甚至更久！
●培里儂神父首創葡萄酒調配技術，將不同類型葡萄以特定比例混合，其中有何秘訣？
●葡萄會壓榨四次，但第一次的榨汁不是最好的，盡量不保留。一位追求完美的釀酒總管會留下第二道跟第三道榨汁，才能釀出絕佳白酒？
●熱愛美酒的美國年輕律師羅伯特．帕克，如何在七○年代末為東岸的葡萄酒愛好者編寫了第一本品酒雜誌，引起轟動？
●「葡萄酒革命」如何最終在歐洲讓有機葡萄酒獲得官方認證，又是如何在2012年制定了明確的有機栽種標準？
●羅馬人如何釀出今日紅酒的祖先──「深紅葡萄酒」，原來這就是17世紀在波爾多蔚然成形的紅酒？
●2000年後，普羅旺斯的玫瑰紅酒如何如雨後春筍般崛起。法國賣出的葡萄酒，竟每三瓶就有一瓶是玫瑰紅。這股熱潮如何蔓延全世界，特別是美國？
●氣泡葡萄酒為何躍升21世紀最暢銷的酒種？

▌葡萄酒的吸睛世界史、影響力與絕妙軼事
葡萄酒專家本諾瓦．西馬和漫畫家丹尼爾．卡薩納韋追溯了葡萄酒從地中海起源到21世紀全球化產業發展的故事。這本漫畫提出的核心主張，是「釀酒文化（及葡萄種植）總是伴隨著重要文明的出現而不斷擴張」。這正是許多歷史學家所觀察到的：在美索不達米亞、古希臘、羅馬帝國、封建歐洲、穆斯林世界等地，葡萄酒總能擄獲統治者的心，人民也跟著追捧，甚至連穆罕默德也對葡萄酒歷史的發展，有著深遠影響。如今，主導世界文明的美國，是全球葡萄酒的最大消費市場。

▌戀人、藝術家、基督教、統治者熱愛的飲品
現代對於風土的重視，強力行銷手段，投機客的嗅覺，列級莊的魔力……葡萄酒的歷史，見證了數千年不減的熱情。這本漫畫帶你細數它的魅力。葡萄酒迷人的香氣，每一年的香氣都不一樣，這就是釀造年份。除了年份，還有產地帶來的差異，它的酒精度十分宜人，總是維持在8到10度（古代）、或12到14度（現代）之間，還可以陳年，品質變得更好，這都是它的加分項。
葡萄酒一直是有效的滅菌劑，不僅在餐桌上，在醫院更是不可或缺。人們用葡萄酒來淨化水質、治療傷口。橡木酒桶甚至能當作貨幣來交易。更不用說它與菜餚的搭配，葡萄酒一向都被認為是最有助於消化、也最適合搭配菜餚的飲品。別忘了，它也是戀人們最情有獨鍾的飲料。回顧歷史，葡萄酒比起任何其他飲品都更能啟發藝術家、感應宗教信徒、和鼓舞君王。

▌全球竟有一半國家都生產葡萄酒
最早的葡萄酒等級劃分可追溯到西元一世紀。羅馬時代末期，高盧的葡萄酒得益於橡木桶釀酒技術的發展，開始大量出口。羅馬帝國衰亡後，釀酒技術由教會及修道院傳承了下來；葡萄酒發展至中世紀時期，已經與我們今天喝的酒相似了。到了十七世紀，玻璃酒瓶的發明革新了葡萄酒的保存方式，釀酒工藝也上升為一門生活的藝術。跟著殖民擴張的步伐，葡萄酒最終征服了世界。時至今日，全球有一半的國家及地區都生產葡萄酒。

▌品酒一本通，連法國人都驚嘆的葡萄酒知識…
‧白葡萄酒是如何奇蹟般生出滿滿的氣泡？
1）香檳區葡萄園的溫度很低，在發貨時，葡萄酒還沒有完成發酵（酵母處於休眠狀態）；
2）為了柔和酒本身酸澀的口感，英國酒商在裝瓶前，添加了蔗糖烈酒；
3）糖在整個冬季緩緩發酵，產生氣泡；
4）春天（氣溫升高）酵母甦醒，開始重新作用，酒中生出氣泡（二氧化碳）。
5）開瓶時，香檳酒冒出細緻綿密的氣泡。
這一切之所以能夠實現，全都仰賴堅固的英國玻璃瓶，才不會發生酒瓶爆裂。

‧為了恢復葡萄的天然活力，改善根系與土地的互動性，和植株與天空的互動性，來強化植物免疫系統，開啟了有機葡萄酒的契機。六○末、進入七○年代之際，法國的亞爾薩斯和澳洲分別出現了最早100%有機栽培的葡萄莊園…

‧舉世最著名的玫瑰紅酒在十八世紀末誕生了──粉紅香檳。業界龍頭「凱歌寡婦」以混合紅、白酒的方式，做為粉紅香檳的現代配方。葡萄酒在二十一世紀的創新關鍵，就在玫瑰紅酒！如今，全球所有葡萄酒產地都卯足全力製作自己的玫瑰紅酒，試圖擺脫普羅旺斯的強勢主導地位……這些知識，將大大滿足你對葡萄酒的好奇心，從歷史的觀點，認識葡萄酒釀造的技術發展史。

【好評推薦語】
「這本書很大地滿足了我對於葡萄酒的好奇心，透過一則則生動易懂的漫畫，帶我們身歷其境地重返歷史，讓人欲罷不能，閱畢後，真希望有機會能一嚐那古埃及時期的美酒啊！」──沈芸可 Célia／《瓶中信 Cher Ami》葡萄酒品牌創辦人

「近年流行的『小史』，知識內蘊猶勝長文。酒書一本厚過一本，但此書猶如偵探小說，直抵瓶塞內的秘密。」──屈享平／葡萄酒作家

「宛如丁丁歷險記（Les Aventures de Tintin et Milou）與阿斯泰利可斯歷險記（Astérix）的畫風綜合體，簡潔清晰地梳理葡萄酒的身世之謎！」──聶汎勳／「Cograpes靠葡風格」葡萄酒講師、台北萬豪酒店餐飲部副協理

「葡萄酒與人類漫長的歷史杯觥交錯，一本對葡萄酒在歷史上不同階段扮演的角色、影響力、與各種故事透過漫畫的深入淺出介紹。」──鞭神老師（李廼澔）／《餐桌上的臺灣史》作者、臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授

「透過回顧葡萄酒如何於世界傳播，竟然有那麼多吸睛的軼事！這本漫畫某方面也『濃縮』整個世界史，帶來隱藏的絕看之處！」──Mʀ.Mᴀʀᴋᴇʀ. 麥克筆先生

【舉杯推薦】
沈芸可 Célia／《瓶中信 Cher Ami》葡萄酒品牌創辦人
屈享平／葡萄酒作家
神奇海獅／歷史作家
張季雅／漫畫家
聶汎勳／「Cograpes靠葡風格」葡萄酒講師、台北萬豪酒店餐飲部副協理
鞭神老師（李廼澔）／《餐桌上的臺灣史》作者
Mʀ.Mᴀʀᴋᴇʀ. 麥克筆先生

作者簡介

本諾瓦．西馬（Benoist Simmat）
財經記者、葡萄酒與烈酒專家，《星期天報》、《Express》、《法國葡萄酒雜誌》（Revue du vin de France）共同編輯。迄今已累積四十餘部作品，包括腳本創作《漫畫永生小史》、《漫畫料理小史》、《漫畫地理探險小史》、《漫畫啤酒小史》、《漫畫貨幣小史》（均為Les Arènes BD出版）、《經濟學家聯盟》（Dargaud出版）。

繪者簡介

丹尼爾．卡薩納韋（Daniel Casanave）
漫畫家。他在二十年間出版了三十餘冊漫畫，合作的作家包括戴維．范德默倫（David Vandermeulen）《智人：人類小史》（Sapiens: Une brève histoire de l'humanité，Albin Michel出版）；馬努．拉瑟雷（Manu Larcenet）《匈人阿提拉的奇遇之旅》（Une aventure rocambolesque d’Attila le Hun，Dargaud出版）；休伯特．里夫斯（Hubert Reeves）《宇宙》（L’Univers）、《生物多樣性》（La Biodiversité）、《森林》（La Forêt）、《海洋》（Les Océans，皆由Le Lombard出版）；芙羅倫絲．勒蓬華雷（Florence Lebonvallet）《機械天才小皮耶》（Petit Pierre: la mécanique des rêves，Casterman出版）。

譯者簡介

任可心

蘇威任
遊蕩，思想，音樂，認真與不認真，快樂的活著。巴黎第十大學碩士畢，現為譯者。譯有《漫畫醫學小史》、《羅浮宮800年》、《平面設計大師力》、《普普藝術，有故事》、《藝術史的一千零一夜》、《主廚養成聖經》、《吉他魔法書》、《論盧梭 論人類不平等的起源與基礎》、《什麼是遊戲？》等書。

前言

這本葡萄酒小史已經堂堂邁入第四版了，也就是說，這個擁有數千年歷史、身世非凡的發酵飲料，其迷人的故事的確引發了法國和海內外讀者廣泛的興趣。

繼「有機革命」和「玫瑰紅酒小史」之後，我們很開心又多添了一章，再經歷一段冒險。這章關注的是一個特別的面向，至少是較少被研究的面向，即廣義的氣泡酒史「泡泡小世界」。

當然，這部分的內容不僅是香檳獨家的輝煌歷史，即使香檳的確是全世界氣泡酒的典範。必須用更開闊的視角進行審視：這是一段透過對發酵的瞭解、掌握葡萄酒發泡的學習歷程。釀酒史上發生的這局巨變，首先出現在十六世紀南法的利穆一帶，然後傳播至其他地區──十七世紀傳播到倫敦、蘭斯和埃佩爾奈，十八世紀傳遍整個香檳區，十九世紀傳入中歐和美國，二十世紀擴及全世界。

如今，氣泡酒無所不在。白朗凱特，香檳，德奧sekt，法國crémant，西班牙卡瓦cava，義大利prosecco、lambrusco，各式sparkling wine、mousseux，俄羅斯shampanskoye，西葡espumante，大英法，自然起泡法，開普敦古典法，瑟冬氣泡酒，不一而足。數十種特色氣泡酒涵蓋五大洲，在酒界各擅勝場。你很難視而不見。

氣泡葡萄酒是二十一世紀最暢銷的酒種。在全球範圍內，每十瓶葡萄酒中就有一瓶在開瓶時會發出「啵！」的一聲。氣泡酒市場一如玫瑰紅酒市場充滿了活力，不論銷售或需求量皆然。過去二十年全球氣泡葡萄酒的產量已經翻了一倍，年產量據稱超過30億瓶！

氣泡酒儼然將形塑葡萄酒的未來。我們也會透過漫畫中的氣泡（對話框），來為您講述這段新故事。

— 2022年六月一日 本諾瓦．西馬、丹尼爾．卡薩納韋

前言
引章
第1章 源起
第2章 不可思議的希臘羅馬
第3章 高盧葡萄酒的先祖
第4章 各自為政的東方
第5章 基督之血
第6章 自相矛盾的伊斯蘭
第7章 西歐的封建旗幟
第8章 偉大的發現
第9章 航向美洲和更遙遠的國度
第10章 神聖的風土
第11章 有機革命
第12章 玫瑰紅酒小史
第13章 泡泡小世界
結語
註釋
參考文獻