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《美味求真》被譽為“粵菜 書”，是粵萊鼎盛時期的記錄和見證，是清代一個廣州文人兼美食家出於對美食的熱愛，食遍廣州當年的酒樓食肆後編寫的廣東 本萊譜，該書當年有十多個版本，是廚師隨身攜帶的廚房秘笈。本書詳細記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中有些菜式目前已經失傳，該書還論述了粵萊烹訂的一砦主要原則和要求。通過該書我們還看到，當年致美齋醬園的醬料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黃醬、南乳、浙醋、烏醋、瓜英等調味品的使用方式和對粵萊深遠的影響。
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