自然學堂博物美文系列：水菜記（簡體書）

本書以優美的散文的形式，介紹了生活在中國大江大河、淡水湖泊裡的魚兒，如飯桌上常見的季花魚、鯉魚、鲇魚，基本絕跡的長江三鮮，有毒易怒的河豚……作者從中國的豐富的飲食文化說起，引經據典，穿插歷史典故和近現代名家關於“吃”的名篇，引導讀者了解中國豐富的飲食文化和過度捕撈對自然的破壞，從而更深刻地認識人與自然的關係。

韓開春，男，作家協會會員，國家一級作家。作品曾獲全國優秀兒童文學獎、冰心散文獎、紫金山文學獎、全國孫犁散文獎、全國優秀科普作品等獎項，作品多次入選向全國青少年推薦百種優秀出版物、重點圖書出版規劃項目等。

★由著名兒童文學作家高洪波、金波聯袂推薦給孩子的自然文學作品。
★全國優秀兒童文學獎獲得者韓開春寫給孩子的關於動植物的趣味童年故事。
★獨創的博物美文題材，以散文的形式，用優美的文字繪聲繪色地講述了動植物的生存故事，謳歌生命的壯美。
★以優美的文字、豐富的動植物圖片引導孩子走進美妙的大自然，感受大自然的美，以敬畏之心尊重自然生命。
★配以精美的彩鉛手繪插圖，給孩子更豐富的閱讀體驗。

荷 001
菱　角 023
芡　實 030
慈　姑 039
茭　白 047
荸　薺 056
水　芹 065
鴨兒芹 072
芋　頭 077
莼　菜 086
荇　菜 095
水　鱉 104
蒲　菜 111
蔞　蒿 118
蘆　芽 129
西洋菜 139
空心菜 147
鴨舌草 155
水葫蘆 163

菱角算不算尋常意義上的水果？似乎頗有爭議，習慣的說法是它屬於蔬菜一類，理由是它通常是用來做菜的，炒、燒、燉俱佳。我覺得這個說法有些偏頗，不能概括菱角的全面。菱角生在水中，又是菱的果實，本來就是名副其實的“水果”——水裡的果實，憑什麼叫不得水果？這樣的說法好像有點玩文字遊戲的味道，但鮮菱可以生食卻是不爭的事實，特別是夏天，菱角還沒老熟，剝一粒菱角入口，鮮、嫩、甜、脆，滿嘴的漿水，味道好極了，就衝這一點，說它是水果，也不為過。還有，菱角富含澱粉，老熟的菱角煮熟了能當飯吃，這一點又很像糧食。
小販們所賣的菱角多為老熟的，嫩的少，分生熟兩攤。熟的赤褐色，發黑；生的青褐色，有點泛土黃。煮熟的菱角買了就可以剝了吃，酥且粉，味道似乎比板栗都要好（有的地方就把菱角叫作水栗）；生的就要買後自己拿回家再加工了，帶殼或剝了殼烀。也有攤販直接就把菱角加工成菱角米，經常逛菜場的人會看到一些中年婦女一邊守著攤子，一邊拿把菜刀劈菱角殼，面前一堆的菱角米。每年菱角上市的時候，我愛人都會買些菱角米回來，或切片清炒，或整粒燒雞，或同米一起下鍋煮稀飯，都好吃，還省事。
這種拿到街上來賣的菱多為兩角，我老家的人把它叫作風菱，像是水牛角，又像是元寶，中秋賞月時用的菱角多是這種，人們種的也多是這種。風菱個頭大，肉多，皮殼松嫩，好剝，無論是生是熟，一般勁頭稍微大點的人，都可以不怎麼費力就把它掰成兩半，取出裡面的菱角米；勁頭小也沒關係，用牙咬，一樣能達到目的。