東南亞經典惹味醬 增訂版

「希望你能夠感受這本書的溫度，親手煮出獨一無二的味道，給最心愛的人！」
～Nicole
人與情，是炮製美食的魔法，也是一份傳承的心意，連繫着幾代人的情。
Nicole 是馬來西亞華僑，從小喜歡吃，也愛在長輩身旁當小幫手，磨練了一副入廚手藝。她演繹馬來西亞地道醬料，並將之傳承、演變及創新，表達對家鄉味道的懷念。
Nicole 延續第一版的醬料魔法，於增訂版新加五道創意美食，將傳統東南亞醬料與中西食材融匯，細嘗傳統與創新的風味，為味蕾帶來驚喜！

著者簡介
黃婉秋Nicole Wong
Diploma Professional Disciples Escoffier
Culinary artist
馬來西亞華僑，2007年定居香港，因熱愛鑽研廚藝的關係，2011年創立香港品牌Nicole’s Kitchen，從家庭製作到自資工廠；生意從網上平台發展到國內外的實體事業，至今依然親自研發烹調自家醬料，多年來極力推廣美食文化，在各個媒體平台分享烹飪教學等，充分表現出現代女性的堅持和毅力。

增訂版序
小時候，我已是一個很有口福的孩子，常常趁人家開飯時「不小心」出現。很多長輩都喜歡請我吃東西，他們說是因為我吃東西的樣子很滋味，甚麼都說好吃，也甚麼都敢吃，長輩們都被我的甜嘴讚得心花怒放。

我小學時母親煮飯，我當小幫手。她耐心地教我煮飯，所以五年級時我已經開始客串，炮製簡單的晚餐。其實母親最希望我離家出外打拼時，可以煮些好吃的給自己，不要亂吃外面的東西。長大之後，我曾經任職美容和酒店行業，因常出差到各國，嘗過不同地方的優秀料理，因此也潛移默化地提升自己的廚藝。

婚後，全職家庭主婦的我，才正式在「少林寺」——我奶奶的廚房下苦功。除了一日三餐外，也上了不同的烹飪課程，看了很多食譜，不恥下問地請教了很多「煮」婦高手，用筆記記下他們的拿手食譜，還有這十多年來我不停鑽研而得到的烹飪心得。

最難忘的一次家宴是煮給60 多位親友的晚餐，那種身處在專業廚房打仗的感覺，每道菜都要色香味俱全的呈現給親友。當晚忙完，我躲在角落深思熟慮，不如把這份心思放在創業上？就這樣萌生了做自己品牌的想法。

於是，我開始品牌的籌備工作。從醞釀到正式落實經營Nicole's Kitchen，其實經歷了漫長的歲月。以前照顧孩子，情願等他們睡着了，半夜才在廚房研發。真的等到他們長大可以自理時，我才全心全力地投入事業。我下定了決心就會全力以赴。經過這多年的努力，從家庭式生產到自資工廠，品牌也逐漸成長！感恩每位陪我一起的戰友們。

這本食譜書首版於2019 年出版，當時社會氣氛一片陰霾，我咬緊牙關的做新書宣傳，曾取消N 次的分享會。其後又遇上疫情來襲，完全沒有機會喘氣，相信大家都過得不容易。

2023年，多年不見的母親因病離世，我需要鼓起很大勇氣才決定出版增訂版本，因為翻看這食譜，內有很多都是她教我的，我很想念母親。寫這本書的初心是將母親、長輩們、好友和自己的食譜一併寫出來。他們是曾在我的生命中，間接或直接地教導我烹煮美食的師傅們。

「親手為家人煮的味道」就是一個魔法，能夠讓一個迷失的我變得有自信，拉近人與人之間的距離。亦是一份承傳，留給每位讀者。希望你們也能感受到這本書的溫度，親手煮出獨一無二的味道，給最心愛的人。感恩讀者們、製作團隊和參與食譜的人事物！
祝幸福！

序 2
認識東南亞材料 8
齊來學煮醬料 14

馬來西亞經典美食
巴生肉骨茶 16
香蘭戚風蛋糕 20 (QR code)
糯米流心球 23
椰糖西米布丁 26
金桔話梅冰 28

東南亞醬料創意美食
馬來盞油封鴨 30
櫻花蝦金香醬炒蜆配韓國年糕 33
參巴肉乾 36
斑蘭巴斯克芝士蛋糕 39
仁當牛肉批 42

chapter 1 醬料• 肉類
客家媽媽的巧手好菜
老媽子蘸醬 47
木耳冬菇肉碎醬 50
客家油浸板麵（木耳冬菇肉碎醬） 53 (QR code)
豬油渣香葱乾撈醬 58
海南雞飯辣椒醬 60
海南雞飯薑蓉 62
雞油飯 63
海南雞 64
客家五香南乳炸豬肉（南乳醃肉調味汁） 65
客家瓦煲燜豬肉（南乳醃肉調味汁） 68
客家五香扣肉（客家五香調味汁） 71
美味的回憶：客家黃酒雞 74
豬腳薑 76
河婆擂茶 79 (QR code)
客家釀豆腐 81

chapter 2 醬料• 海鮮
大排檔的惹味醬料
老雞大地魚上湯 86
麵豉醬蒸魚 87
黃金奶油醬炒大肉蟹（黃金奶油醬） 90
紹興薑蓉蒸魚（紹興薑蓉醬） 92
金香醬炒大肉蟹（金香醬） 95 (QR code)
媽蜜豬扒 98

chapter 3 醬料•馬來西亞招牌醬
馬來西亞的味道—多元種族的文化
參巴馬拉盞醬 102
參巴馬拉盞螄蚶（參巴馬拉盞醬） 104 (QR code)
辣椒參巴醬 106
參巴蕉葉燒魔鬼魚（辣椒參巴醬） 108
馬來咖喱醬 110
咖喱魚頭雜菜煲（馬來咖喱醬） 112
仁當醬 114
娘惹喇沙醬 116
娘惹喇沙麵（娘惹喇沙醬） 117
美味的回憶：家鄉XO 魚頭米粉 118

chapter 4 醬料•小點心
陪伴成長的小點心
斑蘭加央醬 122
焦糖加央醬 124
加央角 127
咖喱角（咖喱醬餡料） 128
菜脯粒粒 130
水粿（菜脯粒粒） 131
美味的回憶：夾餅 132

chapter 5 醬料•地道的醬料
馬來西亞夜市街頭小食
花生沙爹醬 136
沙爹烤雞串（花生沙爹醬） 138 (QR code)
馬來炭燒雞翼（炭燒醃汁） 140
馬拉盞炸雞（馬拉盞醃汁） 142
囉喏醬 144
撈水果囉喏（囉喏醬） 145
美味的回憶：原味鹽焗雞 146
藥材雞 148
薄餅 150