Reologia do amido

O amido ?um dos estabilizadores alimentares funcionais e flex癉eis mais utilizados, servindo tanto para espessar como para gelificar. Ao longo da hist鏎ia, os seres humanos t瘱 dependido de alimentos ricos em amido derivados de v嫫ias fontes, tais como sementes, ra瞵es e tub廨culos, tendo as pr嫢icas agr獳olas evolu獮o para produzir culturas de cereais de base como a cevada, o arroz, o trigo e o milho. As mat廨ias-primas utilizadas na produ誽o de amido incluem normalmente gr緌s de cereais, tub廨culos de batata e certas ra瞵es, cada um com um teor vari嫛el de amido: arroz (70-80%), milho (65-75%), trigo (60-70%), centeio, cevada, aveia (50-60%), batata (17-24%) e mandioca (15-21%).O livro inclui v嫫ios cap癃ulos que abrangem t鏕icos como a tecnologia de fabrico de amido, dextrina e glucose, biopol璥eros alimentares, reologia, misturas de amido-galactomanano e a f疄ica do sistema de amido. O primeiro cap癃ulo aborda os processos detalhados de fabrico de amido, dextrina e glucose.