Rhéologie des produits céréaliers

Le livre intitul?"Rheology of Cereal Products" est structur?en trois chapitres: technologies dans l'industrie de la meunerie et des produits de boulangerie, d彋ermination des propri彋廥 rh廩logiques de la p漮e pendant le p彋rissage, et rh廩logie et recherche sur la qualit?des aliments ?base de c廨嶧les. Le chapitre 1 comprend les sous-chapitres suivants: technologie de la meunerie et de la croupe, technologie des produits de boulangerie, technologie de fabrication du pain et des produits de boulangerie, technologie de fabrication des p漮es, technologie de fabrication des biscuits et technologie de fabrication des produits ?base de farine en vrac. Le chapitre 2 comprend les sous-chapitres suivants: rh廩logie, propri彋廥 rh廩logiques de la p漮e, grandeurs rh廩logiques, facteurs influen蓷nt les propri彋廥 rh廩logiques de la p漮e, d彋ermination des propri彋廥 rh廩logiques de la p漮e, d彋ermination des propri彋廥 rh廩logiques de p彋rissage de la p漮e, m彋hode pharyngographique, principe de la m彋hode, dispositifs, proc嶮ure, expression des r廥ultats, conclusions, m彋hode consistographique, principe de la m彋hode, dispositifs, proc嶮ure, expression des r廥ultats, conclusions.