【京都三部曲1】千年繁華：京都的街巷人生(壽岳章子X澤田重隆攜手經典作，在台發行22周年金典珍藏)

壽岳章子X澤田重隆攜手經典作品
▎只有貼近生活的感動，才能在時間洗鍊下愈陳愈香! ▎
一座悠遠而深沉的千年古都，
一段真摯豐厚的童年舊事，
刻畫出一幅令人悸動的巷弄風景
 
¶ 知名作家 唐諾 專文推薦
¶ 葉怡蘭、酪梨壽司、苦悶中年男及多位讀者 感動推薦
¶ 中國時報「開卷」年度美好生活推薦好書
「京都」絕對是越發掘、探索越有味道的一座城市。她是歷史與傳統的象徵，長久以來，憑藉強韌的生命力與現代潮流相抗衡著。而她悠長、豐富的情味，每每流露在街弄巷衢中的一景一物，讓流連其間的人也濡染那份濃郁情味而觸動心弦。
《千年繁華》描述的便是作者壽岳章子生於斯、長於斯，對京都的那份“戀戀情深”；從居住、衣飾、飲食與精神生活，娓娓寫來，京都的悠悠歷史、濃厚人情、街巷光景……點滴扣動人心。特別是在澤田重隆先生細膩生動的繪畫詮釋下，隱匿在京都街巷中的「內藤」掃帚老店、「疊三」榻榻米行、「本田」味噌」等老店風情，更顯悠深而具生活情味了。
【名家推薦】
唐諾──
壽岳章子說來說去的，是那些讓京都仍活著的東西，也正是京都最容易變動失去的東西──那些街巷，那些店家，那些琳琳琅琅的掃帚、榻榻米、味噌、布料、拖鞋、紙張、果子云云；以及最重要，製造它們使用它們那些一千兩百年來認真起勁生活著的人們。我們時時意識到它們的損耗和死亡，我們這一刻仍緊握它、保護它、摩挲它，於是才覺得自己何等幸運，何等讓人寂寞的深澈幸福。
葉怡蘭──
即使在尋常生活裡，仍舊每一細節裡時時刻刻用心細膩認真執著一點不輕忽輕率。而這就是，京都之所以為京都吧!我深有所悟……。
酪梨壽司──
老奶奶壽岳章子呈現的是「京都人眼中的京都」，書中許多場景或已不復見，但在她溫暖懷舊的文字和澤田重隆的黑白素描下，京都的窄巷長屋風情躍然紙上。上一次有這樣的感動，是讀林海音的《城南舊事》。
苦悶中年男──
一開始被吸引的是書上的插圖，一張張黑白照片似的插圖，一點也不渲染的忠實呈現出京都的萬種風情……。看著看著，彷彿自己也隨著作者的的成長腳步，一步步的看過許多年的京都百態，千年繁華。
【讀者好評推薦】
Kitelouis──
壽岳章子女士在《千年繁華》中，細細把城市中最細微最真實的一面娓娓道來……。是那種清酒喝過三杯，沒有隔閡，樸實的對談。
Dell Chen──
也許因為京都和我從小到大成長的台南有著那麼點神韻，看著作者如數家珍的寫出屬於他的京都生活，我不僅在心中喚起那曾經熟悉的街道與味蕾……。
Alors──
一本神奇的書教你看了之後，愛上京都式生活，也會想要更深入探索自己居住的城市呀。

作者簡介

壽岳章子
1924年（日本大正13年）出生於京都。日本國立東北大學文法綜合學部畢業。1987年（昭和62年）3月從京都府立大學退休，結束了36年的大學教育工作。專研中世日本語語彙和語言生活史。
其父壽岳文章為知名的英文學者兼翻譯家，當時京都藝文界重要人士如河井寬次郎、柳宗悅、新村出、柴山全慶法師等、皆是壽岳家的座上賓。壽岳章子心思細膩醇厚，筆調溫柔婉約，行文間款款流露出「生於京都、長於京都」的依戀之情，而筆下的日常瑣事不只是壽岳家甜美的生活回憶，更處處勾勒出京都的人情風光，悠遠深厚。
著作有：《修辭學》（共文社出版）、《女人活著》（三省堂）、《日本語的背後》（講談社）、《日本人的名字》（大修館）、《京都日常用語》及《思之深》（朝日新聞社）、《日本語與女性》（岩波書店）、《逝去的難忘日子》及《東北發信》（大月書店）；以及「京都三部曲」的《千年繁華》、《喜樂京都》、《京都思路》（草思社）等書。

相關著作：《【京都三部曲2】喜樂京都 (壽岳章子X澤田重隆攜手經典作，在台發行20周年金典珍藏)》《【京都三部曲3】京都思路 (壽岳章子X澤田重隆攜手經典作，在台發行20周年金典珍藏)》《京都思路(在台長銷強勢回歸)》《喜樂京都：在台發行14周年長銷回歸》《千年繁華：京都的街巷人生(十六周年暢銷回歸)》《京都思路》《喜樂京都》

譯者簡介

李芷姍
1980年生於台北。輔仁大學日文系畢。現從事編輯、日文教學以及翻譯的工作。
譯有《就從這一秒，開始第一步》、《幸福報告書》、《咖啡時間》。深愛京都的小溪與石板路。

繪者簡介

澤田重隆
1918年（大正七年）出生於東京。東京高等工藝學校（現千葉大學）圖案設計科畢業。擅長運用現代視角觀察日本各個城市及市民生活的百態，繪製出一系列的日本風情畫，並以此為終生職志。在本系列中，他以多樣的技巧和畫風畫出東京下町、京都、奈良等地，深深打動了讀者的心。
繪本作品有《千年繁華》、《喜樂京都》、《京都思路》、《鎌倉》、《奈良街道風情》、《東京下町職人生活》（以上中文版均由馬可孛羅出版），以及《節慶到了！嘿唷》、《煙火》、《魚市場》等。

生之歡愉的古都 唐諾
這是一部快樂回想京都的書。人的記憶其實很少能這麼純淨的快樂、這麼此生足矣之感。這是書寫者壽岳章子的愉悅性格使然呢？還是因為她有幸生活於這個美麗古都的緣故？而如此不尋常的歡快回憶啟始於她母親的辭世，仔細想想甚有道理，最親密的死亡把流光截住，經歷了一千兩百年風雨霜雪的京都遂因此停止在此時此刻這時間一點上，暫時不再變動，不再頹敗消失，這是壽岳章子一個人的《東京夢華錄》，是她手繪的〈清明上河圖〉卷軸，我們於是也可好整以暇細細來看。
因此，我也想從死亡談起，這是千年古都的真正身世，也是它日後的歷史隱喻。
 
最先，建造這座都城的人是桓武天皇，但他可以說是被迫的，追趕他至此的不是人，而是死者的冤魂，其中最主要的還是他的同胞兄弟早良親王──原先日本的都城在南邊五十分鐘電車車程的奈良，但上代天皇光仁晚年一直為鬼魂糾纏所苦，包括被他害死的妻子井上皇后和兒子戶太子，遂在驚怖中死去。桓武天皇想逃離這座鬼都，遂跑到長岡建都，偏偏又發生了一樁可大可小的宮廷陰謀，桓武天皇藉此幽禁了皇儲早良親王，讓他絕食而死，改立自家兒子為太子，但長岡京馬上一連串怪事發生，寵妃、太后、皇后相繼暴斃，就連新太子也高燒不退險些殞命，又加上瘟疫爆發死人無數，天皇太廟伊勢神宮也一把大火幾乎燒成平地云云。內心有愧的桓武天皇於是再棄長岡往東逃，最終才在宇太村回神立足下來，這就是日後的京都。
今天，你搭阪急線由京都西行，不遠的長岡天神?就是曾墊檔十年的昔日長岡京所在，我個人曾花了一整天地毯式行走，只找到一碗非常不錯的拉麵（需要知道地點者內洽，相談無料），京城舊址如今是一個殘破到不行的小公園，除一方標示牌外什麼也沒留下來。長岡現在以產好竹筍著稱，農家就在田邊路旁擺採收的蔬菜自助式的買取付帳，可見早已回復綠竹叢生的安靜老實模樣，連夢都不作了。
然後，一千兩百年的悠悠時光，京都於是成了整個日本最美好也最可怖的一座城市。美好，是因為最高權力一直在此，很自然持續吸引來全日本最美好的人和物；可怖，也是因為最高權力一直在此，更自然無休無止叫喚出人的貪欲、殘忍、陰謀、傾軋爭戰。生者和死者全擠在同一座城市之中，一齊遊蕩於同一巷閭井水之處，仕女公卿，人煙紅塵，極盡生之繁華，也滿天神佛，鬼影幢幢，揮不去死之哀傷。
也因此，時間在京都便不是透明的。連續的，一道又一道的歷史刻痕再再打斷它流水無聲的節奏，把時間的豐饒層次給具象的、實體的顯露出來──你不用時時去默記那些只存放於史書白紙黑字裡的複雜糾葛歷史如葉子之亂如源平大戰如「一揆」農民暴動如比叡山上分不清是和尚是盜匪的強悍僧兵，也不必有目的去尋訪神社古剎或到二條城觀看德川家的興亡滄桑，就算你只像個無聊觀光客在最熱鬧的四條祇園一帶瞎走，你都會時時撞見而掉落歷史的時間隙縫之中，哦，原來這就是傳說中的本能寺，織田信長貪看圍碁而丟掉天下的不祥地方（新址在寺町京極靠二條一角），這就是池田屋騷動事發之處，這就是土佐好男兒阪本龍馬深夜遇刺舊址云云；還有，清水寺下來二、三年阪交口山坡上的老料亭是昔日勤王討幕志士吃飯和密謀地點，因為視野開闊，有幕府軍隊上山來抓人遠遠就可瞧見，從後門緩坡落跑；還有，開梅花的北野天滿宮，祭祀的是日本的學問之神菅原道真，這個號稱全日本最有學問的智者終究敵不過現實權力的狡詐，被排擠憤懣而死……
 
在賈西亞．馬奎茲的小說《迷宮中的將軍》書裡有一段比較年齡的對話，結論是每一處人身上的傷疤都應該多加兩歲。如此說來，一千兩百歲的這座傷痕累累的古都，就比時間所顯示的遠遠蒼老，活在其中的人們，也一定比他們的真實年紀要蒼老。
壽岳章子在書中說，京都人不容易激動，不容易被集體行動所召喚，不容易被各種意識形態的激情語言沖昏頭，他們會留在巷閭曲折如鰻魚的家中，透過質地良好的木頭窗框往外看，並竊竊私語云云。這是典型的老年人反應，什麼沒看過聽過經歷過？從最鼎盛的繁華到最寂寞的黃土一坯，像昔日豐臣秀吉扶病最後一次到醍醐寺賞櫻的春日出遊行列（寺門口那株最美麗的垂櫻是名畫家奧村土牛畫過的），像昔日的絕世美女天后建禮門院德子甘心終身齋居禮佛於冷清的寂光院裡，還有什麼更繁華的應許誘惑得了京都人？還有什麼更可怖的損失敗亡嚇得了京都人？
我個人這大半輩子進出京都二十回左右，只一次瞧見京都人的集體憤怒，那是因為京都大飯店蓋起了超過二十層的水泥高樓，遮擋了陽光，破壞了京都美麗的天際線，於是在每一處神社前豎立起了幾方大告示牌，不歡迎京都大飯店的觀光客入山參拜，如此而已。而老實說，那幾方告示牌的質地、美術設計和字體還真漂亮有品味，和古樸的山寺神社半點沒衝突。
攤開地圖，京都的最原初設計是仿昔日長安城的，街道一條二條三條依序排列成整齊的格子狀，有桂川和鴨川蜿蜒其中，但這樣方塊狀的設計只是最基本骨架而已，有機生命的進展不能如此循直線往前走，它遠比這個無序、不對稱而且生動，就像天滿宮的梅花枝椏般紊亂但姿態就是好看極了。那些在一千兩百年時間裡隨人的真實生活蔓生滲透如幽徑的曲折巷閭，才是最豐厚最深奧的京都，一個一個藏寶洞窟般讓人迷路的京都，也是壽岳章子內行人記憶裡的真正京都，這些，即便你是那種喜歡四下亂走又兼習慣在人家牆外探頭探腦的人，都不那麼容易窺見，你得花奢侈的時間和京都相處，因為它真的是一千兩百年十倍以上你生命的不虛度時光堆出來的，偏偏這又是我們活於焦躁世界的外來者最無力做到的。
京都的確有一種今夕何夕兮的動人紊亂，最明顯的莫過於電線桿──在祇園周遭那些老日式幽雅料亭夾岸、夜裡不時可見藝妓出遊的巷閭，偏偏美麗的吉野櫻和楊柳梢頭卻是宛如沒打掃蛛絲網的電線桿和電線。把這些礙眼的掃興東西藏到地底下難嗎？全世界沒任何一個像回事的城市覺得困難，不管是技術或經費，只有京都奇特的陷入煩惱，因為這些巷閭無法拓寬還禁不起挖掘，標準的投鼠忌器，電線桿半點不難，登天之難的是電線桿旁那一間又一間的美麗木頭房子。
一樣的，很多在其他城市毫不猶豫可享有的現代化方便成果，到了京都都得遲疑下來。像京都這樣一個嚴重依賴觀光收入的大城，它的地鐵系統極不相襯的聊備一格，只丁字形兩條幾乎無法利用的短路線（想想東京那像地底迷宮的地鐵圖）。至於鴨川以東最精采的東山神社之鄉，你只能依賴地面行走的巴士，要命是這些巴士得耐心穿梭於就那麼窄迫的巷道之中，往往比你乾脆下車來走還慢。有一年櫻花祭，我們和小說家張大春從下鴨神社一帶搭巴士回四條河原町，疲憊不堪的大春在又擠又動彈不得的巴士上當場翻臉發飆，害我們只好裝成是韓國人。
因此，我另一位在日本廣島留學的小說家兼日文翻譯家朋友吳繼文講，做為一個京都人，其實是很辛苦很需要自我平衡的。
壽岳章子書中，我印象良深是她家裡動不動全體動員大掃除那一長段回憶。我之所以不敢用「喜歡」二字，因為自反而縮，不寒而慄，好險沒生在這麼個恪守朱子家訓的勤奮家庭之中。但我忍不住要將壽岳家的如此行為當成某種隱喻，當成京都人與生俱來的獨特負擔，比起我們，他們天生有另一個沉重的身分，那就是「守護者」，守護什麼呢？負責守護一個一千兩百年鑄成的龐大寶物，就像那種傳說故事裡被揀選的族裔或團體，一代一代傳下去，不僅靜態看守，必要時你還得為你守護的聖杯、皇冠或神兵權杖拚命。
敵人是誰呢？如今敵人無時無處不在，現任首領的名字大約就叫「現代化」，一個粗疏、狂暴、醜惡不堪但的確對人性中懶怠享樂這一部分充滿誘惑力的不眠不休大敵。
做為一個事不關己的外來者，要不喜歡京都和京都人不難，要批評那更容易，因為政治正確的民粹語言俯拾可得，你可以講京都人矯情、京都人貴族、京都人虛張聲勢、京都人假、京都人傲慢、京都人保守固舊、京都人世故、京都人犬儒等等等等，太方便了，既無需想像力，甚至不需要有真感覺或去過京都挨過白眼，現成的公式一套即可。
壽岳章子書中畫面，我以為最動人莫過於她試掃帚那一幕。老闆信心滿滿交給她一把稍沉的掃帚，她只一接一揮就完全明白這是多好用的一把掃帚，製造者和使用者彼此會心不用多講一句──如此知心建構在毫不起眼但紮實無比的工匠技藝和鑑賞力上頭，穿越了時光由認真生活的人滴水穿石而成。光有好工匠一方絕對不夠，還一定得有夠鑑賞力的使用人來守護它，否則它仍很快在現實市場的凜冽寒風中凋萎。
今天，我們可在台灣有線電視頻道中看到很多這樣專注而神奇的日本工匠，各行各業所謂的「達人」，通常就只是個上了年紀的尋常老者老婦而已。從他們口中最常講出來的一句話便是：「我把我的人生全賭在××上頭。」這個××填充題，一樣也只是蕃茄洋蔥、蕎麥麵、醬瓜。吃煎餅的小鋼鏟、竹簍子、檜木浴桶、風箏等等尋常之物。我不知道別人對這樣太帥也不免稍稍悲憤過了頭的告白作何感想，我個人通常非常非常感動，儘管你半點也不打算把自己人生如此拋擲。
你曉得這多難？我一位技藝精湛的廚師朋友老蕭有回談到北海道名物牡丹蝦的究極美味，語重心長的說，最極品的牡丹蝦和一般品質的牡丹蝦，價格可能差到三倍以上，但真計較兩者的味道差異可能只5％而已，更要命是這5％的微妙差異，還非得有極精緻的味覺能力才分辨得出來，因此除非特殊目的或需要，一般人實在沒必要花這邊際效益遞減的錢。
這段不祥的話告訴我們什麼？告訴我們究極技藝的脆弱性，京都的脆弱性。工匠技藝很快到達一定水平之後，再往上去就不容易得著市場的支援，兌現成相襯的經濟性利益了，因為社會公約數的粗疏鑑賞力跟不上去，也辨識不出來。茫茫人海，也許你還是會碰到那一兩個真正識貨的使用人如壽岳章子，貴族時代那會兒或許還可以，這一兩個決定性的人有機會讓你搖身成為人人豔羨的御用性、指名性店家，然而到得今天的市場經濟遊戲裡，這只夠發展成相濡以沫的知心朋友，並不夠回收你悍然投注的人生。
往上去再不見市場效益支援的究極技藝得靠什麼維護不墜呢？大概就只能是某種人的耿耿信念、人的不回頭傻勁、人「自我感覺良好」的驕傲云云。如此唯心卻得持續抵禦市場唯物浪潮的顫危危位置，人於是總不免有些不自然，有些僵硬緊張，有些不近情理，有割人的鋒芒閃出來，沒辦法，因為這是一種片刻鬆懈不起的抵抗姿勢──京都不是個和氣生財的城市，南邊庶民天堂的大阪才是。京都有著某種驅之不去的嚴肅、一絲不苟的氣息，超越了經濟利益的妥協，就像它一些店家不是你肯花大錢就進得去。也像壽岳章子這本書，它歡快，也有禮，而且語氣平易娓娓說來，但最根本處它仍是嚴肅的，是一種對美好易逝事物一步也不讓的認真和堅持。
我個人以為，唯有你肯忍受甚至懂得欣賞這樣的認真、嚴肅和一絲不苟，那一個真正的京都，包含它所有的價值和美麗，才可能像聞聽芝麻開門的魔咒般，向你沒保留的開放出來。
 
最美麗的京都，同時也是最脆弱、最不易留存住的京都，如同我們的青春幸福日子。你可曾注意到？壽岳章子這本書，並沒費工夫跟你誇耀細述二條城、平安神宮、清水寺、金閣寺、東寺五重塔、嵐山天龍寺、比叡山延曆寺等等五星級的京都地標景點，這些已被列為國家文化財甚至世界人類共同遺產的寶物，反倒是京都最堅強有擋最不失落的部分。即便這座古都哪天不再繁華如夢，甚至凋敗不聞人煙，它們大概仍會得到應有的照料留存下來，就像金字塔、獅身人面像和神殿依然矗立於荒涼的沙漠中一般。
壽岳章子說來說去的，是那些讓京都仍活著的東西，也正是京都最容易變動失去的東西──那些街巷，那些店家，那些琳琳琅琅的掃帚、榻榻米、味噌、布料、拖鞋、紙張、果子云云；以及最重要，製造它們使用它們那些一千兩百年來認真起勁生活著的人們。我們時時意識到它們的損耗和死亡，我們這一刻仍緊握它、保護它、摩挲它，於是才覺得自己何等幸運，何等讓人寂寞的深澈幸福。
就像我們一開始就說的，這是個因死亡而開始、滿是死亡哀傷的不祥城市，也許正因為這樣它才成為無盡生之繁華的絕美城市。
（本文作者為文化出版人、知名作家，著作有：《唐諾推理小說導讀》、《文字的故事》、《讀者時代》等書）

推薦文 生之歡愉的古都 / 唐諾
序文 繼續漫步在京都/ 壽岳章子
我家的居住風情
我們所深愛的向日町老家
在八條通源町的租屋開始京都生活
我的出生地——東山三條古川町
充滿懷舊情感的南座裏舊家
讓我體驗散步樂趣的南禪寺生活
多采多姿的南禪寺歲月
與內藤掃帚店結緣
清水寺官府御用的「疊三」榻榻米行
我家的服裝故事
提供我家服飾來源的四條通財神祭
縐綢、棉綢、絲綢等五顏六色的綢緞
母親在春天的工作
重新漂染、縫製外出和服
最具京都風味的草鞋、木屐
我家的飲食生活
我家的飲食經
美味豆腐渣、山藥泥與什錦壽司蓋飯
不凝固的茶碗蒸和酸溜溜的甜酒
享用京都蔬菜的幸福滋味
美味絕倫的愛心便當
享受外食之樂
早餐不可或缺的味噌湯和醃醬瓜
難忘「近清」的千層醃菜
充滿奧秘的京都和菓子
一般店家所透出的京都實力
支持京都人生活的大街
充滿活力的東寺弘法市集
京都的街巷百態
我家的精神生活
真切而實在的的京都街閭
令人心醉神馳的寺町通
孕育京都文化的居民生活百態
河井寬次郎宅邸的民間工藝家
與我家淵源深厚的新村出教授
後記 澤田重隆

我家的飲食經

 

雖然對南座裏時代幾乎沒什麼記憶，不過自從搬到南禪寺後，我們家在飲食方面的精緻豐富是衣著生活無法比擬的。我的雙親並非生性奢華，但他們對飲食卻非常講究，甚至可以說，「如何吃」這件事本身就表現出壽岳家的生活精神。

我就讀女校時期的日記裡，經常會提到餐桌上的逸事，許多熱鬧有趣的事情都是在飯桌上發生的。餐桌現在已經改成炭爐矮桌的形式。以前那間六蓆榻榻米大的房間裡，壁櫥就占了半蓆的空間；剩下五蓆半的空間，我們就在房間正中央的半蓆榻榻米擺了一張矮飯桌。那是搬去向日市後才買的大型矮飯桌，和前一個餐桌同樣是折疊式的，但是我們並不曾把飯桌收起來，就那樣一直擺放在房間正中央。這張餐桌就像是我們家的精神象徵一樣。

不論是吃飯還是喝茶，全家人都會聚集在這張餐桌上，開心的談天說地。而現在，這個地方仍然是我撰寫稿子的重要場所(家裡其他地方也有可以寫字讀書的桌子，和式、西式都有，但桌面上幾乎堆滿了書本、紙張等物品，所以父親和我可以提筆寫字的地方就只剩這裡了)。

大戰過後，常常來家裡走動的木工告訴我們，他那裡有一張質地不錯的二手炭爐矮桌，問我們要不要換個桌子，因為這個提議，我們家的桌子終於也換成可以取暖的炭爐矮桌。這張桌子的品質真的很好。雖然這麼說有點失禮，但是跟別人家裡的比較之下，真的覺得別人家的矮桌不太堅固。我家桌子的四個角各用兩支桌腿支撐著，所以非常穩固。現在，父親的腿變得不太方便，無法順利的自己站起身來，每次都要將全身的重量放在桌上後，才能費勁的站起；而家裡那張炭爐矮桌，堅固到可以承受父親這樣的動作。別家土木工程店的木工也常來家裡研究那張桌子，一邊用手摸著，一邊讚嘆這件作品的完美。添裝爐火的容器是一個大型的火盆，外頭小心謹慎的塗抹上一層水泥，竹葦蓆也是精心製作而成，爐子上設計了一個方格蓋，所以灰燼不會飛得到處都是。

我家最令人稱奇的是，我們至今仍使用火盆來燒木炭、煤球等。我們把木炭和軟性炭混著用，也用煤球來生暖爐的火，而剩下的碎煤塊也會放進灰裡。當然家裡還是會用煤氣爐、電暖爐等用品，但是每當天氣轉寒時，我們最常用的還是火盆。那個火盆是從已故的濱田庄司先生那裡拿來的，是益子製的茶色系傳統藝術品。生火是父親的拿手絕活，只要將前一天晚上埋入灰燼裡的火種稍微翻弄一下，然後添加少許的木炭，過沒多久黑炭就會慢慢燒紅，熱水壺也跟著沸騰出聲。身邊有火堆燃燒的感覺真的很溫暖，所以我們常生火來燒烤各種食材。吐司麵包是一定會有的，其他還有年糕、魚乾等。當然有許多燒炒的小菜必須在廚房料理，但是酒漬河豚、小魚乾等零嘴，我們全都是用茶室的火盆烤出來的。我們孩子總是圍繞在母親身旁，排隊等待母親料理出香噴噴的點心。「喂，烤好了！還很燙，要小心點。」我們總是會將熱騰騰的點心放在手掌心，邊喊燙邊用手左右拋換，噘起嘴 來呼呼的吹涼後，再吃下那香軟的美味。 我們也常常烤海苔。在火盆放上網子，將海苔折成兩半後，拿著海苔的一端，貼靠在網子上翻烤。那種烤過的香氣真是無與倫比。

在我們燒烤過的各種食材中，最有趣的是從日本西部流傳來的日常小點心，一種俗稱「骨頭」的糕點。這種糕點外形狀似骨頭，放在網上用中小火燒烤，再用筷子輕輕碰一下，就會慢慢膨脹成漂亮的形狀，大概會脹到原來的兩倍大。如果用筷子戳個一兩下，還會膨脹得更大。雖然這只是用砂糖和糯米粉揉合而成的簡單食品，卻是非常令人懷念的鄉土糕點。 母親喜歡的是酒糟。幸運的是，在大戰期間仍會有人送酒糟給我們，可以勉強做出一頓簡單的午餐。將酒糟分成適當的大小後拿去烤，稍微烤焦後，就會傳出濃醇的酒香味。接著再直接拿到火上烤一下，將酒糟烤得像濕亮的軟仙貝一樣，然後灑上白砂糖折成對半就可以吃了。有時候我們也會塗上蜂蜜食用。放在嘴裡慢慢咀嚼，一陣熱燙的口感伴隨著混在酒香中的砂糖甜味慢慢散開來，真是好吃得難以言喻。戰爭期間幾乎沒有砂糖，我們通常只灑一點點儲存起來的糖，或是不加糖直接吃燒烤後的酒糟，這在當時糧食缺乏的年代，可是非常珍貴的食物。

酒糟也可以拿來製作甜酒，此外我們還常拿來煮父親最喜歡的酒糟醬湯。這料理和我曾經在南禪寺筵席上吃過的酒糟醬湯不一樣，在多到幾乎要滿出來的湯料中，我們會加入大塊的鰤魚肉(青魽)，或是切成骰子狀的鹹鮭魚，這些都是寺裡不會有的，而這樣的料理尤其得到父親的喜愛。當父親還健壯年輕的時候，一次可以吃下好幾碗的酒糟醬湯，我們孩子再怎麼會吃，頂多也只能吃兩碗就很飽了。在當時，酒糟醬湯對我們來說是冬季的「應景詩」。

 

我們也常拿變硬的今川燒在火盆上加熱。稍微烤焦的今川燒比剛做好的還要美味。

我家有許多料理都是這樣用火盆烤出來的。一有香味傳出，父親就會邊從書房走出來邊喊著：「煮什麼東西？算我一份吧！」這個時候就是全家人的歡笑 時光。邊吃邊聊，聊完了又繼續吃。說起來我們家人真的很愛吃。但通常吃最多的總是性格相似的我跟父親，母親吃得不多，而弟弟雖然還蠻能吃的，卻還是不及我和父親。總而言之，我們確實是熱愛美食的家族。

關於要不要在家吃飯這件事，如果說好要在家吃飯就絕對要確實遵守約定，這在我們家可是鐵的紀律。不過，父親偶爾和久未聯絡的好友碰面，就會跟朋友一起吃過晚飯才回來；這對世上的男人來說，並沒有什麼大不了的。不過，先讓孩子吃飽飯，自己卻空著肚子等待父親回家的母親，可對父親發了好大一頓脾氣，幾乎生了一整夜的氣。雖然父親道歉了，但母親還是非常惱怒。

這都是五十年前的事了，但是那一晚的事情我仍記憶猶新。過了四、五天，我終於忍不住向母親求情。

「爸爸真的好可憐，媽媽氣太久了。」

母親卻立刻回話：

「從結婚那天開始，我跟你父親一起生活的時日就一天天減少，所以每一天都是非常珍貴的。正因為如此，我才想和心愛的人多點時間一起用餐。但是他卻不明白我的心意，所以我才會這麼生氣。」

我們家的餐桌就像心靈交流的世界。這絕對不是單純的營養或是料理種類多寡而已。我們非常珍惜且充滿感激的度過每次的用餐時間。

 

美味的豆腐渣、山藥泥與什錦壽司蓋飯

 

母親在少女時代，每一天都過得很緊張，並沒有多餘的時間去學習烹飪，但是憑著她一絲不茍的個性及靈巧的雙手，一道道家常料理就這樣烹調出來了。

例如這一道每年冬天一定會出現兩、三次的豆腐渣。市面上賣的或別人家做的我都嚐過，但最好吃的還是母親煮的豆腐渣。這道料理用的是岩橋家的配方，紅蘿蔔、牛蒡、蔥等配料是一樣的，真正的關鍵在於熬湯的材料；母親用的是煮熟後曬成半乾的鰹魚，比例大約一點五份豆腐渣搭用兩片鰹魚肉。口味清淡的母親不使用魚腹，而是選用鰹魚背部的肉。將魚肉小心仔細的剝下後，用砂糖和醬油燉煮，接著加入切細的蔬菜和油炸豆腐，最後再將豆腐渣捏成小塊，加進高湯中熬煮。母親也曾用絞肉或雞絲等材料代替鰹魚，但煮出來的味道還是比不上鰹魚的美味。

母親去世後，每年我都會煮一次，一開始總是無法煮得跟母親一樣好，不是味道不夠甘甜，就是煮得有點鹹。不過，最近煮出來的味道也慢慢穩定下來了。先煮好一大鍋的豆腐渣，等放涼後再吃，味道美味極了。

很多報章雜誌刊出的偉人故事裡，都曾提到這些偉人沒米飯可吃只好以豆腐渣來溫飽的窘境，這麼美味的料理居然是貧窮食物的象徵，這對孩提時期的我而言，簡直難以理解。之後，我才明白，這是因為原本就不太好吃的豆腐渣，還要用最令人難以下嚥的方法、直接生吃的緣故。

另外，豆腐渣的主要原料如果沒有精挑細選，怎樣也做不出這道佳餚的。而且若不是向遵循古法製作豆腐的店家購買，也無法煮出軟爛易嚥的豆腐渣。雖然我並不是很清楚如何選擇古法製造的豆腐，但最好是到懸掛「豆腐店」古式招牌的店家，購買外觀有一顆顆粒狀物的大塊豆腐渣，一般市場所賣的豆腐渣，煮出的成品往往會像凝固的麵粉。住在京都最幸運的，就是老字號的店家很多，有不少類似嵯峨的「森嘉」等著名老店。

山藥泥也常在我家的餐桌上登場。這道料理已經快要變成過去式了，現在我實在提不起勁來做這道菜。母親去世後，我動手做過兩三回，做出來的成品和印象中的味道相差無幾，但是每次我總是邊做邊流淚。從前這可是一道充滿歡樂的料理。母親會先把野生山藥或塊莖山藥 ②放到大研缽裡磨碾，大概研磨個一兩千下後，再加入高湯。從這步驟開始就是全家總動員的時候。家裡四個人都到廚房集合，首先把研缽穩穩的放在廚房地板上，由我或弟弟負責扶穩研缽，接著一點一點的將母親一大早就熬好的高湯，沿著研缽的邊緣緩緩加進。使用大量昆布和柴魚熬煮出來的高湯，比起清湯味道還要濃郁一些，如果一開始就把高湯全部倒進去的話，山藥泥和高湯的美味就無法自然的調合在一起。將高湯緩緩倒入研缽後，聽到父親的指示，再打一顆蛋到研缽裡。使用研磨棒時不可以粗魯的碰撞到研缽的邊緣或底部，正確的力道要能讓研磨棒輕輕的遊走在山藥泥之間。

總而言之，曾經在寺廟當過小沙彌的父親，是將這道料理帶進壽岳家的最大功臣，因為岩橋家幾乎不做這道料理。習慣粗茶淡飯的父親沒有什麼食譜可以傳授給母親，家裡的料理全是來自於岩橋家系，然而這道山藥料理可是一道驕傲的父系料理，雖然只是用山藥和高湯做成的簡單料理，但是製作過程卻相當費工夫。所以，不是每個人家都能做出來的。附近鄰居好像也沒有哪戶人家會這麼費心的做這道山藥料理。所以，我常會分一些給鄰居來分享這道美味。啊，這真是一道珍貴又充滿歡樂回憶的料理啊。

完成後，我們會將裝滿一整個研缽的山藥泥拿到茶室，在每個人的湯碗裡盛上滿滿的一碗，但是最美味的是把山藥泥直接加到白飯裡的吃法。在飯碗裡添進少許的飯(大約半碗左右)，淋上山藥泥，再灑上事先用火烤過揉碎的青海苔就可以吃了。這道美味又容易吞嚥的料理，讓伺候大家吃飯的工作變得非常辛苦；母親和我不停的幫大家添飯。總之這道集全家人之力所完成的料理，真的是蘊含許多歡笑的回憶。

當然一個人也可以完成這道料理。父親和我這個逐漸年邁的女兒不需要用到大型研缽，用來做芝麻拌菜的中型研缽和半份山藥就已經足夠了。所有料理過程都是由我一個人完成：研磨山藥，再繼續研磨個幾千遍，然後加入高湯，還要一邊攪動著研磨棒。我年輕時曾向父親學過，所以攪動研磨棒這種事做起來還蠻得心應手的。現在，父親手腳不太靈活，沒有辦法幫我的忙，我必須一個人單手扶著缽，用另一隻手攪動研磨棒。

雖然我能做出和從前相差無幾的味道，但是這些料理現在也只是令人感到心酸罷了。這樣的心情，讓我近來做這道料理時都是草率的敷衍了事。我去買了一個小型研缽，材料也改為普通山藥，調味則用幾乎沒有鮮味的高湯和醬油，再加入一點點的味醂，這樣做出來的只能勉強算是山藥泥料理而已。我也不再特地去買青海苔，用手邊現有的淺草海苔將就一下。曾經充滿歡笑的山藥泥料理現在已經榮光不再。

 

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有幾道新奇獨特的料理是岩橋家系食譜裡所沒有的，其中一道是父親到琦玉縣的小川調查製紙工業時，某家高級日式料理店供應的「海苔飯」。這道料理不僅美味，製作起來也不像山藥泥那麼費工，現在仍然是我家家常食譜的料理之一，非常適合拿來招待客人。

這道料理首先需要的是濃郁的高湯。昆布、柴魚、少量的鹽，再加上主要的調味料醬油，先熬出一鍋熱騰騰的高湯。另外，先準備好大量的白蘿蔔泥。接著在餐桌上擺放精緻的研缽和民族風味的大湯匙。除此之外，還要準備好碎海苔、曬乾的蔥，以及最重要的芥末。我們所使用的芥末並非管裝的市售品，而是拿真正的山葵研磨後，再用菜刀細心敲碎、過濾之後的芥末。將這些材料各自裝盛至小碗裡，飯碗裡也盛上少量的白飯。在白飯上放白蘿蔔泥、海苔、乾蔥、芥末，最後再淋上滿滿的、熱騰騰的高湯。這道口味清淡又精緻講究的美味，因為加入白蘿蔔泥的關係，即使吃多了也很容易消化，完全不會有消化不良的飽膩感。海苔飯比起海苔茶泡飯的味道要更濃郁一些，在我們家是一道極受歡迎的料理。父親對這道料理讚不絕口，母親因此絞盡腦汁做出這道料理。母親每天的生活都很忙碌，不可能一天到晚待在廚房，即使如此她還是常動腦筋每餐做出豐富的餐點，這道料理正好為母親的盡心盡力做了最好的證明。

母親花最多心力烹調的料理，大概就是什錦壽司蓋飯了吧。每到春分時節，母親一定會煮這道料理。我大約過了二十歲以後，也開始幫忙切蔬菜或是煎蛋絲等工作，這真的是一道美味滿點的料理。紅蘿蔔、牛蒡、香菇、蓮藕，將這些材料切成細絲狀，做成飽含水分的配料。另外，還要將一桶白飯調成甜鹹適中的壽司飯，這可是無法言喻的好味道。

母親很討厭腥臭味(我們回父親的故鄉時，曾吃過加入玉筋魚的什錦壽司蓋飯，結果母親胸口一陣噁心，感到非常不舒服。母親常提起這件事，甚至連小白魚乾都不用)，所以這道料理的食材中，只有蛋絲是屬於葷食。但是切成細絲狀的紅薑絲、碎海苔以及煎蛋絲，光是將這些材料鋪放在蓋飯上，就已經非常美味了。每次母親做這道料理，都會用上將近三頓飯的白飯份量，所以我們對於這道蓋飯的期待自然是筆墨難以形容。說到我們家的什錦壽司蓋飯，最大的特色當然在於比別家多三倍以上的配料了，這也是母親最自豪的一點。飯碗裡配料醬汁將飯粒都染了顏色，幾乎看不到純白的飯粒，配料豐富、營養滿分，實在是一道美味至極的餐點。而這道料理在我們家稱之為什錦壽司蓋飯或是綜合飯。

到了夏天，母親會特地做好吃又精緻美觀的細捲壽司。炎炎夏日，被暑氣悶得昏昏欲睡的一家人，只要吃了這道料理就可以振作精神。份量大、捲入大量壽司飯的粗捲壽司，因為季節的關係會暫時消失在餐桌上。母親用來做細捲壽司的食材，有調了稍許鹹味的煎蛋，先將蛋煎成蛋皮，再切成約一公分寬大小；香菇也是切成細絲，再煮成略帶香甜的味道；小黃瓜則是縱切成段，淋上甜醋來調味。接著就要將這些材料用海苔捲成直徑約三公分大小的筒狀。將海苔、食材放在竹簾上，手指輕柔的將其捲緊成漂亮的滾筒狀後，將濕布巾鋪在砧板上，再把壽司放在上面，用菜刀切成適當大小就完成了。每到這個時候，我都會緊挨在母親身邊，目的是為了拿到切剩下來、大小和其他部分不一樣的頭尾兩段壽司。而母親也總是微笑的將那段剩下的壽司拿給我，這也是印象中的美味之一。比起後來裝盛在盤上、裝飾精美的壽司，這段拿來試味道的部分更是這道料理的樂趣所在，同時也是令我回味不已的味道。