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餐飲美食訴求的是「烹飪藝術、食物原味」。所以餐飲操作安全衛生是從事廚房餐飲工作者必須下苦功學習的入門第一步。
餐飲是一個最高藝術之結晶。整體餐飲包含了廚房設計規劃、廚師職業道德、菜單設計、成本控制、採購、驗收、洗滌、貯存、調理、切割、烹飪、沾料、盤飾、上菜、包裝、配膳、餐桌服務、經營管理、行銷管理（含網路）、廚餘處理、油煙管理、汙水處理等，說不完複雜之程序，這麼高的藝術結晶，常會因為一件食品中毒，而將終身辛苦建立的事業付之流水，因此餐飲操作安全衛生要求也是最高標準的。
餐飲與食品是有很大的區別的，餐飲是一個可以立即感覺到的食品，在短暫的生命週期要將所有的行銷主題融入，所以餐飲的要求往往比食品來得更為嚴苛更包含了「餐飲安全衛生」、「烹飪藝術」、「殷切服務」、「食物品質與口感」、「餐廳設計與裝潢」等，換言之， 餐飲是一種至高無上的服務業。
餐飲是一個最高藝術之結晶。整體餐飲包含了廚房設計規劃、廚師職業道德、菜單設計、成本控制、採購、驗收、洗滌、貯存、調理、切割、烹飪、沾料、盤飾、上菜、包裝、配膳、餐桌服務、經營管理、行銷管理（含網路）、廚餘處理、油煙管理、汙水處理等，說不完複雜之程序，這麼高的藝術結晶，常會因為一件食品中毒，而將終身辛苦建立的事業付之流水，因此餐飲操作安全衛生要求也是最高標準的。
餐飲與食品是有很大的區別的，餐飲是一個可以立即感覺到的食品，在短暫的生命週期要將所有的行銷主題融入，所以餐飲的要求往往比食品來得更為嚴苛更包含了「餐飲安全衛生」、「烹飪藝術」、「殷切服務」、「食物品質與口感」、「餐廳設計與裝潢」等，換言之， 餐飲是一種至高無上的服務業。
作者簡介
文長安
現 職：
．輔仁大學食品科學系兼任講師 13 年
．輔仁大學餐旅系兼任講師 34 年
學經歷：
．1985年美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士
．1990年營養師專技高考及特考及格
．行政院衛生署食品衛生處、衛生福利部食品藥物管理署技正（持續服務25 年、2010年3月8日退休）
．中西餐烹調技術士技能檢定命題召集委員20年
．景文科技大學餐飲系兼任講師5年
．文化大學食品營養系兼任講師10年
．2013年12月11日獲台北市政府頒發優良消費者保護志工獎
．食品GMP協會第一任監事長
．第三次APEC韓國首爾會議，食安會談代表
．2018年9月28日獲台灣餐飲聯盟頒發餐飲教育卓越獎
．2023年教育部國教署食藥類安全教育人才
現 職：
．輔仁大學食品科學系兼任講師 13 年
．輔仁大學餐旅系兼任講師 34 年
學經歷：
．1985年美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士
．1990年營養師專技高考及特考及格
．行政院衛生署食品衛生處、衛生福利部食品藥物管理署技正（持續服務25 年、2010年3月8日退休）
．中西餐烹調技術士技能檢定命題召集委員20年
．景文科技大學餐飲系兼任講師5年
．文化大學食品營養系兼任講師10年
．2013年12月11日獲台北市政府頒發優良消費者保護志工獎
．食品GMP協會第一任監事長
．第三次APEC韓國首爾會議，食安會談代表
．2018年9月28日獲台灣餐飲聯盟頒發餐飲教育卓越獎
．2023年教育部國教署食藥類安全教育人才
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